Gıdalarda Aflatoksin Varlığının Değerlendirilmesi
Aflatoksinler tahıllar, yağlı tohumlar, baharatlar, etler, süt ve süt ürünlerini içeren pek çok gıda ile hayvan yemlerinde yaygın olarak bulunabilen mikotoksinlerdir. Gıdalar ve hayvan yemleri ürün işleme, depolama ve satış sırasında aflatoksinlerle kontamine olabilmektedir. Aflatoksin bölgesel özellikler veya gıda çeşidine göre farklılıklar gösterebilmektedir. Aflatoksinler genellikle gıdalarda ve yemlerde stabil ve sıcaklığa karşı dirençlidirler. Bu toksinlerin oluşumu için gereken koşullar devam ettiğinde kontaminasyon oranı artabilmektedir. Kontamine olan gıdaların aflatoksinlerden tamamen arındırılması da pek mümkün görünmemektedir. Aflatoksin detoksifikasyonu yeterli olmadığı için kontaminasyonun kontrol altında tutulması gerekmektedir. Aflatoksin oluşumunun önlenmesi için üretimden tüketime kadar çeşitli şekillerde bulaşan küflerin gelişiminin ileri teknolojiler ve iyi uygulamalarla engellenmesi gerekmektedir. Aflatoksinler insanlara kontamine gıdalar ve kontamine yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen ürünler aracılığıyla ulaşarak akut veya kronik toksisiteye neden olabilmektedir. Toksisite derecesini maruziyet düzeyi, yaş, cinsiyet, beslenme ve bazı sağlık faktörleri etkilemektedir. Aflatoksinler en toksik mikotoksinlerdir. Yapılan çalışmalarda aflatoksinlerin toksik, kanserojenik, teratojenenik, hepatotoksik ve mutajenik karekteristiği nedeniyle insan hayatı için tehlikeli olabileceği belirtilmiştir. Bu nedenle aflatoksin kontaminasyonu gıda güvenliği açısından önemini korumaktadır. Yüksek miktarlarda aflatoksin içeren gıdaların uzun süre tüketimi halk sağlığı açısından problem yaratabileceği gibi aynı zamanda ihracatı da olumsuz yönde etkileyerek ülkede ekonomik kayıplara neden olabilecektir. Diğer birçok ülkede olduğu gibi Türkiye’de pek çok gıda maddesi için Aflatoksin B1 AFB1 , Toplam Aflatoksin-TAF B1, B2, G1 ve G2 ve Aflatoksin M1 AFM1 ile ilgili yasal sınırlar belirlenmiştir. Bu derlemede, kanserojenik, teratojenenik, hepatotoksik ve mutajenik etkileri ile ön plana çıkan aflatoksinlerin gıdalardaki varlığı ve son yıllardaki kontaminasyon durumunun değerlendirilmesi amaçlanmıştır
The Evaluation of the Aflatoxin Presence in Foods
Aflatoxins are mycotoxins that are widely found in food products such as cereals, oil seeds, spices, meat, milk and milk products and also animal feeds. Food for humans and animals could be contaminated with aflatoxins during the product processing, storage and sale. Levels of aflatoxin contamination also may vary according to the climate, regional characteristics or type of food. Aflatoxins in food and feed are usually stable and resistant to heat. The contamination rate may increase when the conditions for the formation of these toxins continue existing. Apparently, it is not possible food from aflatoxins or detoxify the aflatoxin. To prevent accumulation of aflatoxin, contamination of the food with molds should be prevented with developing technologies and best practices. Humans come in contact with aflatoxin through contaminated food and animal products. As a result, aflatoxin can cause acute or chronic toxicitiy, while the quantity of aflatoxin injested, the age, sex, and health factors might affect the degree of toxicity. Aflatoxins are one of the most toxic mycotoxins. In previous studies it was shown that aflatoxins could be dangerous for human Mikotoksinler tarım ürünlerinde tarladan tüketime kadar olan aşamalarda, ekolojik koşullara bağlı olarak gelişen ve üreyen bazı alt-mantarların sekonder metabolitleridir. Bu toksinler belirli nem ve sıcaklık koşullarında Aspergillus, Penicillium ve Fusarium gibi bazı küfler tarafından oluşturulurlar 1,2 . En sık karşılaşılan mikotoksinler aflatoksin AF , okratoksin, trikotesenler, zeranol, patulin, siklopiazonik asit ve fumonisin olarak sıralanabilir 2 . Bilinen 400 mikotoksin arasında aflatoksinler insan sağlığı açısından en tehlikeli olanlardır 3 . Mikotoksinler içerisinde önemli yere sahip bu toksinler, İngiltere’de çok sayıda kanatlı hayvanın ölümü ile sonuçlanan “Turkey X” hastalığı sonucunda keşfedilmişlerdir. Yüz binden fazla hindi ve diğer çiftlik hayvanının ölümüyle sonuçlanan hindi hastalığı salgınları sonrasında aflatoksinler heterosiklik bileşikler ile bağlantılı bir grup olarak 1960 yılında bulunmuştur 4,5 . Aflatoksinler, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius küfleri
___
- 1. Zinedine A, González-Osnaya L, Soriano JM, Moltó
JC, Idrissi L, Mañes J. Presence of aflatoxin M1
in pasteurized milk from Morocco. Int J Food
Microbiol, 2007; 114 (1): 25–9.
- 2. Kumar V, Basu MS, Rajendran TP. Mycotoxin
research and mycoflora in some commercially
important agricultural commodities. Crop Prot,
2008; 27 (6): 891–905.
- 3. O’Riordan MJ, Wilkinson MG. A survey of the
incidence and level of aflatoxin contamination
in a range of imported spice preparations on the
Irish retail market. Food Chem, 2008; 107 (4):
1429–35.
- 4. Rustom IYS. Aflatoxin in food and feed: Occurrence,
legislation and inactivation by physical methods.
Food Chem, 1997; 59 (1): 57–67.
- 5. Farombi EO. Aflatoxin contamination of foods in
developing countries: implications for hepatocellular
carcinoma and chemopreventive strategies. Afr J
Biotechnol, 2006; 5 (1): 001–14.
- 6. Wright MS, Greene-McDowelle DM, Zeringue HJ,
Bhatnagar D, Cleveland TE. Effects of volatile
aldehydes from Aspergillus-resistant varieties of
corn on Aspergillus parasiticus growth and aflatoxin
biosynthesis. Toxicon, 2000; 38 (9): 1215–23.
- 7. Gowda NKS, Malathi V, Suganthi RU. Effect of
some chemical and herbal compounds on growth
of Aspergillus parasiticus and aflatoxin production.
Anim Feed Sci Tech, 2004; 116 (3–4): 281–91.
- 8. Móricz AM, Fatér Z, Otta KH, Tyihák E, Mincsovics
E. Overpressured layer chromatographic
determination of aflatoxin B1
, B2
, G1
and G2
in red paprika. Microchem J, 2007; 85 (1):
140–4.
- 9. Şener S. Gıda güvenliği açısından mikotoksinler.
Türkiye Klinikleri J Surg Med Sci, 2006; 2 (46):
135–9.
- 10. Çoksöyler N. Farklı yöntemlerle kurutulan
kırmızıbiberlerde Aspergillus flavus gelişimi ve
aflatoksin oluşumunun incelenmesi. Gıda, 1999; 24
(5): 297– 306.
- 11. Arrus K, Blank G, Abramson D, Clear R, Holley RA.
Aflatoxin production by Aspergillus flavus in Brazil
nuts. J Stored Prod Res, 2005; 41 (5): 513–27.
- 12. Odoemelam SA, Osu C I. Aflatoxin B1 contamination
of some edible grains marketed in Nigeria. E-J
Chem, 2009; 6 (2): 308–14.
- 13. Molina M, Giannuzzi L. Modelling of aflatoxin
production by Aspergillus parasiticus in a solid
medium at different temperatures, pH and
propionic acid concentrations. Food Res Int, 2002;
35 (6): 585–94.
- 14. Bonjar GHS. Incidence of aflatoxin producing fungi
in early split pistachio nuts of Kerman, Iran. J Biol
Sci, 2004; 4 (2): 199–202.
- 15. Giorni P, Battilani P, Pietri A, Magan N. Effect of
aw and CO2 level on Aspergillus flavus growth and
aflatoxin production in high moisture maize postharvest. Int J Food Microbiol, 2008; 122 (1–2):
109–13.
- 16. Bhat R, Rai RV, Karim AA. Mycotoxins in food and
feed: present status and future concerns. Compr
Revi Food Sci F, 2010; 9 (1): 57–81.
- 17. Coppock RW, Christian RG. Aflatoxins. In: Gupta
RC, ed. Veterinary Toxicology: Basic and Clinical
Principles. New york: Academic Press, 2007:
939–50.
- 18. Zheng Z, Humphrey CW, King RS, Richard JL.
Validation of an ELISA test kit for the detection
of total aflatoxins in grain and grain products by
comparison with HPLC. Mycopathologia, 2005; 159
(2): 255–63.
- 19. Verma RJ. Aflatoxin cause DNA damage. Int J Hum
Genet, 2004; 4 (4): 231–6.
- 20. Reddy BN, Raghavender CR. Outbreaks of
aflatoxicoses in India. Ajfns, 2007; 7 (5): 1–15.
- 21. Banu N, Muthumary J. Taxol as chemical
detoxificant of aflatoxin produced by Aspergillus
flavus isolated from sunflower seed. Health, 2010;
2 (7): 789–95.
- 22. Samarajeewa V, Sen AC, Cohen MD, Wei CI.
Detoxification of aflatoxins in foods and feeds
by physical and chemical methods. J Food
Protect,1990; 53(6), 489-501.
- 23. Safara M, Zaini F, Hashemi SJ, Mahmoudi M, Khosravi
AR, Shojai-Aliabadi F. Aflatoxin detoxification in
rice using citric acid. Iranian J Publ Health, 2010;
39 (2): 24–9.
- 24. Inan F, Pala M, Doymaz I. Use of ozone in
detoxification of aflatoxin B1
in red pepper. J
Stored Prod Res, 2007; 43 (4): 425–9.
- 25. Yousef AE, Marth EH. Use of ultraviolet energy to
degrade aflatoxin M1
in raw or heated milk with
and without added peroxide. J Dairy Sci, 1986; 69
(9): 2243–7.
- 26. Kabak B, Dobson ADW, Vara I. Strategies to prevent
mycotoxin contamination of food and animal feed:
a review. Crit Rev Food Sci Nutr, 2006; 46 (8):
593–619.
- 27. Thanaboripat D, Kraipeerapun K, Pattanaphongsak
C, Srisanan S, Nanasombat S. Detoxification of
aflatoxin by Streptococcus lactis and lactic acid
bacteria in commercial yoghurt. Kasetsart J-Nat
Sci, 1997; 31: 117–23.
- 28. Leibetseder J. Decontamination and detoxification
of mycotoxins. In: Mosenthin R, Zentek J,
Zebrowska T, eds. Biology of Nutrition in Growing
Animals. Elsevier Limited, 2006: 439–65.
- 29. Salem NM, Ahmad R. Mycotoxins in food from
Jordan: Preliminary survey. Food Control, 2010; 21
(8): 1099–103.
- 30. Papp E, H-Otta K, Záray G, Mincsovics E. Liquid
chromatographic determination of aflatoxins.
Microchem J, 2002; 73 (1-2): 39–46.
- 31. Özturan K, Ünsal C, Karakaya Y, Atasever M, Ceylan
ZG, Atasever MA. Erzurum’da tüketime sunulan
buğday unlarının toplam aflatoksin, aflatoksin.B1
ve Okratoksin A Yönünden İncelenmesi. Atatürk
Üniversitesi Vet Bil Derg, 2007; 2 (4): 172–6.
- 32. Sabuncuoğlu SA, Baydar T, Giray B, Şahin G.
Mikotoksinler: Toksik etkileri, degredasyonları,
oluşumlarının önlenmesi ve zararlı etkilerinin
azaltılması. Hacettepe Üni Ecz Fak Derg, 2008; 28
(1): 63–92.
- 33. Koirala P, Kumar S, Yadav BK, Premarajan KC.
Occurrence of aflatoxin in some of the food and
feed in Nepal. Indian J Med Sci, 2005; 59 (8):
331–6.
- 34. Hussain HS, Brasel JM. Toxicity, metabolism,and
impact of mycotoxins on humans and animals.
Toxicology, 2001; 167 (2): 101–34.
- 35. Oveisi MR, Jannat B, Sadeghi N, Hajimahmoodi
M, Nikzad A. Presence of aflatoxin M1
in milk and
infant milk products in Tehran, Iran. Food Control,
2007; 18: 1216–8.
- 36. Anonymous. Some naturally-occurring substances:
food items and constituents, heterocyclic aromatic
amines and mycotoxins. Lyon: IARC monographs,
1993; 56: 359–62.
- 37. Ayub MY, Sachan DS Dietary factors affecting
aflatoxin B1
carcinogenicity. Mal J Nutr, 1997; 3:
161–79.
- 38. Singh VP. Aflatoxin biotransformations:
Biodetoxification aspects. Prog Ind Microbiol, 1995;
32: 51–61.
- 39. Liu Y, Wu F. Global burden of aflatoxin-induced
hepatocellular carcinoma: a risk assessment.
Environ Health Perspect, 2010; 118 (6): 818–24.
- 40. Galy O, Chemin I, Le Roux E, Villar S, Le CalvezKelm F, Lereau M. Mutations in TP53 and CTNNB1
in relation to hepatitis B and C infections in
hepatocellular carcinomas from Thailand. Hepat
Res Treat, 2011; 2011: 1–9.
- 41. Mızrak D, Engin B, Onder FO, Yener B, Bektaş M,
Biyikli Z, Idilman R. Aflatoxin exposure in viral
hepatitis patients in Turkey. Turk J Gastroenterol,
2009; 20 (3): 192–7.
- 42. Çolak H, Bingol EB, Hampikyan H, Nazlı B.
Determination of aflatoxin contamination in redscaled, red and black pepper by ELISA and HPLC. J
Food Drug Anal, 2006; 14 (3): 292–6.
- 43. Yentür G, Er B,Gür Özkan M, Öktem BA.
Determination of aflatoxins in peanut butter and
sesame samples using high-performance liquid
chromatography method. Eur Food Res Technol,
2006; 224 (2): 167–70.
- 44. Ardıç M, Karakaya Y, Atasever M, Durmaz H.
Determination of aflatoxin B1
levels in deep-red
ground pepper (isot) using immunoaffinity column
combined with ELISA. Food Chem Toxicol. 2008;
46: 1596–9.
- 45. Er B, Demirhan B, Onurdağ FK, Yentur G.
Determination of aflatoxin M1
level in milk and
white cheese consumed in Ankara Region, Turkey. J
Anim Vet Adv, 2010; 9 (12): 1780–4.
- 46. Özay G, Alperden İ. Türkiye’de yetiştirilen
yerfıstıklarında (Arachis hypogaea L.)
mikotoksinler. Gıda, 1989; 14 (5): 267-73.
- 47. Gürses M, Erdoğan A. Erzurum piyasasında satılan
yerfıstığı, antepfıstığı ve bademlerin aflatoksin B1
kontaminasyonu bakımından incelenmesi. Atatürk
Üniv Ziraat Fak Derg, 2004; 35 (1–2): 75-8.
- 48. Gürses M. Mycoflora and aflatoxin content of
hazelnuts, walnuts, peanuts, almonds and roasted
chickpeas (leblebi) sold in Turkey. Int J Food Prop,
2006; 9: 395–9.
- 49. Bircan C, Barringer SA, Ulken Ü, Pehlivan R.
Aflatoxin levels in dried figs, nuts and paprika for
export from Turkey. Int J Food Sci Tech, 2008; 43
(8): 1492–8.
- 50. Aycicek H, Aksoy A, Saygi S. Determination of
aflatoxin levels in some dairy and food products
which consumed in Ankara, Turkey. Food Control,
2005; 16 (3): 263–6.
- 51. Oruç HH, Cengiz M, Kalkanli O. Comparison of
aflatoxin and fumonisin levels in maize grown in
Turkey and imported from the USA. Anim Feed Sci
Tech, 2006; 128: 337–41.
- 52. Özay G, Alperden I. Aflatoxin and ochratoxin-a
contamination of dried figs (Ficus carina L.) from
the 1988 crop. Mycotoxin Res, 1991; 7: 85–91.
- 53. Giray B, Girgin G, Engin AB, Aydın S, Şahin G.
Aflatoxin levels in wheat samples consumed in
some regions of Turkey. Food Control, 2007; 18 (1):
23–9.
- 54. Aydın A, Erkan ME, Başkaya R, Ciftcioğlu G.
Determination of aflatoxin B1
levels in powdered
red pepper. Food Control, 2007; 18 (9):
1015–8.
- 55. Yentür G. Bazı gıda maddelerinde aflatoksin B1
ve M1
düzeylerinin saptanması. Gazi Üniversitesi
Bilimsel Araştırma Projesi. No: 02/2009–16,
2010.
- 56. Demirer MA, Dinçer B, Kaymaz Ş, Alperden İ, Yalçın
S, Özer E. Bazı gıda maddelerinde mikroflora ve
mikotoksin araştırmaları. AÜ Vet. Fak. Derg, 1989;
36 (1): 85–107.
- 57. Var I, Kabak B, Gök F. Survey of aflatoxin B1
in
helva, a traditional Turkish food, by TLC. Food
Control, 2007; 18 (1): 59–62.
- 58. Gürbay A, Aydın S, Girgin G, Engin AB, Şahin G.
Assessment of aflatoxin M1
levels in milk in Ankara,
Turkey. Food Control, 2006; 17 (1): 1–4.
- 59. Sarımehmetoğlu B, Kuplulu O, Celik TH. Detection
of aflatoxin M1
in cheese samples by ELISA. Food
Control, 2004; 15 (1): 45–9.
- 60. Gürses M, Erdoğan A, Çetin B. Occurrence
of aflatoxin M1
in some cheese types sold in
Erzurum, Turkey. Turk J Vet Anim Sci, 2004; 28:
527–30.
- 61. Elmalı M, Yapar K, Kart A, Yaman H. Aflatoksin M1
levels in milk powder consumed in Turkey. J Anim
Vet Adv, 2008; 7 (5): 643–5.
- 62. Ardıç M, Karakaya Y, Atasever M, Adiguzel G.
Aflatoxin M1
levels of Turkish white brined cheese.
Food Control, 2009; 20 (3): 196–9.
- 63. Anonim. Türk Gıda Kodeksi - 2008/26 No’lu Gıda
Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri
Hakkında Tebliğ, 2008.
- 64. Park JW, Kim EK, Kim YB. Estimation of the daily
exposure of Koreans to aflatoxin B1
through food
consumption. Food Addit Contam, 2004; 21 (1):
70–5.
- 65. Anonim. Türk Gıda Kodeksi - 2009/22 No’lu Gıda
Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri
Hakkında Tebliğde Değişiklik Yapılması Hakkında
Tebliğ, 2009.
- 66. Basaran P, Ozcan M. Occurrence of aflatoxins in
various nuts commercialized in Turkey. J Food
Safety, 2009; 29 (1): 95–105.
- 67. Pei SC, Zhang YY, Eremin SA, Lee WJ. Detection of
aflatoxin M1
in milk products from China by ELISA
using monoclonal antibodies. Food Control, 2009;
20 (12): 1080–5.
- 68. Virdis S, Corgiolur G, Scarano C, Pilo AL, De Santis
EPL. Occurrence of aflatoxin M1 in tank bulk goat
milk and ripened goat cheese. Food Control, 2008;
19 (1): 44–9.
- 69. Torkar KG, Vengušt A. The presence of yeasts,
moulds and aflatoxin M1
in raw milk and
cheese in Slovenia. Food Control, 2008; 19 (6):
570–7.
- 70. Saha D, Acharya D, Roy D, Shrestha D, Dhar TK.
Simultaneous enzyme immunoassay for the
screening of aflatoxin B1
and ochratoxin A in chili
samples. Anal Chim Acta, 2007; 584 (2): 343–9.
- 71. Marin S, Colom C, Sanchis V, Ramos AJ. Modelling of
growth of aflatoxigenic A. flavus isolates from red
chilli powder as a function of water availability. Int
J Food Microbiol, 2009; 128 (3): 491–6.
- 72. Hernández-Hierro JM, García-Villanova RJ,
González-Martín I. Potential of near infrared
spectroscopy for the analysis of mycotoxins applied
to naturally contaminated red paprika found in the
Spanish market. Anal Chim Acta, 2008; 622 (1-2):
189–94.
- 73. Anonymous. Setting maximum levels for certain
contaminants in foofdtuffs. Commision Regulation
(EC) No 1881/2006. Official Journal of the European
Union, 2006.
- 74. Anonymous. Amending Regulation (EC) No
1881/2006 setting maximum levels for certain
contaminants in foofdtuffs as regards aflatoxins.
Commision Regulation (EU) No 165/2010.Official
Journal of the European Union, 2010.