Hikmet Öznur ÖZTÜRK, Günay Tülay ÇOLAKOĞLU

Bursa Ve Samsun İllerindeki Tereyağlardan İzole Edilen Funguslar Üzerine Araştırmalar

Bu çalışma 2012-2013 yılları arasında yapılmıştır. Bursa ve Samsun illerinden yaz ve kış mevsimlerinde çeşitli evlerden toplanan tereyağı numunelerinde mikrofungusların gelişip, belirlenmesi amaçlanmıştır. Örnek alımı, tereyağının üst yüzeyi steril bir spatula ile sıyrılarak, hava ile teması olmayan kısımlardan, steril eldiven ve maske takılarak yeterli miktarda alınmıştır. Alınan tereyağları, steril numune kapları içerisine koyularak, taşıma çantasıyla soğuk zincirde saklanarak, laboratuvar ortamına getirilerek gerekli incelemeler yapılmıştır. Araştırmada toplam 139 fungus kolonisi izole edilmiş ve 5 cinse ait 14 tür belirlenmiştir. Elde edilen cinsler Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Penicillium ve Geotrichum’ dur. Bunlar içerisinde en çok elde edilen türler ise Penicillium ve Aspergillus cinslerine ait olmuştur. Çalışmada izole edilen türler ise Aspergillus flavus, A.parasiticus, A.versicolor, Cladosporium herbarum, C.sphaerospermum, Fusarium oxysporum, Penicillium chrysogenum, P.echinulatum, P.griseofulvum, P.palitans, P.roqueforti, P.solitum, P.verrucosum ve Geotrichum candidum’ dur.

Anahtar Kelimeler:

Bursa, Samsun, tereyağı, fungus

Researches On Fungi Which Isolated From Butters In Bursa And Samsun Cities

This study was carried out between 2012-2013 years. Aim of this study is determine microfungi that developed from butter samples collected from various houses in the summer and winter seasons from Bursa and Samsun cities. Sample collection is obtained by inserting sterile gloves, and masks while scraping top surface of butter (no portion of contact with air) with a sterile spatula. Taken samples of butter are put into sterile containers and hidden in carrying case using cold chain than brought to the laboratory and necessary investigations are made. A total of 139 fungus colonies were isolated in the study and 14 species belonging to five genus were identified. Obtained genera are Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Penicillium and Geotrichum. Among these species are the most achieved has been belonging to the genus Penicillium and Aspergillus. In this study, isolated species are Aspergillus flavus, A.parasiticus, A.versicolor, Cladosporium herbarum, C.sphaerospermum, Fusarium oxysporum, Penicillium chrysogenum, P.echinulatum, P.griseofulvum, P.palitans, P.roqueforti, P.solitum, P.verrucosum and Geotrichum candidum.

Keywords:

Bursa, Samsun, butter, fungus,

PDF

___

Agarwal M., Shivpuri, D.N. Studies on the Allergenic Fungal Spores of the Delhi, India, Metropolitan Area-Botanical Aspects (Aeromycology). J.Allergy., 44: 193-203(1969).
Anonim. S 1331 Tereyağı Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, (1995).
Arevalo M.P., Rodriguezaverez C., Arias, A., Sierra, A. Occurence of Molds in Fresh Cheese. J Food Quality, 19: 251(1996).
Bandyopadhyay R., Mughogho L.K., Satyanarayana M.U. Occurence of Airborne Spores of Fungi Causing Grain Mould Over a Sorghum Crop. Mycol. Res. 95: 1315-1320(1991).
Bilgehan H. Klinik Mikrobiyolojik Tanı. 3. Baskı, Barış Yayınları, Fakülteler Kitabevi, İzmir, Türkiye, 94-95(2002).
Booth C. The Genus Fusarium. Commonwealth Mycological. Ins., Kew Surrey, England, 1-237(1971).
Çolakoğlu G. Airborne Fungal Spores at the Belgrad Forest Near the City of Istanbul, Turkey, in the Year 2001 and Their Relation to Allergic Diseases. J. Basic Microbiol., 43(5): 376-384(2003).
Çolakoğlu G. Fungal Spore Concentrations in the Atmosphere at the Anatolia Quarter of İstanbul, Turkey. J. Basic Microbiol., 36(3): 155-162(1996 a).
Çolakoğlu G. Mould Counts in the Atmosphere at the Europe Quarter of İstanbul, Turkey. J. Basic Microbiol., 36(6): 389-392(1996 b).
Çolakoğlu G. The Variability of Fungal Flora in the air During Morning and Evening in 1994. J. Basic Microbiol., 36(6): 393-398(1996 c).
Çolakoğlu G. Erzurum İli ve İlçelerinde Depolardan İzole Edilen Küf Mantarları Üzerinde Araştırmalar. Doktora Tezi. Atatürk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fak. Biyoloji Bölümü Botanik Anabilim Dalı, Erzurum,1-141(1983).
Çon A. Oysun G. Samsun İl Merkezinde Tüketime Sunulan Tereyağların Bazı Nitelikleri Üzerinde Bir Araştırma. 19 Mayıs Üni. Ziraat Fak. Araştırma Yıllığı, 80-82(1990).
Demirer M.A. Bazı Peynirlerimizden İzole Ettiğimiz Küfler ve Bunların Aflatoksin Yeteneklerinin Araştırılması. A Ü.Vet Fak.Der., XXI: 180-189(1974).
Ellis M.B. Dematiaceous Hyphomycetes. Commonwealth Mycol. Inst., Kew Surrey, England, 1-698(1971).
Gilman J. C. A Manual of Soil Fungi. 2nd ed. Iowa State Coll. Press, Ames, U.S.A., 1- 450(1957).
Gündüz H. Tomas Peyniri Doğal Mikroflorası. Gıda Dergisi, 7: 5-8(1982).
Green B. J., Mitakakis T. Z., Tovey E. R. Allergen Detection from 11 Fungal Species Before and After Germination. J. Allergy Clin. Immunol., 111: 285-289(2003).
Hassanin N.I. Detection of Mycotoxigenic Fungi and Bacteria in Processed Cheese in Egypt. Int Biodeter Biodegr., 31: 15-23(1993).
Hayaloğlu A.A., Konar A. Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Gıda Dergisi, 26(6): 429-435(2001).
Kornacki J., Flowers, R., Bradley R. Jr. Microbiology of Butter and Related Products, in Applied Dairy Microbiology. Eds. Marth E., Steele J., Marcel Dekker, Inc., 127-50, New York, USA, (2001).
Kure C.F., Skaar I., Brendehaug J. Mould Contamination in Production of Semi-hard Cheese. Int. J. Food Microbiol., 93: 41–49(2004).
Lopandic K., Zelger S., Bánszky L. K., Eliskases-Lechner, F., Prillinger, H. Identification of Yeasts Associated with Milk Products Using Traditional and Molecular Techniques. Food Microbiology, 14(2): 132-150(2005). Lund, F., Filtenborg O., Frisvad J.C. Associated Mycoflora of Cheese. Food Microbiol. 12: 173-180(1995).
Madigan M.T., Martinko J.M., Parker J. Brock Biology of Microorganisms. 10th Edition, Pearson Education International, USA, 1-994(2003).
Öner M. Genel Mikrobiyoloji. Ege Üniversitesi Yayınları Fen Fakültesi Yayın No:94, Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, 352(1986).
Palmas F., Cosentino S., Meloni, V., Fadda M. E. Occurrence of Mites and Fungi in the Homes of Patients with Allergic Manifestations. Aerobiologia, 15: 109-114(1999).
Raper K.B., Fennel D.I. The Genus Aspergillus. The William and Wilkins Co. Baltimore, U.S.A., 1-686(1965).
Raper K. B., Thom, C., Fennell D. I. A Manual of the Penicillia. The Williams and Wilkins Co.Baltimore, U.S.A., 1-875(1949).
Sert, S. Bazı Peynir Çeşitlerinde Küf Florası ve Aflatoksin İçerikleri İle Aflatoksin Potansiyellerinin Araştırılması: Küf Florası. Atatürk Ü.Zir.Fak.Der. 23(2): 89-100(1992).
Su H. J., Wu P. C., Chen H. L., Lee F. C., Lin L. L. Exposure Assessment of Indoor Allergens, Endotoxin, and Airborne Fungi for Homes in Southern Taiwan. Environmental Research Section A, 85: 135-144(2001).
Şengül M., Çakmakçı S., Ünsal M. Trabzon Tereyağlarının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Tespiti. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları. Yayın No: 621. Ankara, 230-244(1998).
Şimşekli Y., Gücin F., Asan A. Isolation and Identification of Indoor Airborne Fungal Contaminants of Food Production Facilities and Warehouses in Bursa, Turkey. Aerobiologia, 15: 225-231(1999).
Topal Ş. Gıda Maddelerinden Ayrılan (İzole Edilen) ve Tanınan (İdentifiye Edilen) Küfler Üzerinde Araştırmalar. Tübitak-MAE, 253-261(1984).
Tsai W.Y.J., Liewen M.B., Bullerman L.B. Toxicity and Sorbate Sensitivity of Molds Isolated from Surplus Commodity Cheeses. J Food Protect, 51: 457-462(1988).
Tunail N. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Genişletilmiş 2. Baskı, Ankara, 522(2000).
Yalçın S., Tekinşen,O. C., Doğruer Y., Gürbüz Ü. Konya’da Tüketime Sunulan Tereyağlarının Kalitesi. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(2): 20-21(1993).
Yöney Z. Süt ve Mamulleri. Ankara Üniversitesi Basımevi, Ziraat Fakültesi Yayınları, Yayın No: 421, Ankara, (1970).

ISSN: 2147-6845
Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
Başlangıç: 2010
Yayıncı: Selçuk Üniversitesi Mantarcılık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürlüğü