Evaluation of red meat consumption in terms of food safety in Turkey

The aim of this study was to investigate consumer preferences regarding consumption of red meat and to examine the knowledge levels of consumers about food safety and to establish the relationship between food safety and consumer preferences considering consumers? socioeconomic situation and purchasing and consuming behaviors related to red meat products. For this aim, interviews with 2690 households in 12 provincial centers in Turkey were conducted. Processed red meat consumption, ages, sex, education level, number of total people in the households, incomes, trust degrees in stages from production to consumption of red meat, and the effect of red meat purchase area variables of the consumers were examined. The opinions of consumers on whether they find red meat products reliable or not were examined using chi-square automatic interaction detector (CHAID) analysis. In conclusion, food safety was evaluated individually in 5 different stages: production, processing, packaging, marketing, and storage of these products at home. The stages that are least trusted by consumers are food safety of processed red meats, meat processing locations, production plants, packaging units, sales areas, and meat preservation at home, in descending order. One of the most important results is that consumers who do not consume processed red meat products such as sausage, salami, and pastrami do not see red meat production places as reliable. Furthermore, female consumers (53.1%) in nuclear families (3?5 persons), especially those with children under 11 years of age, think that the processing stages make red meat unreliable for consumption.

Keywords:

CHAID analysis, food safety, red meat consumer confidence,

PDF

___

Özçiçek Dölekoğlu C. Tüketicilerin işlenmiş gıda ürünlerinde kalite tercihleri, sağlık riskine karşı tutumları ve besin bileşimi konusunda bilgi düzeyleri (Adana Örneği), TEAE, 2003; Yayın No: 105, Ankara, Turkey.
Caswell JA, Noelke CM, Mojduszka EM. Unifying two frameworks for analyzing quality and quality assurance for food products. In: Krissoff B, Bohman M, Caswell JA, editors. Global Food Trade and Consumer Demand for Quality. New York, NY, USA: Kluwer Academic/Plenum Publishers; 2002. pp. 43-61.
Mutlu S. Gıda güvenirliği açısından tüketici davranışları Adana kentsel kesimde kırmızı et tüketimi örneği. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Doktora Tezi, Adana, Turkey, 2007.
Sanchez M, Sanjuan AI, Akl G. The influence of experience in consumption and personal attitudes on the purchase of lamb and beef. 71st EAAE Seminar, Zaragoza, Spain, 2001.
Mutlu S, Yurdakul O. Gıda güvenirliği açısından tüketici davranışları Adana kentsel kesimde kırmızı et tüketimi örneği. Ç.Ü Fen Bilimleri Enstitüsü 2008; 17: 49-59.
European Union. Commission Staff Working Document- Turkey 2016 Report. 2016.
OECD, Meat consumption, OECD Data. https://data.oecd.org/ agroutput/meat-consumption.htm, 2017.
Kan A, Direk M. Course of red meat prices in the Konya province. Journal of Selcuk University Faculty of Agriculture 2004; 18: 35-40.
Turkish Statistical Institute (TSI), Livestock Statistics, http:// www.turkstat.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1002, 2017.
Jordan JL, Elnaghebb AH. Public Perception of Food Safety. Journal of Food Distribution Research 1991; 22: 13-22.
Oude Ophius P. Importancia de la salud y el medio ambiente como atributos de los productos alimentarios. Revista de estudios agrosociales 157: 183-201, 1991.
Baker A, Crosbie P. Measuring food safety preferences: identifying consumer segments. Journal of Agricultural and Resource Economics 1993; 18: 277-287.
Grunert KG, Baadsgaard A, Larsen HH, Madsen TK. Market Orientation in Food and Agriculture. Dordrecht, Netherlands: Kluwer Academic Publishers, 1996.
Unnevehr L, Roberts T, Jensen H. Improving food safety in meat and poultry: will new regulations benefit consumers? Advancing the Consumer Interest 1998; 9: 13-17.
Henneberry SR, Piewthongngam K, Qiang H. Consumer food safety concerns and fresh produce consumption. Journal of Agriculture and Resource Economics 1999; 24: 98-113.
Henson S, Northen J. Consumer assessment of the safety of beef at the point or purchase: a Pan-European study. Journal of Agricultural Economics 2000; 51: 90-105.
Kızılaslan N, Kızılaslan H. Tüketicilerin satın aldıkları gıda maddeleri ile ilgili bilgi düzeyleri ve tutumları (Tokat ili örneği). U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 2008; 22; 67-74.
Gracia A. Compotamiento del consumidor de carne de cordero con indicacion geografica protegida en Aragon. CITA Proje Raporu, Unidad de Economia Agraria, Zaragoza, Spain, 2005.
Içöz Y. Talep kavramı, kırmızı et ve et ürünlerinde talebi etkileyen faktörler. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü 2004; 7: 1-4.
Güneş T. Tarımsal pazarlama ve standardizasyon, A.Ü.Z.F., Ankara, Turkey, 1990.
Atay O, Gökdal Ö, Aygün T, Ülker H. Aydın ili Çine ilçesinde kırmızı et tüketim alışkanlıkları, 4. Zootekni Bilim Kongresi, İsparta, Turkey, 1: 348-354, 2004.
Karakuş K, Aygün T, Alparslan E. Gaziantep ili merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi J Agric Sci 2008; 18: 113-120.
Kaya ET, Külekçi M, Sezgin A Kumbasaroğlu H. Erzurum ilinde (Aziziye, Palandöken ve Yakutiye ilçeleri) kırmızı et tüketim alışkanlığı ve buna etki eden faktörlerin belirlenmesi, Şanlıurfa Tarım Ekonomisi Kongresi. Şanlıurfa, Turkey, 2011.
Tüzemen E. Konya ili Selçuklu İlçesinde kırmızı et tüketim alışkanlığı ve buna etki eden faktörlerin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı, Konya, Turkey, 2012.
Erdoğan N. Hayvansal Gıdaların Tüketim düzeyi ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma, Afyon Kocatepe Üniversitesi personeli örneği. Hayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Afyonkarahisar, Turkey, 2013.
Çelik K, Uzatici A. Producer and consumer attitudes towards red meat in Turkey. In: Klopčič M, Kuipers A, Hocquette JF, editors. Consumer attitudes to food quality products. EAAP – European Federation of Animal Science, vol 133. Wageningen, Netherlands: Wageningen Academic Publishers, 2013.
Akgungor S, Miran B. Health risk and food consumption: Case of the BSE, Paper Presented at Research Symposium ’97, 24–26 November 1997, National Institute of Statistics, Ankara, Turkey, 1997.
Bektas ZK, Miran B, Uysal O, Gunden C. Consumer awareness for food safety in Turkey. Bulg J Agric Sci 2011; 17: 470-483.
Putter-Katz H, Adi-Ben Said L, Feldman I, Miran D, Muchnik C, Hildesheimer M. Treatment and evaluation indices of auditory processing disorders. Seminars in Hearing 2002; 23: 357-364.
Üngüren E, Doğan H. Beş yıldızlı konaklama işletmelerinde çalışanların iş tatmin düzeylerinin chaid analiz yöntemiyle değerlendirilmesi, C.Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi 2010; 11: 19-52.
Koyuncugil AS, Özgülbaş N. İMKB’DE işlem gören kobi’lerin güçlü ve zayıf yönleri: CHAID Karar Ağacı Uygulaması, Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi 2008; 23: 1-21.
Kayri M, Boysan M. Bilişsel yatkınlık ile depresyon düzeyleri ilişkisinin sınıflandırma ve regresyon ağacı analizi ile incelenmesi, Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi 2008; 34: 168-177.
Sugumaran V, Muralidharan V, Ramachandran KI. Feature selection using decision tree and classification through proximal support vector machine for fault diagnostics of roller bearing. Mechanical Systems and Signal Processing 2007; 21: 930-942.
Erbaş S, Güneş A. Chaid analizi, İstatistik Konferansı Bildiri Kitabı, Ankara. C.Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi 1998; 11: 51-55.
Ali M, Eyduran E, Tariq M, Tirink C, Abbas F, Bajwa MA, Baloch MH, Nizamani AH, Waheed A, Awan MA, et al. Comparison of artificial neural network and decision tree algorithms used for predicting live weight at post weaning period from some biometrical characteristics in Harnai sheep. Pakistan J Zool 2015; 47: 1579-1585.
Akçay Y, Vatensever Ö. Kırmızı et tüketimi üzerine bir araştırma; Kocaeli ili kentsel alan örneği. Çankırı Karatekin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 2013; 4: 043-060.
Koç S. Bitlis ili Adilcevaz ilçesinde kentsel ve kirsal alanda kirmizi et ve tavuk eti tüketim yapisi. Yüzüncü Yil Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarim Ekonomisi Anabilim Dali, Van, Turkey, 2010.
Onurlubaş E. Tüketicilerin gida güvenliği konusunda bilinç düzeylerinin ölçülmesi: Tokat ili örneği. Trakya Üniversitesi. Keşan Yusuf Çapraz Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu. Uluslararası Ticaret Bölümü, 2015
Aygün T, Karakuş F, Yılmaz A, Ülker H. Van ili merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlığı. 4. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, 1–4 Eylül, Isparta, Turkey, 2004.
Şeker İ, Özen A, Güler H, Şeker P, Özden İ. Elazığ’da kırmızı et tüketim alışkanlıkları ve tüketicilerin hayvan refahı konusundaki görüşleri. Kafkas Üniversitesi Veterinerlik Dergisi 2011; 17: 543-550.
Tamburo LG. Seguridad alimentaria y comportamiento del consumidor en Espana. Master Thesis (unpublished). IAMZ, Zaragoza, Spain, 2001.
Barrena R, Sánchez M, Garcia A, Gil JM. Confidence in the beef production system as a key factor to mitigate the impact of BSE on beef consumption. Xth EAAE Congress, Zaragoza, Spain, 2002.