Peynir altı suyu genel olarak peynir üretiminden elde edilen süt teknolojisinin önemli yan ürünlerinden biridir. Bileşimi ve özellikleri, kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine göre değişmektedir. Peynir altı suyu, sütün kuru maddesinin yaklaşık yarısını (%6.96) içerir. Özellikle, peynir altı suyunun içermiş olduğu serum proteinleri besleyici değerlerinin yani yapısal fonksiyonlarının yanı sıra insan sağlığını olumlu yönde etkileyen biyolojik fonksiyonlara da sahiptirler. Peynir altı suyunun birçok kullanım alanı vardır. Son yıllarda, peynir altı suyunun probiyotik bakteriler ile fermantasyonu sonucu elde edilen ürünlere özel bir ilgi doğmuştur. Süt teknolojisine kazandırılacak yeni uygulamalarla peynir altı suyundan elde edilecek ürünlerin çeşitliliği artırılıp halk sağlığına özellikle çocukların gelişimine önemli düzeyde katkı sağlanacaktır.

Whey is an important product of milk technology where obtained generally from cheese making. Composition and characteristics of whey depend on the type of the cheese and quality of milk used. Whey contains approximately (6.96%) half of milk dry matter. It has very important functional properties for human health in addition to its nutritional value because of especially whey proteins. There are a lot of using area for whey. In recent years, special attention is being paid to development of whey beverages production by whey fermentation with probiotic bacteria. The gains of new applications to dairy technology can be increased diversity of products obtained from whey and will provide significant added value to public health especially for children