___

AOAC, 1995. pH of acidified foods method, method no. 981.12. In: Cunniff P (ed.), Official Methods of AOAC International Analyses (16th ed.). Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C, 2.

Apaydın G, Ceylan ZG, Kaya M. 2003. Some microbiological and chemical properties of bologna-type sausage samples from different brands. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27: 1299- 1303.

Aşkar M, Aslım B, Beyatlı Y. 1999. Et ürünlerinden izole edilen pediococcus acidilactici suşlarının bazı metabolik ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi. Turkish Journal of Veterinary And Animal Sciences, 23 Ek Sayı 3: 467-474.

Atasever M, Kelet A, Güner A, Uçar G. 1998. Konya’da tüketime sunulan fermente sucukların bazı kalite nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi, 14 (2): 27-32.

Aytekin H. 1986. Konya’da üretilen ve Konya piyasasında satılan sucukların bazı mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri üzerinde araştırma. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 5(10,11,12): 69-108.

Barut B, Ateş M. 2004. Değişik et ürünlerinde L. monocytogenes rastlanma sıklığı ve mikrobiyal kalitenin belirlenmesi, Gıda, 75-79.

Bell C. 2002. Approach to the control of entero-hemorrhagic Escherichia coli (EHEC). International Journal of Food Microbiology, 78: 197-216.

Benhalima L, Merad T, Bensouilah M, Ouzrout R. 2019. Listeria monocytogenes and other Listeria species in raw milk and sausage in East Algeria. Asian Journal of Dairy and Food Research, 38(1): 7-11. Doi:10.18805/ajdfr. DR-128

Büyükünal SK, Şakar FŞ, Turhan I, Erginbaş Ç, Sandıkçı Altunatmaz S, Yılmaz Aksu F, Yılmaz Eker F, Kahraman, T. 2016. Presence of Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 and nitrate-nitrite residue levels in Turkish traditional fermented meat products (sucuk and pastırma). Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22: 233-236.

Coşkuner Ö. 2002. Türk Sucuğunda Lipid Oksidasyonuna ve Serbest Yağ Asitleri Oluşumuna Isıl İşlemlerin Etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Ankara, Türkiye.

Çon AH, Doğu M, Gökalp HY. 2002. Afyon’da büyük kapasiteli et işletmelerinde üretilen sucuk örneklerinin bazı mikrobiyolojik özelliklerinin periyodik olarak belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Science, 26: 11- 16.

Çon AH, Gökalp HY. 1998. Türkiye pazarlarındaki sucukların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri. Gıda, 23(5): 347- 355.

Çon AH, Kaya M, Gökalp HY. 1993. Sucuklardan Listeria monocytogenes ve diğer listeria türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu. KÜKEM Dergisi, 16 (2): 78-80.

Doğu M, Çon AH, Gökalp HY. 2002. Afyon’da büyük kapasiteli et işletmelerinde üretilen sucuk örneklerinin bazı mikrobiyolojik özelliklerinin periyodik olarak belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Science, 26: 1-9.

Doyle MP, Hao T, Meng J, Zhao S. 1997. Escherichia coli O157:H7. In: Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ (editors). Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. Washington D.C., ASM Pres. pp. 171-191.

Ed-Dra A, Rhazi Filali F, El Allaoui A, Aboulkacem A. 2017. Factors influencing the bacteriological quality of sausages sold in Meknes city, Morocco. International Food Research Journal, 24(3).

EFSA 2018. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/ 10.2903/j.efsa.2018.5500 https://www.who.int/healthtopics/ food-safety/(E.T: 3.11.2019)

Encinas JP, Sanz-Gomez J, Garcia-Lopez ML, Garcia-Armesto MR, Otero A. 1996. Evaluation of different systems fort the identification of Bacillus strains isolated from Spanish fermented sausages. Meat Science, 42 (2): 127-131.

Ensoy, Ü., 2004. Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Ürün Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Doktora Tezi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara Üniversitesi, Ankara, Türkiye.

Erdoğrul Ö, Ergün Ö. 2005. Kahramanmaraş piyasasında tüketilen sucukların bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 31: 55-65.

Erkmen O, Bozkurt H. 2004. Quality characteristics of retailed sucuk (Turkish dry- fermented sausage). Food Technology and Biotechnology, 42 (1): 63-69.

Farber JM, Tittiger F, Gour L. 1988. Surveilance of raw fermented (dry-cured) sausages for the presence of Listeria spp. canadian. Institute of Food Science and Technology, 21 (4): 430-434.

FDA-BAM online. 1998. Bacillus cereus. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual” 8 th Edition, Revision A, Chapter 14. http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/ bam-toc.html

FDA-BAM online. 2001a. Aerobic Plate Count. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Chapter 3, https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bamaerobic- plate-count (E.T: 21.10.2019)

FDA-BAM online. 2001b. Yeasts, Molds and Mycotoxins. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Chapter 18, https://www.fda.gov/food/laboratory-methodsfood/ bam-yeasts-molds-and-mycotoxins (E.T: 21.10.2019)

FDA-BAM online. 2001c. Clostridium perfringens. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Chapter 16. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bamclostridium- perfringens (E.T: 23.10.2019)

FDA-BAM online. 2001d. Staphylococcus aureus. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual” 8 th Edition, Revision A, Chapter 12. http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html. (E.T: 23.10.2019)

FDA-BAM online. 2002. Enumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Chapter 4, Revision 2013. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-4- enumeration-escherichia- coli-and-coliform-bacteria (E.T: 23.10.2019)

FDA-BAM online. 2007. Salmonella. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Chapter 5, Revision 2018. https://www.fda.gov/food/laboratory-methodsfood/ bacteriological-analytical-manual-bam-chapter-5- salmonella (E.T: 30.10.2019)

Frazier WC, Westhoff DC. 1988. Food microbiology. New York: 4th McGraw-Hill Garriga M, Hugas M, Gou P, Aymerich MT, Arnau J, Monfort

JM. 1996. Technological and sensorial evaluation of lactobacillus strains as starter cultures in fermented sausages. International Journal of food Microbiology, 32: 173-183.

Gokmen M, Akkaya L, Kara R, Onen A. 2016. Prevalence of Salmonella spp. and L. monocytogenes in some ready to eat foods sold retail in Balıkesir. Van Veterinary Journal, 27(1).

Gökalp HY, Ercoşkun H, Çon AH. 1998. Fermente et ürünlerinde bazı biyokimyasal reaksiyonlar ve aroma üzerine etkileri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 3: 805-811.

Gökalp HY, Kaya M, Zorba Ö. 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayın No:786, Ziraat Fak. Yayın No: 320, Ders Kitapları Serisi No:70, Erzurum, 561s.

Gökalp HY, Yetim H, Kaya M, Ockerman HW. 1988. Saprophytic and pathogenic bacteria levels in Turkish soudjouks manufactured in Erzurum, Turkey. Journal of Food Protection, 51(2): 121-125.

Gürbüz S, Güngör AÇ. 2020. Determination of some foodborne pathogens and residual nitrate and nitrite in traditional fermented sausages in Turkey. International Food Research Journal, 27(1): 39-46.

Güven A, Patır B. 1998. Elazığ ilinde tüketime sunulan et ve bazı et ürünlerinde Listeria türlerinin araştırılması. The Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 22: 205-212.

Hughes MC, Kerry JP, Arendt EK, Kenneally PM, McSweeney PLH, O’Neill EE. 2002. Characterization of proteolysis during the ripening of semi-dry fermented sausages. Meat Science, 62; 205-216.

ISO 11290, 1996. International Organization for Standardization, Microbiology of food and animal feding stuffs - Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes, ISO 11290, İşviçre.

ISO 15214:1998, 1998. International Organization for Standardization, Microbiology of food and animal feding stuffs - Horizontal method for the enumeration of mesophilic lactic acid bacteria-colony count technique at 30°C, ISO 15214:1998, İşviçre.

ISO 16654:2001, 2010. International Organization for Standardization, Microbiology of food and animal feding stuffs - Horizontal method for the detection of Escherichia coli O157, ISO 16654:2001, İşviçre.

İçöz Y, Demir A, Çeliker SA, Kalanlar S, Odabası S, Gül U. 2005. Et ve et ürünleri durum ve tahmin 2004-2005. EEUDT/131/Nisan 2005.Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü.

Jay JM. 2000. Modern Food Microbiology. Springer – Verlag Kaya M, Gökalp HY. 1991. Bazı Et Türlerinde Listeria Monocytogenes’in Aranması, Karakterizasyonu ve Kontrolü Üzerine Araştırmalar. Bursa II. Uluslararası Gıda Sempozyumu, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Gıda Teknolojisi Araştırma Enstitüsü, Bursa; 168-178.

Kaya M. 1995. Sucuk, Pastırma ve Kavurmanın Sağlık Açısından İrdelenmesi. Standart, 34(Özel Sayı). 65-68.

Kök F, Öksüztepe G, İlhak Oİ, Patır B. 2006. Chemical and microbiological quality of fermented sausages made from camel meat. Medycyna Wet., 62 (8): 893-896.

Kök F, Özbey G, Muz A. 2007. Aydın ilinde satışa sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi. 21 (6): 249 – 252.

Köse T. 2010. Tokat İlinde Üretilen Bez Sucukların Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat, Türkiye.

Leyer GJ, Wang LL, Johnson EA. 1995. Acid adaptation of Escherichia coli O157:H7 increases survival in acidic foods. Applied and Environmental Microbiology, 61: 3752-3755. Lorenzo JM, Michinel M, López M, Carballo J. 2000.

Biochemical characteristics of two Spanish traditional drycured sausage varieties: Androlla and Botillo. Journal of Food Composition and Analysis, 13: 809–817. https://doi.org/ 10.1006/jfca.2000.0927

McCiane BA. 1997. Clostridium perfringens. In: Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ (editors). Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. Washington D.C., ASM Pres. pp. 305-326.

Nazlı B, Uğur M, Akol N. 1986. İstanbul piyasasında tüketime sunulan sucuk, salam ve sosislerin mikrobiyolojik kaliteleri üzerine araştırmalar. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 12 (2): 1-10.

Öncül N, Yıldırım Z. 2019. Microbiological quality of raw meat sold in tokat province. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 7 (sp3): 62-97. DOI: https://doi.org/10.24925/ turjaf.v7isp3.62-67.3185

Öven DC, Karakaya M, Ünal K, Babaoğlu AS. 2017. Determination of some physicochemical and textural properties of the sucuk with fat content in various rates. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 31(3): 94- 100. DOI: 10.15316/SJAFS.2017.40

Papamanoli E, Kotzekidou P, Tzanetakis N, Litopoulu-Tzanetaki E. 2002. Characterization of micrococcaceae isolated from dry fermented sausage. Food Microbiology, 19: 441-449. https://doi.org/10.1006/fmic.2002.0503

Rhodehamel EJ, Harmon SM. 1998. Clostridium perfringens. In “FDA’s Bacteriological Analytical Manual” 8 th Edition, Revision A, Chapter 16. http://www.cfsan.fda.gov /~ebam/bam-toc.html.

Samelis J, Metaxopoulos J, Vlassi M, Papa A. 1998. Stability and Safety of Traditional Greek Salami-A Microbiological Ecology Study. International Journal of Food Microbiology, 44: 69-82. https://doi.org/10.1016/S0168-1605(98)00124-X

Sancak YC, Kayardı S, Sağun E, İşleyici Ö, Sancak H. 1996. Van piyasasında tüketime sunulan fermente türk sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik niteliklerinin incelenmesi. Van Yüzüncüyıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 7(1-2): 67-73.

Sarıçoban C. 2000. Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme İmkanları Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Selçuk Üniversitesi, Konya, Türkiye.

Schmidt U, Seeliger HPR, Glenn E, Langer B, Leistner L. 1988. Listerien funde ın rohen fleischerzeugnissen. Mitteilungsblatt BAFF, 101: 8080-8085.

Sırıken B, Özdemir M, Yavuz H, Pamuk Ş. 2004. Afyon Bölgesinde Tüketime Sunulan Sucukların Mikrobiyolojik Kalitesi ve Nitrat- Nitrit Kalıntısı Yönünden Araştırılması. I. Ulusal Veteriner Gıda Hijyenistleri Kongresi Bildiri kitabı, Ankara, 29 Eylül- 1 Ekim 2004, Ankara Üniversitesi Basımevi, sayfa 157-166.

TGK, 2011. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Resmî Gazete Sayı: 28157 (3.mükerrer), Başbakanlık Basımevi, Ankara. https://www.mevzuat.gov.tr/ mevzuat?MevzuatNo=15690&MevzuatTur=7&MevzuatTertip=5

TGK, 2019. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği. Resmi Gazete, Sayı: 30670 Tebliğ No: 2018/52, Başbakanlık Basımevi, Ankara. https://www.resmigazete.gov.tr/ eskiler/2019/01/201901294.htm

TSE, 2002. Türk Standartları Enstitüsü: Türk Sucuğu, TS 1070, TSE, Ankara. Resmi Gazete, Sayı: 28488 Tebliğ No:2012/74, Başbakanlık Basımevi, Ankara.

Ünal Turhan E, Demir H, Püsküllü R, Kör M, Zengin U. 2020. Sokakta satışa sunulan geleneksel Kadirli sucuğunun mikrobiyolojik kalitesi. Food and Health, 6(1): 27-34. https://doi.org/10.3153/FH20004

Ünlütürk A, Turantaş F. 1999. Gıdaların elektron ışınları ile muhafazası. Dünya Gıda Dergisi, 7: 45-50.

Warburton DW, Weiss KF, Purvis U, Hill RW. 1987. The microbiological quality of fermented sausage produced under good hygienic practices in Canada. Food Microbiology, 4: 187-197. https://doi.org/10.1016/0740-0020(87)90001-3

WHO 2019. https://www.who.int/health-topics/food-safety/(E.T: 3.11.2019)

Yaman A, Gökalp HY, Çon AH. 1998. Some characteristics of lactic acid bacteria present in commercial samples. Meat Science, 49: 387-397. https://doi.org/10.1016/S0309- 1740(98)00004-7.