EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİTLERİNDE DANE VERİMİ VE EKSTENSOGRAF ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA

Bu araştırma 2005-2006 yetiştirme döneminde 12 farklı ekmeklik buğday genotipinde verim ve kalite özelliklerinden olan ekstensograf parametrelerinin incelenmesi amacı ile Çanakkale’nin Biga ilçesi Aşağı Demirci köyünde, tesadüf blokları deneme deseninde 3 tekrarlamalı olarak yürütülmüştür. Denemeye alınan çeşitler verim ve ekstensogram özellikleri (45., 90. ve 135. dakikalardaki hamurun Rm, R5, E ve A değerleri) açısından karşılaştırılmış ve incelenen tüm özellikler bakımından genotipler arasında önemli farklılıkların olduğu ortaya konmuştur (P

Anahtar Kelimeler:

Triticum aestivum, Buğday Unu, Reoloji, Kalite Unsurları

An Investigation on Seed Yield and Extensograph Parameters of Bread Wheat Cultivars

This research was carried out with aiming to investigate yield and extensograph parameters related with quality characteristics of 12 different bread wheat genotypes in the growing period of 2005-2006 in Aşağı Demirci village, Biga, Çanakkale, in randomized complete block design with 3 replicates. The cultivars studied were compared with respects of yield and extensogram parameters (Rm, R5, E and A values of dough at 45th, 90th and 135th minutes), and in regards to all properties investigated, the differences among the genotypes were determined to be significant (P<0.05). The highest yield per decar was obtained from Tosunbey variety with 604.3 kg, whereas the lowest yield was from Gönen variety with 375.1 kg. With respect to yield and extensogram parameters, Tosunbey, Flamura and Dropia cultivars, normally not cultivated in the region, gave rise to good performance.

Keywords:

Triticum aestivum, Wheat Flour, Rheology, Quality Components,

PDF

___

Akdamar, M., Tayyar, Ş. ve Gökkuş, A., 2002. Effects of Different Sowing Times on Yield and Yield-related Traits in Bread Wheat Grown in Çanakkale. Journal of the Faculty of Agriculture, Akdeniz University, 15(2):81-87.
Anonim, 1962. International Association for Cereal Chem., ICC Standard No.114.
Anonim, 2006. T.C. Çevre ve Orman Bakanlığı, Devlet Meteoroloji İşleri Genel Müdürlüğü Çanakkale İl Müdürlüğü verileri.
Anonim, 2007a. T.C. Başbakanlık, Türkiye İstatistik Kurumu verileri, www.tuik.gov.tr
Anonim, 2007b. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Çanakkale İl Müdürlüğü, Proje İstatistik Şube Müdürlüğü verileri
Anonim, 2007c. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Çanakkale İl Müdürlüğü, Kontrol Şube Müdürlüğü verileri
Balkan, A. ve Gençtan, T., 2005. Un Kalitesini Yükseltmek İçin Paçala Karıştırılan Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Tekirdağ Koşullarındaki Verim ve Kalite Unsurlarının Belirlenmesi. Türkiye VI. Tarla Bitkileri Kongresi 5-9 Eylül 2005, Antalya, Araştırma sunusu Cilt I:149-154.
Bangur, R., Batey, I.L., McKenzie, E. and MacRitchie, F., 1997. Dependence of Extensograph Parameters on Wheat Protein Composition Measured by SE-HPLC. Journal of Cereal Science, 25:237-241.
Başaran, A. and Göçmen, D., 2003. The Effects of Low Mixing Temperature on Dough Rheology and Bread Properties. Eur. Food Res. Technol., 217:138-142.
Bloksma, A.H. and Bushuk, W., 1988. Rheology and Chemistry of Dough (3rd ed., In Y. Pomeranz (Ed.). Wheat Chemistry and Technology (vol. II, pp.131-217). St. Paul, Minnesota, USA:American Association of Cereal Chemists.
Danno, G. and Hoseney, R.C., 1982. Effect of Sodium Chloride and Sodium Dodecyl Sulphate on Mixograph Properties. Cereal Chemistry, 59:202-204.
Doğan, İ.S. ve Uğur, T., 2005. Van ve Çevresinde Yetiştirilen Bazı Buğdayların Bisküvilik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi, 15(2):139-148.
Douglas, C.L., Wilkins, D.E. and Churchill, D.B., 1994. Tillage, Seed Size and Seed Density Effects on Performance of Soft White Winter Wheat. Agron. J., 86:707-711.
Elgün, A., Ertugay, Z., Certel, M. ve Kotancılar, H.G., 2002. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu (Düzeltilmiş 3. baskı). Atatürk Üniversitesi Yayın no:867, Ziraat Fakültesi Yayın No:335, Ders Kitapları Serisi No:82. 245s.
Ereifej, K.I., Al-Karaki, G.N. and Hammouri, M.K., 2001. Variability of Some Physico-chemical Characteristics of Wheat Cultivars Grown Under Arid and Semiarid Mediterranean Conditions. Inter Journal of Food Properties, 4:91-101
Evans, G.C., Deman, J.M., Rasper, V.F. and Voisey, P.W., 1974. An Improved Dough Extensigraph. Journal of Canadian Institute of Food Science and Technology, 7:263-268.
Fisher, M.H., Aitken, T.R. and Anderson, J.A., 1949. Effects of Mixing Salt and Consistency on Extensograms. Cereal Chemistry, 26:81-97.
Indrani, D. and Rao, G.V., 2007. Rheological Characteristics of Wheat Flour Dough as Influenced by Ingredients of Parotta. Journal of Food Engineering, 79:100-105.
Konopka, I., Abramczyk, D., Fornal, L., Rothkaehl, J. and Rotkiewicz, D., 2004. Statistical Evaluation of Different Technological and Rheological Tests of Polish Wheat Varieties for Bread Volume Prediction. International Journal of Food Science and Technology, 39:11-20.
Özkaya, B., 1995. Bisküvi Üretiminde Kullanılacak Unların Değerlendirilmesi. Un Mamulleri Dünyası, 4(4):35-42.
Salinger, M.J., Jamieson, P.D. and Johnstone, J.V., 1995. Climate Variability and Wheat Baking Quality. New Zealand Journal of Crop Hort. Science, 23:289-298.
SAS Institute Inc., 1999. SAS/STAT Version 8. Cary, NC.
Schofield, J.D., 1994. Wheat Proteins: Structure and Functionality in Milling and Breadmaking. In Wheat Production, Properties and Quality, (ed. Bushuk, W. and Rasper, V.F.) Blackie Academic Professional, pp. 73-106.
Tayyar, Ş., 2005. Determination of Yield and Some Quality Characteristics of Different Bread Wheat (T. aestivum L.) Varieties and Lines Grown in Biga. Journal of the Faculty of Agriculture, Akdeniz University, 18(3):405- 409.
Tipples, K.H., Kilborn, R.H. and Preston, K.R., 1994. Bread-wheat Quality Defined. In Wheat Production, Properties and Quality, (ed. Bushuk, W. and Rasper, V.F.) Blackie Academic Professional, pp. 25-36.
Webb, T., Heaps, P.W. and Coppock, J.B.M., 1971. Protein Quality and Quantity: A Rheological Assessment of Their Relative Importance in Breadmaking. J. Fd. Technol. 6:47-62.
Yağdı, K., 2000. Marmara Bölgesi Koşullarında Kimi Ümitvar Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Hatlarının Performansları. Turk. J. Agric. For., 24:157-163.