Bu çalışmada, Sivas’taki 10 yerel marketten 50 adet ısıl işlem görmüş sucuk örneği toplandı. Örnekler Staphylococcus-Micrococcus sayısı ve koliform grubu bakteriler yönünden incelendi. Örneklerin tümünde koliform bakteri sayısı tespit edilebilir değerin altında bulunmuştur (<10 kob/g). Staphylococcus-Micrococcus sayısı ortalama olarak 2.3x103 kob/g olarak tespit edildi. Sonuç olarak ısıl işlem görmüş sucuk örneklerinden 12’sinin halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu saptandı.