Ercan YILDIZ, Ahmet Erhan ÖZDEMİR, Celil TOPLU, Canan DUMAN, Mustafa ÜNLÜ

Sıcak Su Uygulamalarının 'Hana Fuyu' Trabzon Hurmalarında Soğukta Muhafazaya Etkileri

Bu çalışmanın amacı, buruk olmayan 'Hana Fuyu' Trabzon hurması meyvelerinde sıcak su uygulamalarının soğukta muhafaza üzerine etkisini belirlemektir. Bu amaçla, meyvelere 10 dakika süreyle 20ºC, 50ºC ve 55ºC’lik sıcak suya daldırma uygulamaları yapılmıştır. Daha sonra kontrol (hiçbir uygulama yapılmadan) meyveleri ve uygulama yapılan meyveler 0ºC sıcaklıkta ve %85-90 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza sırasında birer aylık aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünebilir toplam kuru madde, meyve kabuk ve et rengi (L*, C* ve h°), görünüş (1-5), mantarsal ve fizyolojik bozulmalar saptanmıştır. Depolama sürecinde meyve eti sertliğinde azalmalar, ağırlık kaybında ise artışlar olmuştur. Mantarsal bozulmalar depolamanın 4. ayında görülürken, fizyolojik bozulma ise görülmemiştir. Çalışmada sıcak su uygulamaları başarılı bulunurken, 50ºC ve 55ºC’de 10 dakika uygulamaları en başarılı uygulamalar olmuştur. 'Hana Fuyu' Trabzon hurması meyvelerinin 4 ay başarıyla muhafaza edilebileceği saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Trabzon hurması, soğukta muhafaza, sıcak su, kalite

The Effects of Hot Water Treatments on Cold Storage of 'Hana Fuyu' Persimmon Cultivar

The aim of this study is to determine effects of hot water dips on cold storage of non-astringent 'Hana Fuyu' persimmon cultivar. Fruits were subjected to hot water dips at 20ºC, 50ºC or 55ºC for 10 min. Treated and untreated fruits were then kept at 0ºC and 85-90% relative humidity for 4 months. Percent weight loss, fruit flesh firmness (kg force), total soluble solids (%), fruit skin and flesh color (L*, C* and h°), appearance , incident of fungal decay and physiological disorders were determined at a month interval. During storage, fruit flesh firmness decreased while weight loss increased. Fungal disorders were observed at 4rd month of storage. Physiological deterioration wasn’t observed. Hot water applications had been successful. 50ºC and 55ºC for 10 min. were the best treatments and 'Hana Fuyu' persimmon fruits could be stored for 4 months successfully.

Keywords:

Persimmon, cold storage, hot water, quality,

PDF

___

Abbott JA, 1999. Quality Measurement of Fruits and Vegetables. Postharvest Biology and Technology 15: 207-225.
Abu-Kpawoh JC, Xi YF, Zhang YZ, Jin YF, 2002. Polyamine Accumulation Following Hot-Water Dips Influences Chilling Injury and Decay in ‘Friar’ Plum Fruit. Journal of Food Science 67:2649-2653.
Civello PM, Martinez GA, Chaves AR, Anon MC, 1997. Heat Treatment Delay Ripening and Postharvest Decay of Strawberry Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry 45: 4589-4594.
Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA, 2014. Persimmon: Recommendations for Maintaining Postharvest. Erişim Tarihi: 20.11.2014. http://postharvest.ucdavis.edu/ Produce/ProduceFacts/Fruit/Persimmons.html. Postharvest Technology Research and Information Center.
Cowley JM, Chadfield KD, Baker RT, 1992. Evaluation of Dry Heat as a Postharvest Disinfestation Treatment for Persimmons. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 20:209-215.
Çandır EE, Temizyürek F, Özdemir AE, 2008a. The Effects of Hot Water Dip Treatments on the Cold Storage of Big Top Nectarines. Journal of Applied Botany and Food Quality 82:136-140.
Çandır EE, Özdemir AE, Kaplankıran M, Toplu C, Demirkeser TH, Yıldız E, 2008b. Dörtyol Koşullarında Yetiştirilen Harbiye ve Vainiglia Trabzon Hurmalarının Soğukta Muhafazası. IV. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 08-11 Ekim 2008, 284-291, Antalya.
Çandır E, Özdemir AE, Kaplankıran M, Demirkeser TH, Yıldız E, 2010. Storage Life of Non-Astringent Persimmons Grown in the Eastern Mediterranean. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 38:1-6.
Çelik S, Yılmaz A, 1995. Trabzon Hurmasının (cv. Hachiya) Değişik Sıcaklık Derecelerinde Olgunlaştırılması. Türkiye II. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 13-16 Ekim 1995, 600–604, Adana.
Ertürk E, Özdemir AE, Kaplankıran M, Toplu C, 2003. Harbiye Trabzon Hurmasının Soğukta Muhafazası. Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 8-12 Eylül 2003, 172-173, Antalya.
Ertürk E, Özdemir AE, Toplu C, Kaplankıran M, Şahin H, 2004. Jiro Trabzon Hurmasının Soğukta Muhafazası. I. Trabzon Hurması Yetiştirme ve Pazarlama Sempozyumu, 25-26 Kasım 2004, 111-116, Ordu.
Fallik E, 2004. Prestorage Hot Water Treatments (Immersion, Rinsing and Brushing). Postharvest Biology and Technology 32:125-134.
Ferri VC, Rinaldi MM, Silva JA, Luchetta L, Marini L, Rombaldi CV, 2004. Gibberellic Acid on Ripening Delay of Kakis (Diospyros Kaki, L.) Cultivar Fuyu. Ciencia e Tecnologia Alimentos 24:203-216.
Garcia JM, Anguilera C, Albi MA, 1995. Postharvest Heat Treatment on Spanish Strawberry (Fragaria×ananassa cv. Tudla). Journal of Agricultural and Food Chemistry 43:1489-1492.
Itamura H, Cheng Q, Akaura K, 2005. Industry and Research Trend of Japanese Persimmon. Acta Horticulturae 685:37-44.
Ketsa S, Chidtragol S, Klein JD, Lurie S, 1998. Effect of Heat Treatment on Changes in Softening Pectic Subtances and Activities of Polygalactronase, Pectinesterase and Beta–Galactosidase of Ripening Mango. Journal of Plant Physiology 153:457-461.
Kuzucu FC, Kaynaş K, Köse Ş, Erol S, 2002. Trabzon Hurmasında Farklı Hasat Zamanlarının Olgunluk ve Kaliteye Etkisi. II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 24-27 Eylül 2002, 317-325, Çanakkale.
Llacer G, Badenes ML, 2001. Persimmon Production and Marketing. First Mediterranean Symposium on Persimmon, 23-24 November 2001, Faenza, Italy, 9-21pp.
Lurie S, 1998. Postharvest Heat Treatments. Postharvest Biology and Technology 14:257-269.
Lurie S, Fallik E, Klein JD, Kozar F, Kovacs K, 1998. Postharvest Heat Treatment of Apples to Control San Jose Scale (Quadraspidiotus perniciosus Comstock) and Blue Mold (Penicillium expansum Link) and Maintain Fruit Firmness. Journal of the American Society for Horticultural Science 123:110-114.
Malakou A, Nanos GD, 2005. A Combination of Hot Water Treatment and Modified Atmosphere Packaging Maintains Quality of Advanced Maturity ‘Caldesi 2000’ Nectarines and ‘Royal Glory’ Peaches. Postharvest Biology and Technology 38:106-114.
Mowat A, Collins RJ, George A, 1995. Cultivation of Persimmon (Diospyros kaki L.) under Tropical Conditions. Acta Horticulturae 409:141-149.
Öz AT, 2000. Farklı Muhafaza Sıcaklıklarının ve Polietilen Torbaların İki Farklı Yerel Trabzon Hurmasının Muhafaza Ömrü ve Kalitesine Etkileri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 56s., Kahramanmaraş.
Özdemir AE, Dündar Ö, 1999. Derim Sonrasında Sıcak Su Uygulamalarının Bazı Portakalların Muhafazasına Etkileri. Türkiye III. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 14-17 Eylül 1999, 126-131, Ankara.
Özdemir AE, Çandır EE, Toplu C, Kaplankıran M, Yıldız E, İnan C, 2009. The Effects of Hot Water Treatments on Chilling injury and Cold Storage of Fuyu Persimmons. The African Journal of Agricultural Research 4:1058-1063.
Özdemir AE, Toplu C, Yıldız E, Akyol H, 2012. Sıcak Su Uygulamalarının Jiro Trabzon Hurmalarında Üşüme Zararı ve Soğukta Muhafazaya Etkileri. Ziraat Fakültesi Dergisi 17:67-78.
Özdemir AE, Toplu C, Yıldız E, Yıldız C, Katırcı B, Duman C, 2014a. Dörtyol Koşullarında Yetiştirilen Kaki Tipo Trabzon Hurmalarının Soğukta Muhafazası. VI. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 22-25 Eylül 2014, Bursa, Basımda.
Özdemir AE, Toplu C, Yıldız E, Duman C, Ünlü M, Bozdağ EC, Aydın N, 2014b. Vainiglia Trabzon Hurması Çeşidinde Soğukta Muhafazanın Burukluğu Önlemeye Etkisi. VI. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 22-25 Eylül 2014, Bursa, Basımda.
Özkaya O, Dündar Ö, Valizadeh A, Çimen B, İncesu M, Yeşiloğlu T, 2012. ‘Hana Fuyu’ Trabzon Hurması Çeşidinde Farklı Dozlarda 1-Methylcyclopropene Uygulamalarının Muhafaza Süresince Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. V. Bahçe Ürünleri Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 18-21 Eylül 2012, 291-296, İzmir.
Pekmezci M, Erkan M, Gübbük H, 1995. Trabzon Hurmalarının Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar. Türkiye II. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 13-16 Ekim 1995, 595-599, Adana.
Perez-Gago MB, Del Rio MA, Serra M, 2004. Effect of Whey Protein-Beeswax Edible Composite Coating on Color Change of Fresh-Cut Persimmons cv. Rojo Brillante. Acta Horticulturae 682:1917-1923.
Porat R, Pavoncello D, Peretz Y, Weiss B, Cohen L, Ben-Yehoshua S, Fallik E, Droby S, Lurie S, 2000. Induction of Resistance Against Penicillium Digitatum and Chilling Injury in ‘Star Ruby’ Grapefruit by a Short Hot Water Brushing Treatment. The Journal of Horticultural Science and Biotechnology 75:428-432.
Salvador A, Arnal L, Monterde A, Cuquerella J, 2004a. Chilling Injury Sensitiveness of Rojo Brillante Persimmon. Acta Horticulturae 682:1109-1115.
Salvador A, Arnal L, Monterde A, Cuquerella J, 2004b. Reduction of Chilling Injury Symptoms in Persimmon Fruit cv. Rojo Brillante by 1-MCP. Postharvest Biology and Technology 33:285-291.
Valero D, Perez-Vicente A, Martinez-Romero D, Castillo S, Guillen F, Serrano M, 2002. Plum Storability Improved after Calcium And Heat Postharvest Treatments: Role of Polyamines. Journal of Food Science 67:2571-2575.
Vicente AR, Martinez GA, Civello PM, Chavesa AR, 2002. Quality of Heat-Treated Strawberry Fruit during Refrigerated Storage. Postharvest Biology and Technology 25:59-71.
Wang CY, 1998. Heat Treatment Affects Postharvest Quality of Kale and Collard but not of Brussels Sprouts. HortScience 33:881-883.
Woolf AB, Ball S, Spooner KJ, Lay-Yee M, Ferguson IB, Watkins CB, Gunson A, Forbes SK, 1997. Reduction of Chilling Injury in the Sweet Persimmon ‘Fuyu’ during Storage by Dry Air Heat Treatments. Postharvest Biology and Technology 11:155-164.
Zeng Q, Nakatsuka A, Matsumoto T, Itamura H, 2006. Pre-Harvest Nickel Application to the Calyx of Saijo Persimmon Fruit Prolongs Postharvest Shelf Life. Postharvest Biology and Technology 42:98-103.