TVB-N (toplam uçucu temel nitrojen)'in konsantrasyonu, hem aliminyum folyaya hemde ince şeffaf plastiğe sarılı alabalığın kasında tazeliğinin göstergesi olarak miktarı ölçülüp karşılaştırıldı. Örnekler her iki günde 16 gün boyunca 4-6$circ$C depolanan balığın çeşitli yerlerinden ve ayrıca tüm balığı temsil etmesi için homojen bir örnek alınarak TVB-N miktarı ölçüldü. Buna ek olarak, TVB-N miktarını belirlemek için kullanılan 3 method hassaslık, güvenilirlik, hızlılık ve fiyat yönünden değerlendirildi. Kullanılan metodlara bakmaksızın, TVB-N miktarı özellikle 7-9 gün sonra hızlı bir şekilde yükseldi. 3 metoddan elde edilen sonuçlar, TVB-N miktarının balığın bel kısmında en yüksek olduğu, dorsal kısmında ise en düşük oldugu göstermiştir. Eğer Flow injection metodunun yüksek fiyatı tölerans edilirse, TVB-N'in belirlenmesi için bu metod tavsiye edilir, bununla beraber TVB-N'nin balığın bozulmasının göstergesi olarak kullanılamayacağı fakat ileri düzeydeki bozulmanın göstergesi olarak kullanılabileceği bulunmuştur.

TVB-N (total volatile basic nitrogen) concentration in fish muscle was used as an index of freshness quality to compare the spoilage of rainbow trout wrapped in cling film and in aluminium foil. TVB-N levels in different muscle tissue and in the whole fish were measured every two days for a period of 16 days at 4-6$circ$C. In addition, three different methods of determining of TVB-N were evaluated in terms of sensitivity, reliability, speed, and cost. Regardless of the method of analysis, there was an increase in the level of TVB-N during storage, especially after 7-9 days. In general, the trend of increase was similar in each method, but semi-steam distillation yielded the highest concentration of TVB-N. Results obtained also showed that TVB-N in the belly flesh sample was the highest, whereas the lowest TVB-N value was obtained with the dorsal flesh for each method. If the high cost can be tolerated, flow injection method is recommended for determination of TVB-N. It was also found, however, that TVB-N can not be used as an index of spoilage but as an indicator of advanced spoilage in the sample.