Ekmek fırınlarının yönetmeliklere uygunluğunun değerlendirilmesi
Ekmek Türkiye'de insan beslenmesindeki başlıca gıda maddesidir. Vitamin B, proteinler ve mineraller içerir. Ayrıca ekmek iyi bir enerji kaynağıdır. Ülkemizde ekmeğin hijyenik koşullarda üretimi konusunda birçok eksiklik bulunmaktadır. Yapılan tüm denetimler ve uygulanan cezalar durumun düzeltilmesi konusunda yetersiz kalmaktadır. Tanımlayıcı tipteki bu araştırmanın amacı, Ümraniye bölgesindeki fırınların yönetmelik hükümlerine uygun olup olmadığını belirlemek ve sorunları tanımlamaktır. Araştırma İstanbul İli Ümraniye İlçesinde bulunan 136 fırının 16-25 Şubat 2004 tarihleri arasında denetlenmesi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada Sağlık Bakanlığı'nın Gıda Üretim Yerlerine Ait Denetim Formu kullanılmıştır. Araştırma sonucunda 136 fırından 92'sinin (%67.6) ruhsatlı, 44'ünün (%32.4) ruhsatsız olarak faaliyet gösterdiği tespit edilmiştir. Ruhsatı olan fırınların %6.5'i (7 fırın) denetim sonuçlarına göre sorunsuz olarak bulunmuştur. Faaliyeti durdurulması gereken fırın sayısı ruhsatlı fırınların yarısını (%50,46) oluşturmaktaydı. Araştırma sonucunda Ümraniye'de ruhsatsız olarak çalışan fırınlar saptanmıştır. Fırınların çoğunun yönetmeliklere uygun olmayan şartlarda üretim yaptıkları tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler:
Ekmek, Mevzuat, gıda, Gıda işleme, Hijyen
Evaluation of the acceptability of bread bakeries by the regulations of ministry of health
Bread is an essential food in human nutrition in Turkey. It contains groups of vitamin B, proteins and minerals. It is also a good source of energy. In our country there are a lot of deficiencies about production of bread in hygienic conditions. All the controls and punishments are inadequate of putting in order of this subject. The aim of this descriptive study is, to determine the acceptability of bakeries by the regulation of Ministry of Health (MoH) in Umraniye and to describe the problems. This study conducted by controlling of 136 bakeries of Umraniye in Istanbul at 16-25 February 2004. The Control Form of Food Production Centers of MoH is used. 92 (67.6%) of 136 bakeries are worked by the licence and 44 (32.4%) are worked by unlicenced. 6.5% (7 bakeries) of licenced bakeries are found acceptable for MoH regulations. Half of the licenced bakeries (50%, 46 bakeries) have to stopped their working end of the audit process . In consequence of this study bakeries which are worked by unlicenced are determined in Umraniye. Most of them are worked in unaccepted conditions according to the MoH's regulation rules.
Keywords:
Bread, Legislation, Food, Food Handling, Hygiene,
___
- 1. Demirözü B, Saldamlı İ, et all. Determination of some metals which are important for food quality control in bread. Journal of Cereal Science. 2003; 37: 171- 177.
- 2. Dölekoğlu ÖC, Yurdakul O. Adana İlinde Hane halkının Beslenme Düzeyleri ve Etkili Faktörlerin Logit Analizi İle Belirlenmesi. Akdeniz İ.İ.B.F. Dergisi. 2004; 8: 62-86.
- 3. Giannou V, Kesseoğlou V, Tzia C. Quality and safety characteristics of bread made from frozen dough. Trends in Food Science & Technology. 2003; 14: 99-108.
- 4. Decock P, Cappelle S. Bread Technology and Sourdough Technology. Trends in Food Science & Technology. 2005: 1-8.
- 5. Kıymaz T. Küreselleşme ve AB Süreçlerinin Ülke Sanayii ve Mühendislerine Etkileri. Gıda Sanayii Raporu, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası TMMOB Sanayi Kongresi 2003, Ankara.
- 6. Keskin Y, Lüleci NE, Özyaral O, Türk E. İstanbul Maltepe İlçesi’ndeki Fırınların Yasal Mevzuata Uygunluklarının Araştırılması. 9. Ulusal Halk Sağlığı Günleri GATA (Çevre Sağlığı) 28 Eylül-01 Ekim 2005 Bildiri Özet Kitabı, 215 Ankara.
- 7. Leitenberger E, Röcken W. HACCP in small bakeries. Food Control. 1998; 9: 151-155.
- 8. Ellis WO, Obubuafo AK, et all. A survey of bread defects in Ghana. Food Control. 1997; 8: 77-82.
- 9. Larsson TJ, Forsblom M. Towards an international limit value for occupational trauma risk: industrial exposures associated with occupational trauma, permanent impairment and fatalities in a five year national claims material. Safety Scince. 2005; 43: 61-71.
- 10. Copieters Y, Piette D. Target Pupils at Risk of Occupational Asthma. Patient education and counceling. 2004; 55: 136-141.
- 11. Dölekoğlu CÖ. Gıda Kalite Güvenlik Sistemleri. Tarımsal Ekonomik Araştırmalar Enstitüsü T.E.A.E-Bakış Haziran 2003, Sayı:3 Nüsha:2.
- ISSN: 1303-734X
- Yayın Aralığı: Yılda 8 Sayı
- Başlangıç: 2002
- Yayıncı: Gülhane Askeri Tıp Akademisi Halk Sağlığı AD.
Sayıdaki Diğer Makaleler
Güvenli olmayan doğumlar ve doğum sonrası evde bakım hizmetlerinin değerlendirilmesi
Filiz ERGİN, Pelin BAŞAR, Banu KARAHASANOĞLU, Erdal BEŞER
Ekmek fırınlarının yönetmeliklere uygunluğunun değerlendirilmesi
M. Fatih ÖNSÜZ, Şule DOKUR, Ahmet TOPUZOĞLU
Üniversite öğrencilerinde sık görülen deri hastalıkları
Üniversite öğrencilerinin çevre sorunlarına yönelik tutumları