Kitosan polimeri, biyopolimerler grubundan olup, eklem bacaklıların ana maddesi olan kitinin deasetile edilmesi ile elde edilir. Kitin ve kitosanın yapısal modifikasyonu şüphesiz bu iki maddenin çok değişik alanlarda kullanımının artmasına neden olacaktır. Son zamanlarda yapılan çalışmalarla kitosanın antioksidan, antimikrobiyal, kolesterolü düşürücü ve antikanserojen etkisi belirlenmiştir. Kitinden kitosan üretimi kimyasal ve biyolojik olarak yapılabilmektedir. Kitosan, kitinin tersine asidik solüsyonda çözünebilir. Kabuklu canlıların kabuğundan kitin elde edilmesi en yaygın yöntemdir. Bu araştırmada, kabuklulardan kitosan üretim yöntemleri, kitosanın özellikleri ve kullanım alanları hakkında bilgi sunumu amaçlanmıştır.

Chitosan polymers is from biopolymers group and obtained from deasetilation of chitin that is the basic materials of arthropods. It has got no doubt that structural modification of chitin and chitosan usages will cause increases in many different areas. Recent researchs were determined the antioxidant, antimicrobial, and anticarcinogenic effects of lowering cholesterol of chitosan. Production of chitosan from chitin, can be made chemically and biologically. Chitosan can be soluble in acidic solution unlike chitin. Chitin is mostly obtained from the shells of chitin-shelled creatures. In this study, It was aimed to lay an information about chitosan production methods from crustacean and properties and usege areas of chitosan