Kan serumunun muayyen derecenin üstünde ısıtılmasile pıhülaştığı, başka bir deyimle ihtiva ettiği proteinlerin denatüre olduğu eskidenberi bilinmektedir. Denatürasiyon, umumiyetle bir kısım proteinlerin ısı, ültraviole ve saire gibi bir takım dış tesirlerle natif halde mevcut bazı özelliklerini irreversibl olarak değiştirmesinden ibarettir. Denatürasiyon olayında, biri natif halde mevcut katlanmış moleküllerin açılması, diğeri bu açılmış moleküllerin agregatlar teşkil ederek çökmesi olmak üzere en az iki safhanın bulunduğu kabul edilmektedir. Proteinlerin denatüra-siyonunda meydana gelen değişikliğin bilhassa moleküllerin açılması safhasında husule geldiğini gösteren birçok tecrübeler vardır. Bu tecrü­belerin yapılmasında çeşitli metodlar denenmiş ve son senelerde ise bu değişiklikler bilhassa elektroforetik metodla incelenmiştir.

-