Bu çalışmada Şanlıurfa çevresinde yetiştirilerek kırmızı ve siyah pul bibere işlenen acı kırmızı biberlerde işleme sırasında meydana gelen bazı değişimler incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, biberlerin işlenmesi sırsında L-askorbik asit miktarının azaldığı, siyah pul biberdeki şeker, L-askorbik asit ve ekstrakte edilebilir renk değerlerinin kırmızı pul bibere göre daha düşük olduğu belirlenmiştir.

In this study, changes in some properties of hot red pepper grown in Şanlıurfa region occured during production of red and red-blackish ground pepper were investigated. Results showed that L-askorbic acid was reduced during processing. The red-blackish ground pepper had lower sugar, L-askorbic acid and extractable color values than red ground pepper.