Özgül ÖZER, Cemalettin SARIÇOBAN, Kübra ÜNAL

85124

The Effects of Phytic Acid, Carnosine and Butylated Hydroxylanisole on Some Properties of Mechanically Deboned Chicken Patties during Frozen Storage

The Effects of Phytic Acid, Carnosine and Butylated Hydroxylanisole on Some Properties of Mechanically Deboned Chicken Patties during Frozen Storage

This research investigates that the effects of carnosine, phytic acid and butylated hydroxylanisole (BHA) using to mechanically deboned chicken (MDCM) patties on pH, thiobarbituric acid reactives (TBARS), metmyoglobin, haem iron during 180 days of storage at -18ᵒC. Color characteristics (L, a* b*, Hue and chroma values) and sensory analysis were also examined in the mechanically deboned chicken patties. Treated with BHA and carnosine decreased the TBARS values when comparing with control group (without antioxidant), except phytic acid group. Metmyoglobin formation was inhibited in MDCM patties by BHA, carnosine, phytic acid at the end of the frozen storage. The initial a* value (18.63-20.80) decreased (9.13-12.49) during storage.
Keywords:

Mechanically deboned chicken, Patty Phytic acid, Carnosin, Lipid oxidation,

PDF
Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences-Cover
  • ISSN: 2458-8377
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Başlangıç: 2002
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Encapsulation Methods and Use in Animal Nutrition

Uğur TEMİZ, Ergin ÖZTÜRK

Mini İnsansız Hava Aracının Tahıl Islah Parsellerinde Fenotipik Seleksiyonda Kullanılabilirliği

Muhammet KARAŞAHİN, Ahmet SAMANCI

Konya Koşullarında Yağlık Keten (Linum usitatissimum L.) Çeşitlerinin Verim ve Bazı Tarımsal Özelliklerinin Belirlenmesi

Özlem ÖRS, Özden ÖZTÜRK

Effects of Vermicompost on Plant Growth and Soil Structure

Mustafa CERİTOĞLU, Sezer ŞAHİN, Murat ERMAN

Tekirdağ İli Şarköy İlçesi Bağcılık Yapısının İncelenmesi

İlknur KORKUTAL, Elman BAHAR, Arzu ZİNNİ

Mikoriza ve BBAR Uygulamalarının Çilekte Büyüme Üzerine Etkileri

Selçuk ÇİYLEZ, Ahmet EŞİTKEN

Çorum İlinin Ayçiçeği Tarımı Yapan İşletmelerinin Yapısal Durumu ve Mekanizasyon Düzeylerinin Belirlenmesi

Murat BAL, Ebubekir ALTUNTAŞ

Determination of some Agricultural Characteristics of Domestic and Abroad Originated Bean Genotypes

Burak KIRKGÖZ, Mustafa ÖNDER

Türkiye Bağcılığına Tarihsel Bir Bakış; Asma Genetik Kaynaklarının Önemi

Hayri SAĞLAM, Özlem ÇALKAN SAĞLAM

Tarım Ürünlerinin Pazarlanmasında Toptancı Hallerinin Rolü ve Önemi: Kocaeli Merkez İlçe Toptancı Hali Örneğ

Bahar AYDIN CAN, Sait ENGİNDENİZ