Birinci Sınıf Restoranların Kurumsallaşma Durumu Üzerine Bir Araştırma:Türkiye Örneği

Çalışmanın amacı; Türkiye'de faaliyet gösteren birinci sınıf restoranların özellikleri ile kurumsallaşma boyutları arasındaki ilişkiyi ortaya koymaktır. Bu amaçla öncelikle kurumsallaşma ile ilgili alan yazın taranmış ve kurumsallaşma boyutları belirlenmiştir. Gerçekleştirilen pilot uygulama sonrasında anket tekniği kullanılarak 309 restorana ait veriye ulaşılmıştır. Özelliklerin belirlenmesinde tanımlayıcı analizler, restoranların kurumsallaşma boyutlarının belirlenmesinde açıklayıcı ve doğrulayıcı faktör analizi, özellikler ile boyutlar arasındaki ilişkinin belirlenmesinde ise lojistik regresyon analizi gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda, alan yazından farklı olarak, restoranların kurumsallaşma boyutlarına standartlaşma boyutunun eklendiği görülmüştür. Ayrıca, ticari durum, zincire bağlı olma, yönetim durumu ve esnek çalışma özelliklerinin kurumsallaşmanın bazı boyutlarıyla anlamlı bir ilişkisi olduğu tespit edilmiştir.

A Study on Evaluation of Institutionalization State of First Class Certificated Restaurants: The Case of Turkey

The aim of this study was to determine the relationship between restaurant characteristics and institutionalization dimensions. For this, the literature on institutionalization and institutional dimensions were scanned. After the pilot study, 309 questionnaire forms were replied. For evaluation of general characteristics descriptive analysis; for institutionalization dimensions, explanatory factor analyses and confirmatory factor analysis; and for relations logistic regression analysis were computed. Findings has shown that institutionalization in restaurants have a new dimension named standardization. . In conclusion, restaurants' commercial status, long term employing, board of director's existence and chain restaurant structure were found to be influential on restaurants institutionalization.

___

  • Adalet Bakanlığı (2011), www.adalet.gov.tr (17.11.2011)
  • Alpar, R. (2011), Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistiksel Yöntemler, 3. Baskı Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Arnorsson, S. (2013). How are Global Quick Service Restaurant Trends Changing the Icelandic Quick Service Restaurant Industry?, Yayınlanmamış Yüksel Lisans Tezi. İzlanda: Reykjavik Üniversitesi.
  • Badalamenti, V. ve Hamsal, M. (2013), "Business strategy recommendation for Que Rico hamburquesa restaurant" The Indonesian Journal of Business Administration, 2(4): 500-508.
  • Bodvarsson, Ö.B. ve Gibson, W.A. (1997), "Economic and Restaurant Gratuities" American Journal of Economics and Sociology, 56 (2), 187-203.
  • Çiçek, D. (2013), "Ev Endüstrisinde İstihdam" İçinde S. Güler (Editör), Ev Endüstrisi, ss. 50-80, Ankara: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
  • Çokluk, Ö. ve diğ., (2010), Sosyal Bilimler için Çok Değişkenli İstatistik, Ankara: Pegem Akademi.
  • DiMaggio, P.J. ve Powell, W.W. (1983), "The Iron Cage Revisited: Institutional Isomorphism and Collective Rationality in Organizational Fields" American Sociological Review, 48:2, 147-160.
  • English W. ve diğ. (1996), "Restaurant Attririon: A Longitudinal Analysis of Restaurant Failures" International Journal of Contemporary Hospitality Management, 8 (2) 17-20.
  • Fatimah, U., ve diğ. (2011), "Foodservice Hygiene Factors--The Consumer Perspective" International Journal of Hospitality Management, 30(1), 38-45.
  • Fine, G.A. (1996), "Justifying Work: Occupational Rhetorics in Restaurant Kitchens" Administrative Science Quarterly, 41: (1), 90-115.
  • Genç, R. (2009), Uluslararası Otel ve Restoran Yönetiminde İnsan, İstanbul: Beta Yayıncılık.
  • Gilding, M. ve diğ., (2013), "Motives and Outcomes in Family Business Succession Planning" Enterpreneurship Theory and Practice, (Mayıs), 1-14.
  • Gottlieb, J.Z. ve Sanzgiri, J. (1996), "Towards an Ethical Dimension and Decision Making in Organizations" Journal of Business Ethics, 15, 1275-1285.
  • Güçlü, N. (2003), "Örgüt Kültürü" Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, http://www.politikadergisi.com/sites/default/files/kutuphane/orgut_kulturu.pdf (15.08.2013)
  • Gürol, Y. (2005), Örgüt Teorisi Olarak Kurumsallaşma, İstanbul: Beta Yayım Dağıtım.
  • Ha, J. ve Jang, S. (2013), "Variety Seeking in Restaurant Choice and its Drivers" International Journal of Hospitality Management, 32, 155-168.
  • Hair, J.F. ve diğ., (2010), Multivariate Data Analysis, 7. Baskı, New Jersey: Pearson.
  • Hjalager, A.M. ve Andersen, S. (2001), "Tourism Employment: Contingent Work or Professional Career?" Employee Relations, 23 (2), 115-129.
  • Hua, N. ve diğ., (2013), "An Empirical Framework of Financial Characteristics and Outperformance in Troubled Economic Times: Evidence From The Restaurant Industry" International Journal of Contemporary Hospitality Management, 25(6): 945-964.
  • Hwang, J. ve Ok, C. (2013), "The Antecedents and Consequence of Consumer Attitudes Toward Restaurant Brands: A Comparative Study Between Casual and Fine Dining Restaurants" International Journal of Hospitality Management, 32, 121-131.
  • Jeong, E. ve Jang, S. (2013), "The Impact of Restaurant Green Practices: Does it Really Influence Restaurant Image and Customer Attitude?" The 18th Annual Graduate Education and Graduate Student Research Conference in Hospitality and Tourism. Seattle, ABD: Nevada Üniversitesi, 138-145.
  • Kalaycı, Ş. (2008), SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayın Dağıtım.
  • Khan, M.A. (1999), Restaurant Franchising, İkinci Baskı, New York: John Wiley and Sons.
  • Kimberly, J.R. (1979), Issues in the Creation of Organizations: Initiation, Innovation, and Institutionalization. The Academy of Management Journal, 22 (3), 437-457.
  • Kültür ve Turizm Bakanlığı (2011), www.turizm.gov.tr (21.12.2011)
  • Meyer, J.W. ve Rowan, B.(1977), "Institutionalized Organizations: Formal Structure As Myth And Ceremony" The American Journal of Sociology, 83 (2), 340-363.
  • Ninemeier, J.D. (2000), Management of Food and Beverage Operations, 3. Baskı, Lansing: Educational Institution.
  • Özdamar, K. (1997). Paket Programlar ile İstatistiksel Veri Analizi, 5. Baskı, Eskişehir: Kaan Kitabevi.
  • Parsa, H.G., Tesone, D.ve Templeton, A. (2009), "All Employees are not Created Equal: An Alternative Method of Assessing Employee Turnover" Journal of Foodservise Business Research, 12, 317-330.
  • Sanal, M. ve Efeoğlu, İ.E. (2013), "A Research on Relationship of Institutionalization and Institutional Enterpreneurship" International Review of Management and Marketing, 3(2), 58-62.
  • Sargut, S. ve diğ., (2010), Örgüt Kuramları, (Derleyenler: S. Sargut ve Ş. Özen), 2. Baskı, Ankara: İmge Kitabevi.
  • Selznick, P. (1996), Institutionalizm 'Old' and 'New'. Administrative Science Quarterly, 41 (2), 270-277.
  • Sen, K.C. (1998), "The Use of Franchising as a Growth Strategy by US Restaurant Franchisors. Journal of Consumer Marketing, 15(4) 397-407.
  • Sen, S. ve Bhattacharya, C.B. (2001), "Does Doing Good Always Lead To Doing Better? Consumer Reactions to Corporate Social Responsibility" Journal of Marketing Research, 38 (2), 225-243.
  • Sermaye Piyasaları Kurulu (2011), www.spk.gov.tr (15.04.2011)
  • Stevens, P. (1990), Lokantacılıkta Başarı rehberi- Lokanta İşletmeciliği, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları No:466.
  • Şekercioğlu, G. ve Güzeller, C.O. (2012), "Ergenler İçin Benlik Algısı Profilinin Faktör Yapısının Yeniden Değerlendirilmesi" Bilig, 60, 215-236.
  • Yılmaz, C. ve diğ. (2005), Cultural Determinants of Customer and Learning Oriented Value Systems and Their Joint Effects on Firm Performance. Journal of Business Research, 58, 1340-1352.
  • Zucker, L.G. (1987), "Institutional Theories of Organization" Annual Review of Sociology, 13, 443-464.