Salmo trutta L. 1766' nın soğuk dumanlama sonrası besin bileşenleri ve yağlarındaki değişimler

Bu çalışmada Salmo trutta L. 1766'nın soğuk dumanlama sonrası besin bileşenleri ve yağlanndaki değişimler incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda taze ve soğuk dumanlanmış S.trutta'nın besin bileşenlerince birbirine benzer olduğu ancak soğuk dumanlanmış üründe inorganik maddenin arttığı belirlenmiştir. Bileşenler yönünden bu türün Oncorhynchus mykiss'e yakın değerler içerdiği, bu yönüyle kültür balıkçılığı için yeni bir tür olabileceği saptanmıştır. Dumanlanmış ürünün yağlarındaki asit değerinde artış, iyot değerinde azalış tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Salmo trutta, gıda bileşimi, iyot, fizikokimyasal özellikler, yağ(kompozisyon), dumanlama, inorganik bileşikler

The changes in food components and fat content incold smoked Salmo trutta L. 1766

In this study, changes in food components and fat content in cold smoked Salmo trutta L. 1766 were investigated. Based on these analyses food components of both fresh and cold smoked S.trutta were found to foe close to each other, however, an increase in the inorganic matter in cold smoked samples was observed. Food component values obtained in this study shows similarity to the values observed in O.mykiss. These values make S.trutta as a new species for aquaculture. Fatty acid values in cold smoked samples showed an increase, but Iodine values were decreased hi these group.

Keywords:

Salmo trutta, food composition, iodine, physicochemical properties, fat, smoking, inorganic compounds,

___

Anderson, R.B., Fenderson, C., (1970).An Analysis of Variation of Insecticide Residues in Landlocked Atlantic Salmon (Salmo salar) J.of Fisheries Research Board of Canada, VoL 27, No.l, 1-llp.
Anon, (1974 b).Et ve Et Mamulleri Kül Tayini, TS 1746, T.S.E. Ankara.
Anon., (1974a).Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı Tayini, TS 1743, T.S.E. Ankara.
Anon., (1983).Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı, T.C.T.O.K.B. Gıda İşleri Genel Müd. (Yay. No: 65, Özel Yayın No: 62-105) 796s. Ankara.
Anon., (1988)Salmon Finesmoked. Fish International England, 4, 40-41.
AQUAC, (1996) Official Methods of Analyses. Lipid Extraction Procedure. Association of Official Analytical chemists,79, Washington D.C.
Berg, L.S., (1962) Freshwater Fishes of the U.S.S.R. and Adjacent., vol I (4th ed.)., Israel Program for Scientific Translations Ltd., Jeruselam,504pp.
Bligh, E.G., Dyer, W.J., A (1959)Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification. Can. Of Biochem. And Physiology, 37, 911.
Çelikkale, M.S., Kurtoğlu,İ.Z., Şahin, S., Sivri, N., Akyol, A. (1998) Gökkuşağı (Oncorhynchus mykiss) ve Kaynak Alabalığı {Salvelinus fontinalis, Mitchill 1814)'nın Et Verim Özellikleri ve Etin Biyokimyasal Bileşiminin Karşılaştırılması, Doğu Anadolu Bölgesi III. Su Ürünleri Sempozyumu, 10-12 Haziran, Erzurum, 41-49s.
Çelikkale,M.S., (1988) İç Su Balıklan ve Yetiştiriciliği, Karadeniz Teknik Üniv. Sürmene Deniz Bil. ve Tek. Y.O. Genel Yayın No: 128, Fak. Yay. No: 3, cilt: D, Trabzon, 460s.
Demir, O., (1997) Lipid Kaynaklan ve Lipid Düzeyleri Farklı Rasyonların Gökkuşağı Alabalığı {Oncorhynchus mykissynm Büyüme- Gelişme ve Yağ Asidi Bileşimine Etkileri, S.D.Ü. Fen Bil. Enst. S.Ü. Müh. Ana Bil. D. Doktora Tezi, Eğirdir, 72s.
Deniz, E., Uzunhasanoğlu, H., (1963)Türkiye' nin İki Alt Tür Alabalığı ( Salmo trutta macrostigma, Salmo trutta labrwc), Üzerinde Morfoloji ve Gıda Yönünden (Et verimi) Araştırmalar, A.Ü. Vet. Fak., Derg., 9 (3), 48-67.
Düzgüneş, O., Kesici, T., Gürbüz, F., Kavuncu, O., (1987)Araştırma ve deneme Metotlan (İstatistik Metotları n), A.Ü. Zir. Fak. Yay. 1021, Ders Kitabı, 295, A.Ü. Basımevi, Ankara, 381s.
Emre, Y. Kürüm, V. (1988) Havuz ve Ağ Kafeslerde Alabalık Yetiştiriciliği Teknikleri, Minpa matbaacılık Tic. Ltd. Şti., Ankara 238s.
Ertan, Ö.O., Bilgin, Ş. (1998-1999) Salmo trutta macrostigma DUMERİL, 1858 ve Oncorhynchus mykiss WALBAUM, 1792'in Bazı Kimyasal Bileşenleri. S.D.Ü. Eğirdir Su Ürünleri Fak. Derg. 6,195-206.
Geldiay, R., Balık, S. (1988)Türkiye Tatlısu Balıkları, Ege Üniv. Fen Fak. Kitaplar Serisi No: 97, Ders Kitabı, İzmir, 520s.
Geldiay, R., Balık, S., (1996)Türkiye Tatlısu Balıklan, Ege Üniv. Su Ürünleri Fak. Yay., No: 46, 532s.
Göğüş, A.K., Kolsancı, N., (1992) Su Ürünleri Teknolojisi, A.Ü. Ziraat Fak.Yay.: 1243, Ders Kitabı: 358, Ankara 261 s.
Gülyavuz, H, Ünlüsayın,M. (1999)Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, S.D.Ü. Eğirdir su Ürünleri Fak. Ders Kitabı, Şahin Matbaası, ISBN: 975- 96897-0-7, Ankara.
Gülyavuz, H., Altınkurt, K., (1991)Besin işleme Teknolojisi, MJE. Basımevi, I. Baskı, Istanbul, 324s.,.
Henderson, R.J., Tocher, D.R., (1987)The Lipid Composition and Biochemistry of Fresh water Fish, J. of Prog. Lipid Res., Vol. 26pp, 281-347.
Karaçam, H., Boran, M., (1990) Doğu Karadeniz Bölgesindeki Bazı Balıklarda Besin Elementleri ve Sindirilebilir Proteinler Üzerine Bir Araştırma, E.Ü. S.Ü. Y.O. Su Ürün. Derg. Cilt: 7, Sayı: 25-26-27-28, 180- 195s.
Keskin, H., (1975) Gıda Kimyası, İst. Üniv. Yay. Sayı 1980, Kimya Fak. İstanbul, No:21,1046s.
Maitland, P.S., (1977) Freshwater Fishes of Britain and Europe., Hamlyn Publishing Group Limited, London, 256pp.
Sivri,S., Boran, M., Başar, E., (1997) Karadeniz'de Avlanan Bazı Balık Türlerinin Et Verimi ve Kimyasal Yapısına Göre Ekonomik Değerlendirilmesi, Akdeniz Balıkçılık Kongresi, (Bildiri) 9-11 Nisan, îzmir.
Steiner, M., Asiedu, D. And njaa, L.R., (1991b).Effects of Local Processing Methods (Cooking, Frying and smoking) on Three Fish Species from Ghana. Part II. Amino acids and Protein Quality. Food-Chemistry 41,227-236,
Steiner, M., Julsham,K. And Lie, 0.5 (1991a).Effects of Local Processing Methods (Cooking, Frying and smoking) on Three Fish Species from Ghana. Part I. Prox. Composition fatty acids, Mineral Trace Elements and Vitamins. Food-Chemistry 40, 309-321.
Takiguchi, A., (1988) Effects of Smoking on Lipid Oxidation in Niboshi and Niboshi Powder. Bulletin of the Japanese Soci. Of Sci. Fish. 54, 869- 874.
Totland,G., Kryvi,H., Jodestol, K.A.,Christiansen, E.N., Tangeras,A., Slinde, E.(1987) Growth and Composition of the Swimming Muscle of Adult Atlantic Salmon {Salmo salar L.) During Long-Term Sustained Swimming, Aquaculture,66,299-313.
Turan, H., Erkoyuncu, İ. (1997)Farldı Tuzlama Yöntemlerinin Değişik Balıklarda Kalite ve Saklama Sürelerine Etkileri, Akdeniz Balıkçılık Kongresi, Bildiriler Kitabı 9-11 Nisan.
Ünal, G., (1995)Gökkuşağı Alabalığının {Oncorhynchus mykiss W.) Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma, Ege Üniv. Fen Bil. Enst. Su Ürünleri Avl. ve İşi. Tekn. A.B.D. Doktora Tezi, 120s., izmir.
Ünlüsayın, M. (1999)Yılan Balığı {Anguilla anguilla Linnaeus, 1766), Gökkuşağı Alabalığı {Oncorhynhus mykiss Walbaum 1792) ve Sudak balığı (Stizostedion lucioperca Linnaeus 1758)'nın Sıcak Dumanlama Sonrası Lipid ve Protein Bileşimleri, S.D.Ü. Fen Bil. Enst. Doktora Tezi, Eğirdir, 57s.
Ünlüsayın, M., Ateş, Ş., Gülyavuz, H., (1997)Dumanlanmış Yılan Balıklarının (Anguilla anguilla ) Yağlarında Fiziksel ve Kimyasal değişimler. Akdeniz Balıkçılık Kongresi, 9-11 Nisan, 10s. İzmir.
Yeldan, M. (1984)Hayvan Besleme Biyokimyası, A.Ü. ziraat Fak. Ders Notu, Teksir No: 120, Ankara, 170s..