İnsan ve hayvan sağlığını tehdit eden sorunlardan biri de küflü gıdalardır. Küfler doğada çok yaygın olarak bulunan ve tarımsal ürünler ile birlikte işlenmiş, işlenmemiş ve yarı işlenmiş gıda maddelerinde de sorunlara neden olan önemli kontaminantlardan sayılmaktadır. Küflerin hem ekonomik hem de ciddi sağlık sorunlarına neden olan metabolitleri ise mikotoksinlerdir. Mikotoksinler insan ve hayvanlar için toksik olan sekonder metabolizma ürünleridir. Mikotoksinleri içeren gıdaların alınması sonucu insan ve hayvanlarda meydana gelen sağlık problemleri mikotoksikozis olarak tanımlanmaktadır. Mikotoksinlerin hepatotoksik, dermatoksik, nörotoksik, mutajenik, kanserojenik, teratojenik, östrojenik gibi birçok etkileri bulunmaktadır.

A moldy food is also the problems that threaten human and animal health. Molds are very commonly found in nature and considered important agricultural products, which also cause problems with contaminants along with finished products. The metabolites that can cause serious health problems, both economic and molds are mycotoxins. Mycotoxins are secondary metabolic products are toxic to humans and animals. Statements occuring after ingestion of food containing mycotoxins are mycotoxicosise. There are many effects of mycotoxins, hepatotoxic mycotoxins, dermatotoxic, neurotoxic, mutagenic, carcinogenic, teratogenic, estrogenic vs.