YOĞURT ÜRETÎMİ SIRASINDA OLUŞAN FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL OLAYLAR

ÖZET : Sütün yoğurda dönüşümü sırasında birçok fiziksel, kimyasal vebiyokimyasal değişiklikler meydana gelmektedir. Bu değişiklikler, süte uygulananısıtma ve komojenizasyon gibi fiziki işlemlerin yamstra, yoğurt bakterileri olanStreptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'un laktoz, protein ve yağgibi besin maddelerini fermente etmeleri ile de oluşmaktadır. Bu makalede yoğurtimalatı esnasında meydana gelen olaylar, karbonhidrat metabolizması, proteolisis,lipolisis ve tat ve çeşni maddelerinin oluşumu olmak üzere 4 ana başlık altındatoplanmıştır.
Anahtar Kelimeler:

-

Research in Agricultural Sciences-Cover
  • Yayın Aralığı: 3
  • Başlangıç: 2023
  • Yayıncı: Atatürk Üniversitesi
Sayıdaki Diğer Makaleler

FARKLI SIRA ARALIKLARI UYGULANAN KİŞNİŞ VARYETELERİNİN VERİM VE VERİM UNSURLARI VE KALİTESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / EFFECT OF DIFFERENT ROW SPACINGS ON YIELD, YIELD COMPONENTS AND QUALITY OF CORIANDER VARIETIES

Tahsin KARADOĞAN, Erol ORAL

BALIK BESLEMEDE MİNERALLER

İhsan AKYURT

BAZI KAYISI ÇEŞİTLERİNDE POLEN CANLILIK VE ÇİMLENME DÜZEYLERİ ÎLE BUNLAR ARASINDAKİ İLİŞKİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A STUDY ON THE DETERMINATION OF POLLEN VIABILITY AND GERMINATION AND THEIR INTERACTION OF SOME APRICOT CULTIVARS

İbrahim BOLAT, Muharrem GÜLERYÜZ

ERZURUM YÖRESİNDE CICADELLIDAE (HOMOPTERA, AUCHENORRHYNCHA) TÜRLERİ ÜZERİNDE FAUNİSTİK VE SİSTEMATİK ÇALIŞMALAR V. DELTOCEPHALINAE (MACROSTELINI)

Şaban GÜÇLÜ, Hikmet ÖZBEK

ANTI-NUTRITIONAL FACTORS (ANFs) IN VICIA FABA / BAKLADA SAĞLIĞA ZARARLI MADDELER

Faik KANTAR

TARIMSAL YAPILARDA KULLANILAN BAZI ISI YALITIM MALZEMELERİNİN ISI İLETKENLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A RESEARCH ON THE DETERMINATION OF THE THERMAL CONDUCTIVITY OF SOME INSULATING MATERIALS FOR FARM BUILDINGS

A. Vahap YAĞANOĞLU

FARKLI AZOT x FOSFOR KOMBİNASYONLARININ ALİSO VE POCAHONTAS ÇİLEK ÇEŞİTLERİNDE MEYVENİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİNE ETKİLERİ / THE EFFECTS OF DİFFERENT NITROGEN x PHOSPHOUR COMBINATIONS ON SOME FRUIT COMPOSITIONS IN STRAWBEARRY cvs. ALISO AND POCAHONTAS

Muharrem GÜLERYÜZ, İbrahim BOLAT, Lütfi PIRLAK

TÜRKİYE'DE ARI AKARI (Varroa jacobsoni Qud.) ÎLE MÜCADELEDE KULLANILAN BAZI İLAÇLARIN ETKİNLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI / COMPARISION THE EFFICACIES OF SOME CHEMICALS USED AGAINST BEE MİTE (Varroa jacobsoni Qud.) IN TURKEY

Ferat GENÇ

ERZURUM'DA KÜLTÜREL ÇEVRENİN GÜZELLEŞTİRİLMESİNDE KULLANILABİLECEK SÜS AĞAÇ VE AĞAÇÇIKLARIN YETİŞTİRİLMESİ

Kamuran GÜÇLÜ

IĞDıR OVASı TUZLU-SODYUMLU TOPRAKLARıNDA BAZı FIZIKSEL VE KIMYASAL ÖZELLIKLERIN AGREGASYON ÜZERINE ETKILERI / EFFECTS OF SOME PHYSICAL AND CHEMıCAL PROPERTıES OF SALıNE-SODıC SOILS OF IĞDıR PLAıN ON THEıR AGGREGATıON

Ömer ANAPALI