Bu çalışmada, Bilecik ve Yalova-3 cevizlerinin fiziksel özellikleri olarak boyutsal dağılım, meyve ağırlığı, küresellik, yüzey alanı, hacim ağırlığı ve meyve hacim ağırlıkları, meyve hacmi, sürtünme katsayısı ve son hız değerleri, nem içeriğinin bir fonksiyonu olarak belirlenmiştir. Bilecik çeşidinde, kabuklu ceviz için nem içeriğinin %10,00-%15,76 arasındaki değişiminde, uzunluk, genişlik, kalınlık değerleri ortalaması sırasıyla 39,25-39,73 mm, 34,39–34,71 mm ve 30,45–30,86 mm değerleri arasında artış göstermiştir. Yalova-3 çeşidi kabuklu cevizinde ise; %11,25-%19,47 arasındaki değişiminde ise sırasıyla, 42,54-42,87 mm; 31,88-32,03 mm ve 31,13-31,34 mm arasında artış göstermiştir. Bilecik ve Yalova-3 ceviz çeşitlerinde, kabuklu ve iç cevizin küresellik, yüzey alanı, hacim ağırlıkları, hacim ve porozite değerleri nem içeriği artışı ile artarken, meyve hacim ağırlıkları ise azalmıştır. Bilecik ve Yalova-3 ceviz çeşitlerinde, kabuklu ve iç cevizde, nem içeriği değişimiyle son hız değerleri de artış göstermiştir. Nem içeriği değişimiyle Bilecik ceviz çeşidinde kabuklu ve iç ceviz için son hız değerleri 15,37-16,87 m/s; iç cevizde 11,87-14,40 m/s arasında bulunmuştur. Statik ve dinamik sürtünme değerleri her iki ceviz çeşidinde de, sunta ve kontrplak sürtünme yüzeyleri için nem içeriğiyle lineer olarak artış göstermiştir.

TPhysical properties such as size dimension, fruit mass, sphericity, surface area, bulk density, fruit density, volume, coefficient of friction on various surfaces and terminal velocity of shelled and kernel walnuts as a function of moisture content were determined. The average length, width, thickness, of shelled walnuts for Bilecik variety ranged between 39.25 to 39.73 mm, 34.39 to 34.71 mm, and 30.45 to 30.86 mm, as the moisture content increased from 10.00% to 15.76% d.b, respectively. The average length, width, thickness, of shelled walnuts for Yalova-3 variety ranged between 42.54 to 42.87 mm; 31.88 to 32.03 mm, and 31.13 to 31.34 mm, as the moisture content increased from 11.25% to 19.47% d.b, respectively. The sphericity, surface area, bulk density, volume and porosity of shelled and kernel walnut increased, whereas the true density linearly decreased with an increase in moisture content. In the moisture content range, studies on rewetted walnuts showed that the terminal velocity shelled and kernel walnuts increased for Bilecik and Yalova-3, respectively. In the moisture content range, the terminal velocity increased from 15.37 to 16.87 m/s, and from 11.87 to 14.00 m/s for shelled and kernel walnuts for Bilecik variety, respectively. The static and dynamic coefficients of friction shelled and kernel walnut on chipboard and plywood surfaces also increased linearly with an increase in moisture content