ÜMİT GÜRBÜZ, Yusuf DOĞRUER, Suzan YALÇIN, MUSTAFA NİZAMLIOĞLU, AHMET GÜNER

Pastırma yapım teknolojisinin geliştirilmesinde sıcak dumanlama uygulanması ve kaliteye etkisi

The effect of quality and the use of hot smoking on the development of pastrami production techniques

Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences

2003-Cilt: 19 - Sayı: 1

57-66

pastırma, fizikokimyasal özellikler, mikrobiyolojik kalite, gıda kalitesi, geleneksel teknoloji, mikroorganizmalar, tuzlama, dumanlama, duyusal değerlendirme

pastrami, physicochemical properties, microbiological quality, food quality, traditional technology, microorganisms, salting, smoking, sensory evaluation

7315