Isı pompalı kurutma odasında elma kurutulması
Bu çalışmada ısı pompalı bir kurutma fırınının elma kurutulmasında kullanılması deneysel olarak incelenmiştir. 4 mm kalınlığında dilimlenmiş elmalar 40 °C 'de ortalama %20 bağıl nemde 2.8 m/s hava hızında 4.8 (g su/g kuru madde) su oranından 0.18 (g su/g kuru madde) su oranına kadar 3.5 saatte kurutulmuştur. Elmaların ulaşılan son kuru ağırlıktaki su aktivitesi ise 0.65 olarak bulunmuştur. Böylece daha düşük su aktivitesinden dolayı bazı toksijenik küflerin faaliyetleri ve toksin üretimi engellenmiştir. Kuruma sonrası fiziksel şartlar duyusal olarak analiz edilmiş ve nem değişimi ağırlık ölçüm metodu ile takip edilerek kurutma işlemi sonlandırılmıştır.
Apple drying in heat pump dryer
In this study, usage of heat pump dryer for apple drying has been investigated experimentally. Apples cut into slices of 4 mm thickness were dried from 4.8 (g water/g dried matter) moisture content to 0.18 (g water/g dried matter) at 40 °C temperature, 20%, average relative humidity and 2.8 m/s air velocity. Drying was lasted a period of 3.5 hours. The water activity in the dry apple has been determined as 0.65. Thus, due to the lower water activity, the activity of some toxigenic moulds and production of toxins were prevented. Physical conditions were analyzed emotionally after drying and drying operation was stoped by following moisture variation by weight measurement method.
___
- 1.Ayfer M., Kuru Meyvelerin Türkiye Ekonomisindeki Yeri ve Geliştirme Çareleri, Kuru ve Kurutulmuş Sebze ve Meyve Endüstrisi Semineri, Milli Prodüktivite Merkezi Tarım Şubesi, Ankara, 150-158, 1991.
- 2.Ashrae Temel El Kitabı Bölüm 10, Tarım Ürünlerinin Kurutulmasında ve Depolanmasında Göz Önüne Alınacak Fizyolojik Etkenler, Tesisat Mühendisleri Derneği Teknik Yayınlar, 10.5, 1993,
- 3.Anthony J., Fontana Jr., Water Activity's Role In Food Safety And Quality, Presented at the Second NSF International Conference on Food Safety, October 11-13, Savannah, GA, USA, 1,2000.
- 4.Brady L. P., Drying Fruits, University of Arkansas Cooperative Extension Service Fact Sheet, 18,2001.
- 5.Ceylan İ. ve Doğan H., Nem Kontrollü Kondenzasyonlu Kereste Kurutma Fırını, II. Ulusal Ege Enerji Sempozyumu ve Sergisi, Dumlupınar Üniversitesi, Kütahya, 155-166,2004.
- 6.Cemeroğlu B., Kardeniz F., ve Özkan M., Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları 28, 544-570, Ankara 2003.
- 7.Ceylan İ. ve Doğan H., Güneş Enerjili ve Nem Kontrollü Kondenzasyonlu bir Kereste Kurutma Fırınının Modellenmesi, Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları Dergisi., Fırat Üniversitesi, Elazığ 148-150,2004.
- 8.Evranuz Ö. ve Çataltaş İ., Gıda İşleme Teknolojisi, Anka Ofset, Birinci Baskı, 260-262,1989.
- 9.Ghose P. ve Home D., Tübitak Popüler Bilim Kitapları Serisi, 25, 90-92, 1997.
- 10.Roman, G. N., Urbicain, J. and Roststein, E., "Kinetics of the Approach to Sorptional Equilibrium by a Foodstuff, Journal Food. Science. 471-485, 1982.
- 11.Türk Standardı, TS 3688 ISO 7701, Kurutulmuş Elma Özellikleri ve Deney Metotları, 8-9 Nisan 2002.
- 12.Wagner K. M., Mary E. M. and Jonhnson C. E., Drying Foods at Home, Booklet, University of Wisconsin-Modison,22,1999.
- ISSN: 1300-3615
- Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
- Başlangıç: 1977
- Yayıncı: TÜRK ISI BİLİMİ VE TEKNİĞİ DERNEĞİ