Tüketicilerin Maraş Tarhanası Tüketim Davranışlarının Belirlenmesi; Kahramanmaraş İli Örneği
Geleneksel gıdalardan biri olan tarhana, üretimi kolay, ucuz, dayanıklı ve en önemlisi besleyici olması nedeniyle Finlandiya, Irak, Macaristan, Türkistan ve Türkiye gibi birçok ülkede yaygın olarak tüketilmektedir. Tarhana tüketimi şekli ülkelerin kültür, zevk ve tercihlerine göre çeşitlilik arz etmekle birlikte genellikle çorba olarak tercih edilmektedir. Türkiye’de özellikle Kahramanmaraş ve çevre illerde tarhana; yaş (firik), çorbalık(kırıntı), çerezlik ve cips olarak tüketilmektedir. Bu çalışmada tüketicilerin sosyo-ekonomik ve demografik özelliklerini, gelir grupları itibariyle Maraş Tarhanasını tüketim miktarlarını, Maraş Tarhanası çeşitlerine göre tüketim tercihlerini ve çerezlik Maraş Tarhanasını patatese cipsine tercih etme durumu ile ilişkili olan faktörleri belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaç kapsamında 2014 yılında Kahramanmaraş ili kent merkezinde 384 tüketici ile bire bir görüşülerek anket yapılmıştır. Elde edilen verilerin analizinde parametrik ve parametrik olmayan testlerden yararlanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Maraş Tarhanası harcamasının toplam gıda harcaması içerisindeki oranı %14 olarak hesaplanmıştır. Tüketicilerin %52,2’sinin çerezlik Maraş Tarhanasının yanında cevizi tercih ettiği bulunmuştur. Ayrıca tüketicilerin %31,8’i cips formundaki Maraş Tarhanasını patates cipsine tercih etmektedirler.
___
- Anonim. 2017. Web adres: http://www.tarimdunyasi.net/2016/10/26/anadolunun-mirasiyoresel-urunler (Erişim: 14.Mart.2017)
- Coşkun, F. 2014. Tarhananın Tarihi ve Türkiye’de Tarhana Çeşitleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 9, No: 3, 2014 (69-79)
- Dayısoylu KS, İnanç AL, Duman AD, Gezginç Y, Özsisli B, 2002. Model Kahramanmaraş tarhanası. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, Gaziantep, (485- 491)
- Dayısoylu, K. S., Yörükoğlu, T.,. 2016. Yöresel Maraş Tarhanasının Fonksiyonel ve Kimyasal Bazı Özellikleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 47 (1): 53-63, 2016
Kaya, E., Şekkeli, Z., H., Tekin, F., B., Erdem, T., K., 2015 Kahramanmaraş Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin Maraş Tarhanası Tüketim Biçimlerinin Belirlenmesi. KSÜ Doğa Bil. Derg. 18(4), 1015
- Ötles S, Cagindi Ö, 2006. Cereal based functional foods and nutraceutical. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 5(1): 107- 112
- TÜİK, 2016 Hanehalkı Tüketim Harcaması. http://www.tuik.gov.tr/PdfGetir.do?id=21580 (Erişim: 18.Mart.2017)
- Yıldırım, Ç. ve Güzeler, N. 2016. Tarhana Cipsi, Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi TARGİD Özel Sayı 1-8 2016 DOI: 10.17100/nevbiltek.16158