Edirne ilinde kırmızı et tüketim tercihlerinin incelenmesi

Yeterli ve dengeli beslenme sağlığın korunması ve hastalıkların önlenmesi açısından önemli olmaktadır. Yeterli ve dengeli besin tüketmeyen insanların hastalıklara karşı direnci azalmakta verimleri düşmekte kişisel ve toplumsal tutum ve davranışları sağlıksız olmaktadır. Bunların sonucunda toplum düzensizlikleri görülmekte ve sosyoekonomik gelişme yavaşlamaktadır. Beslenme açısından hayvansal kökenli besin maddeleri arasında önemli bir yere sahip olan kırmızı et, protein açısından zengin bir besin maddesidir. Bilindiği gibi protein bütün canlı organizmaların en önemli yapı taşıdır. Canlıların büyümeleri, üremeleri, kalıtım özelliklerinin bir nesilden diğer bir nesile taşınması protein içeren besinler aracılığı ile gerçekleşmektedir. Bu çalışmada, fiyat artışı ve ithalat nedeni ile gündemde olan kırmızı et tüketim miktar ve tercihlerinin Edirne ilindeki durumu, hanehalklarıyla yapılan anket çalışması ile incelenmiştir. Anket sonuçlarının değerlendirilmesinde grafik yöntemler Ki-Kare Analizi, Kruskal Wallis, Mann Whitney U testleri uygulanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

tüketici fiyatları, Türkiye, et, alışkanlıklar, koyun eti, tüketici tercihi, sığır eti, keçi eti

The analysis of the preferences of the consumption of red meat in the province of Edirne

Balanced and sufficient alimentation is important for protection of health and prevention of diseases. The one who does not consume balanced and suffıcient nutrition experiences decrease in efficiency and resistance to diseases and also experience unhealthy social attitude and behaviour. As a result of these, socio-economic development decelerates and social disorder is experienced. Red meat, which has a prominent place in animal food, is also rich nutrition in terms of protein. As known, protein is prominent building stone of living organisms. Growth and reproduction of living things and passing of characteristics of inheritance from generation to generation are possible with nutrition including protein. In this study, preferences and consumption quantity of red meat in Edirne has been analyzed through household surveys. In the analysis of survey, methods of graphics, Chi-Square, Kruskal Wallis and Mann Whitney tests have been applied.

Keywords:

consumer prices, Turkey, meat, habits, sheepmeat, consumer preferences, beef, goat meat,

PDF

___

Arıtaşı, C. 2009. Et ve Balık İşleme Teknolojisi Ders Notları, Namık Kemal Üniversitesi, Tekirdağ.
Atay, O., Ö. Gökdal, T. Aygün ve H. Ülker, 2004. Aydın ili Çine ilçesinde kırmızı et tüketim alışkanlıkları. 4. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, Isparta.
Aygün, T., F. Karakuş, A.Yılmaz, Ö. Gökdal ve H. Ülker, 2004. Van ili merkez İlçede kırmızı et tüketim alışkanlığı. 4. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, Isparta. Baysal, A., 2007a. Beslenme, Yenilenmiş 11. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 560 s.
Baysal, A., 2007b. Genel Beslenme, 12. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 222 s.
Becker, T., E. Benner and K. Glitsch, 2000. Consumer perception of fresh meat quality in Germany. British Food Journal. 102: 246–266.
Becker, T., E. Benner and K. Glitsch,1998. Summary report on consumer behavior towards meat in Germany, Ireland, Italy, Spain, Sweden, The United Kingdom. Quality Policy and Consumer Behaviour Towards Fresh Meat, FAIR-CT 95-0046.
Bittencourt, M.V.L., R.P. Teratanavat and W.S. Chern, 2007. Food consumption and demographics in Japan: implications for an aging population. Agribusiness. 23(4): 529–551.
Bredahl, L., K. G. Grunert and C. Fertin, 1998. Relating consumer perception of pork quality to physical product characteristics. Food Quality and Preference. 9 (4): 273-281.
Burton, M., R. Dorsett and T. Young,1996. Changing preferences for meat: evidence from UK household data, 1973-1993. European Review of Agricultural Economics. 23: 357-370.
Cankurt, M., B. Miran ve A. Şahin, 2010. Sığır eti tercihlerini etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma: İzmir ili örneği. Hayvansal Üretim. 51 (2): 16-22.
Ceylan, M. 2006. Van İli Kentsel ve Kırsal Alanda Et ve Ürünleri Tüketim Yapısı ve Tüketicilerin Satın Alma Eğilimleri. Yüksek Lisans Tezi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 71 s.
Cosgrove, M., A. Flynn and M. Kiely, 2005. Consumption of red meat, white meat and processed meat in Irish adults in relation to dietary quality. British Journal of Nutrition. 93: 933–942.
Cowan, C.1998. Irish and European Consumer views on food safety. Journal of Food Safety. 18: 275–295.
Çivi, H., Z. Gürler, K. Esengün ve O. Karkacıer, 1993. Tokat il merkezinde yaşayan hane halklarının önemli, bazı gıda maddelerinin tüketim durumu üzerine bir araştırma. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 10 (1): 97-107.
Demirkol, C., 2007. Kırmızı Et Sektörünün Sanayici ve Tüketici Düzeyinde Analizi, Doktora Tezi. Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 153 s.
DPT. 2001. Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı, Gelir Dağılımının İyileştirilmesi ve Yoksullukla Mücadele Özel İhtisas Komisyon Raporu, Ankara.
Erkkilä A.T, E.S. Sarkkinen, S. Lehto, S, K. Pyörälä and M.I.J. Uusitupa, 1999. Diet in relation to socioeconomic status in patients with coronary heart disease. Eur. J. Clin. Nutr. 52: 662–668.
Fraser GE, A. Welch, R. Luben, S.A Bingham and N.E Day, 2000. the effect of age, sex, and education on food consumption of a middle-aged English Cohort EPIC in East Anglia. Prev. Med. 30: 26–34.
Gaytancıoğlu, S.1999. Tekirdağ Merkez İlçede Kanatlı Et Tüketim Düzeyinin İncelenmesi. Yüksek Lisans Tezi. Trakya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 27 s.
Gossard, M.H. and R. York, 2003. Social structural ınfluences on meat consumption. Research in Human Ecology. 10 (1): 1-9.
Guenther, P.M., H.H. Jensen, S. P. Batres-Marquez and C.F. Chen, 2005.Sociodemographic, knowledge, and attitudinal factors related to meat consumption in the United States. Journal of the American Dietetic Association. 105: 1266-1274.
Irala-Estévez J., M. Groth, L. Johanson, U. Oltersdorf, R. Prätälä and M.A. Martínez-González, 2000. A systematic review of socio-economic differences in food habits in Europe: consumption of fruits and vegetables. Eur. J. Clin. Nutr. 54: 706–714.
İstanbul Sağlık Müdürlüğü, 2000. Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliği, Resmi Gazete: 23960, Tebliğ No: 2000/5.
Karabacak A. ve M. Direk, 2007-2009.Tarımda Küreselleşme ve Türkiye. Journal of Azerbaijani Studies: 486-499.
Karakaş, G. 2010. Tokat İli Kentsel Alanda Et ve Et Ürünleri Tüketiminde Tüketici Kararlarını Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 91 s.
Karakuş, K., T.Aygün ve E. Alarslan, 2008. Gaziantep ili merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi. Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.). 18 (2): 113-120.
Karlı, B. and A. Bilgiç, 2007. Factors affecting meat and meat products consumption quantities in Şanlıurfa province. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 20 (1): 127-136.
McAfee, A. J, E. M. McSorley, G.J. Cuskelly, B. W. Moss, J.M.W. Wallace, M. P. Bonham and A. M. Fearon, 2010. Red meat consumption: an overview of the risks and benefits. Meat Science. 84: 1–23.
Mutlu, S. 2007. Gıda Güvenirliği Açısından Tüketici Davranışları: Adana Kentsel Kesimde Kırmızı Et Tüketimi Örneği. Doktora Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 205 s.
Newman C., M. Henchion and A. Matthews, 2002. Factors shaping expenditure on meat and prepared meals. The National Food Centre. Dublin.
Örücü, E. ve H. Kanıbir, 2005. Yumurta pazarındaki sorunlara pazarlama anlayışı perspektifinden bir bakış ve çözüm önerisi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 8 (3) : 145-164.
Öztan, A. 2005. Et Bilimi ve Teknolojisi, Genişletilmiş 4. Baskı Yeniden Basım TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Kitaplar Serisi Yayın No: 1, Ankara.
Öztürk, N. 2005. İktisadi kalkınmada eğitimin rolü. Sosyo-Ekonomi. 1. http://www.sosyoekonomi.hacettepe.edu.tr/previou sissues.html
Ricciuto, L., V. Tarasuk and A. Yatchew, 2006. Sociodemographic influences on food purchasing among Canadian households. European Journal of Clinical Nutrition. 60: 778-790.
Rimal, A. P. 2002. Factors affecting meat preferences among American consumers, family. Economics & Nutrition Review.14 (2): 36-43.
Roos E, R. Prattala, E. Lahelma E, P. Kleemola and P. Pietinen, 1996. Modern and healthy?: socioeconomic differences in the quality of diet. Eur. J. Clin. Nutr. 50: 753–760.
Speedy, A.W. 2003. Global production and consumption of animal source foods. The Journal of Nutrition. 133: 4048-4053.
Tosun, Ö.O. ve S.A. Hatırlı, 2009. Tüketicilerin kırmızı et satın alım yerleri tercihlerinin analizi: Antalya ili örneği. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi. 14 (2). 433–445.
Ünver, Y. ve N. Ünüsan, 2005. Okul öncesinde beslenme eğitimi üzerine bir araştırma. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 14: 529-551.
Villegas A S., J.A. Martínez, R. Prättälä, E. Toledo, G. Roos and M.A. Martínez-González, 2003. A systematic review of socioeconomic differences in food habits in Europe: consumption of cheese and milk. E. J. Clin Nutr. 57 (8): 917–929.
Yağmur, C. ve E. Güneş, 2010. Dengeli beslenme açısından Türkiye’de gıda üretimi ve tüketiminin irdelenmesi, VII. Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi, Ankara.
Yaylak, E., T. Taşkın, N. Koyubenbe ve Y. Konca, 2010. İzmir İli Ödemiş ilçesinde kırmızı et tüketim davranışlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma. Hayvansal Üretim. 51(1): 21-30.
Yeung, D.L. and I. Laquatra, 2003. Heinz Handbook of Nutrition, Ninth Editon, (electronic edition).
Yıldırım, İ. and M. Ceylan, 2007. A comparative assessment of urban and rural households' behaviors towards fresh red meat consumption: A case study in Eastern Part of Turkey. Nutrition & Food Science. 37(4): 222-233.
Yüce, M. ve M.F. Özbek, 2006. Orta Asya Cumhuriyetlerinde sosyo-ekonomik boyutlarıyla yoksulluk olgusu üzerine bir değerlendirme. Akademik Bakış. 10: 1-23.