ATİLA YILDIZ, Asuman ARSLAN DURU

Investigation of Chicken Meat Consumption Habits in Terms of Improvement of Broiler Breeding: A Case Study of Uşak Province

This study is consisted of data obtained from the survey conducted with 400 consumers in Uşak province urban area. As a result of the analysis, the average amount of annual per capita chicken meat consumed was calculated as 13.64 kg. The average amount of consumption increases due to the increase in income level. 39.2% of the consumers (consume chicken meat once a week. However, nearly half of consumers (41.7%) consume chicken meat, this is one third in total meat consumption. This ratio is changing according to income groups. Consumers supply chicken meat from vendors, grocery stores and groceries. The main reason for consumption of chicken meat for consumers; low price, easy to find on the market and healthy. Nearly half (42.5%) of the consumers prefer whole chick. The percentage of those consumed in the chicken meat consumed by the consumers is very low. Factors that are effective on consumers preferences for chicken meat; the freshness of the product, the price, the type of packaging, the quality, the producer company, the advertisement of the product, the taste of the consumer and the date of manufacture of the product. According to consumer preference (but, baguette, chest, wings etc.) processed products can be prepared according to the grill or other purposes and presented to the consumer. As consumers are prepared to extra payment for organic (ecological) food products, the farmers can be guided by incentives to organic poultry breeding systems.

Etlik Piliç Yetiştiriciliğinin Geliştirilmesi Açısından Tavuk Eti Tüketim Alışkanlıklarının İncelenmesi: Uşak İli Örneği

Bu çalışma, Uşak ili kentsel alanda 400 tüketici ile yapılan anketlerden elde edilen verilerden oluşmaktadır. Yapılan analizler sonucunda kişi başı yıllık tüketilen tavuk eti miktarı ortalama 13,64 kg olarak hesaplanmıştır. Gelir düzeyindeki artışa bağlı olarak ortalama tüketim miktarı artmaktadır. Tüketicilerin %39,2’si haftada 1 kez tavuk eti tüketmektedir. Bununla birlikte, tüketicilerin yarısına yakınının (%41,7) tükettiği etin üçte biri tavuk etidir. Bu oran, gelir gruplarına göre değişmektedir. Tüketiciler tavuk etini tavuk ürünleri satan bayilerden, marketlerden ve bakkallardan temin etmektedir. Tüketiciler için tavuk eti tüketiminin ana sebebi; fiyatının düşük olması, piyasada kolay bulunabilmesi ve sağlıklı olması şeklinde sıralanmaktadır. Tüketicilerin yarısına yakını (%42,5) bütün tavuk tercih etmektedir. Tüketicilerin tükettikleri tavuk eti içerisinde işlenmiş olanların oranı çok düşüktür. Tüketiciler için tavuk ürünleri tercihinde etkili olan faktörler; ürünün tazeliği, fiyatı, ambalajı, kalitesi, üreten firma, ürünün reklamı, tüketicinin damak zevki ve ürünün imal tarihi olarak belirlenmiştir. Tüketim tercihine göre (but, baget, göğüs, kanat vs.), işlenen ürünler ızgaralık veya diğer amaçlara göre hazırlanıp tüketiciye sunulabilir. Tüketiciler, organik gıda ürünleri için daha fazla para ödemeye hazır oldukları için üretici organik tavuk eti üretimine teşviklerle yönlendirilebilir.

PDF

___

Akbay R, Yalçın S, Ceylan N, Olhan E. 2000. Türkiye tavukçuluğunda gelişmeler ve hedefler. V. Türkiye Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi, Ankara, 795-810. Anonim 2015. Kanatlı sektör raporu 2015 Türkiye ve Dünyada kanatlı sektörünün genel durumu. http://manisatb.org.tr/UserFiles/Download/KANATLI-SEKTOR-RAPORU--- 2015.pdf (Erişim tarihi: 17.02.2018)

Besd-Bir 2018a. Dünya kanatlı eti üretimi (milyon ton). http://www.besd-bir.org/assets/documents/dunya_kanatli.pdf (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018b. Seçilmiş bazı ülkelerdeki piliç eti üretimi/ayak hariç (bin ton). http://www.besd-bir.org/assets/documents/ seyilmiA_ylkeler_yretim.pdf. (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018c. Türkiye kanatlı eti üretimi (ton). http://www.besd-bir.org/assets/documents/Tyrkiye_kanatl_ eti_yretimi.pdf (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018d. Başkandan. http://www.besd-bir.org/baskan- dan (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018e. Türkiye kanatlı eti ihracatı (ton). http://www.besd-bir.org/assets/documents/Tyrkiye_Kanatl_ Eti_hracat_1.pdf (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018f. Seçilmiş ülkelerin 2015 yılı kişi başına et tüketimleri (kg). http://www.besd-bir.org/assets/documents/ secilmiA_ylkeler_tyketim1.pdf (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Besd-Bir 2018g. Türkiye kişi başına kanatlı eti tüketimi (kg). http://www.besd-bir.org/assets/documents/tyrkiye_kiAi_ baA_kanatl_eti_tuketimi1_1.pdf (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Büyüknisan O. 2005. Tavuk etinde hormon ve antibiyotik kullanımının tüketici davranışlarına etkisi. Adana (yayınlanmamış).

Civaner EÇ. 2007. Kanatlı etleri. İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi, Ankara.

Dokuzlu S, Barış O, Hecer C, Güldaş M. 2013. Türkiye’de tavuk eti tüketim alışkanlıkları ve marka tercihleri. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(2): 83-92.

FAO Stat 2018. Livestock primary. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL (Erişim tarihi: 12.04.2018)

Gül A, Şahin K. 1998. Adana ilinde ailelerin tavuk eti alım ve tüketimi üzerine bir araştırma. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 13(1): 71-80.

Hair JF, Bush RP, Ortinau DJ. 2000. Marketing research (A practical approach for the new millennium), International Editions, Mc Graw Hill, 666.

Hasipek S, Aktaş N. 1991. Ülkemizde tavuk eti ve yumurtanın beslenmemizdeki yeri ve önemi. Uluslararası Tavukçuluk Kongresi, İstanbul.

İskender H, Kanbay Y, Özçelik E. 2015. Artvin Çoruh Üniversitesi öğrencilerinin tavuk eti tüketim tercihleri. F.Ü. Sağ. Bil. Vet. Derg., 29(1): 9-13. Karakaş G. 2010. Tokat ili kentsel alanda et ve et üretimi tüketiminde tüketici kararlarını etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat.

Karakaya E, İnci H. 2014. Bingöl ili merkez ilçesi hane halkının kanatlı eti tüketim tercihleri. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(1): 53-64.

Kızıloğlu R, Bilgiç A. 2016. Bireylerin et tercihini etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma (erzurum merkez ilçe örneği). 12.Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi, Isparta, 525-534.

Malhotra NK. 2004. Marketing research (An applied orientation), 4th ed., Pearson Prentice Hill, 713.

Mızrak C. 2011. Türkiye’de yumurta ve tavuk eti tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi. T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Tavukçuluk Araştırma İstasyonu Müdürlüğü, Araştırma Projesi, Ankara. http://www.tae.gov.tr/www/tr/projeler/pdf/1.pdf. (Erişim tarihi: 07.09.2017).

Mutlu S. 2007. Gıda güvenirliği açısından tüketici davranışları (Adana kentsel kesimde kırmızı et tüketimi örneği). Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.

OECD 2018. Meat consumption. https://data.oecd.org/agroutput/ meat-consumption.htm (Erişim tarihi: 28.03.2018).

Parlakay O, Arslan Duru A, Akın Y. 2017. Tüketicilerin yumurta tüketim tercihlerinin belirlenmesi: Uşak ili örneği. G.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 34(2): 108-115.

SPSS 2007. SPSS for Windows Release 16.01. SPSS Incorporation.

Şengül T, Çelik Y, Doğan Z. 2002. Şanlıurfa ili kentsel alanda tüketicilerin tavuk eti tüketim düzeyleri ve tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi. G.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 19(1): 145–150

TUİK 2015. Uşak ilinde ilçelere göre köy ve şehir nüfus dağılımı. https://biruni.tuik.gov.tr/medas/?kn=95&locale=tr. (Erişim tarihi: 28.03.2018).

TUİK 2018. Türkiye istatistik kurumu kayıtları. www.tuik.gov.tr (Erişim tarihi: 28.03.2018).

Türkoğlu M, Arda M, Yetişir R, Sarıca M, Altan A, Erensayın C. 2004. Tavukçuluk bilimi (Yetiştirme ve Hastalıklar). Ankara, 489 s,.

Yıldız T. 2012. Tavukçuluk sektör analizi. T.C. Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı, Çankırı.