Ferhat YÜKSEL, Ayşe MUSLU, Simge GİDER, Fatma Büşra DERELİ

Üniversite Öğrencilerinin Makarna Tüketim Alışkanlıklarını ve Bunu Etkileyen Faktörlerin İncelenmesi

Bu çalışmada, Gümüşhane Üniversitesi (1000 öğrenci) öğrencilerine makarna tüketim alışkanlıkları ve makarna ürünlerinin kilo yapıp yapmadığı ile ilgili düşüncelerini belirlemek amacıyla karşılıklı görüşme tekniği kullanılarak anket çalışması yapılmıştır. Öğrencilerin %89,1'i makarna tüketirken, %10,9’u makarna tüketmeyi tercih etmemektedir. Anket sonuçlarına göre bireyler, ayda ortalama 3 ila 5 (600-1000g) porsiyon arasında makarna tüketmektedir. Makarna tüketimde reklamlar, fiyat ve piyasaya sürülen yeni makarna çeşitlerinin etkisi düşük bulunurken, tüketimde makarna şekli önemsenmektedir. Öğrencilerin makarna türlerine göre tüketim durumları incelendiğinde %46,4’ü sade makarnayı tercih ettiği belirlenmiştir. Araştırmanın asıl amacı olan öğrencilerin makarnanın kilo yapıp yapmadığı görüşleri incelendiğinde %67,2'sinin kilo yaptığı, %32,8'inin ise kilo yapmadığı görüşünde olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin kilo yapma nedenine genel olarak verdikleri cevap makarnanın yüksek karbonhidrat içermesi gösterilmiştir. Özellikle öğrenciler tarafından makarnanın tüketimi konusunda yapılmış olan bu çalışma hem üreticiye hem de tüketiciye ışık tutacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler:

Makarna, Makarna Tüketimi, Karbohidrat

The Investigation of Macaroni Consumption Habits and the factors affecting of this of University Students

In this study, a survey was applied to the students of Gumushane University (1000 students) by using an interview technique to determine their thoughts about macaroni consumption habits and whether the macaroni products did not gain weight. While 89.1% of the students consumed macaroni, 10.9% did not prefer. According to the survey results, individuals consumed 3 to 5 (600-1000 g) macaroni on average per month. In consumption of its, the effect of advertisements, price and new macaroni varieties put on the market was low, but the shape of its was considered important in consumption. When the consumption levels of the students were examined according to macaroni types, it was determined that 46.4% preferred plain macaroni. When the main purpose of the study was the opinions of the students whether the macaroni did not gain weight, it was found that 67.2% of they gained weight and 32.8% have the opinion that they did not. The general answer of them to the cause of gain weight was shown that the macaroni is a carbohydrate source. In particular, this study on the macaroni consumed by students will be thought to light on both the producer and the consumer.

Keywords:

Carbohydrate, Macaroni, Consumption of Macaroni.,

PDF

___

1. Değirmenci, G. (2017). “Bazı Makarnalık Buğday (Triticum Durum Desf.) Çeşitlerinin Verim, Kalite ve Antioksidan Aktivite Özelliklerinin Belirlenmesi”. Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Aydın.
2. Köten, M. ve Ünsa, S. (2014). “Türkiye’de Üretilen Makarnaların Bazı Kimyasal Bileşimlerinin ve Pişme Kalitelerinin Belirlenmesi”. Gıda, 39 (1), 33-40.
3. Pehlivan, A. ve İkincikarakaya, S. (2017). “Makarnalık buğdayda kalite ıslahı çalışmaları”. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 26 (1), 127-151.
4. Tümerkan, T. (2015). “Farklı Formülasyonlarda Üretilen Çorba ve Makarna Soslarında Balık Eti İlavesinin Besinsel Kompozisyon Üzerine Etkisi”. Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
5. Külahçıoğlu, A. (2017). “Makarna”. TMSD, 34-35.
6. Ceyhun Sezgin, A, ve Bülbül, S. (2017). “Türk Sanatı ve Mutfak Kültüründe Buğday”. Journal of International Social Research, 10 (54), 108-1091.
7. DPT (2001). T. C. “Başbakanlık Devlet Planlama Teşkilatı, Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu Raporu”. İktisadi Sektörler ve Koordinasyon Genel Müdürlüğü, Mart, Ankara, s.52.
8. Hallaç, Ş. (2016). “Keçiboynuzu Unu ve Soya Unu Katkılarının Makarnanın Kalite Kriterlerine Etkisi”. Doktora Tezi, İstanbul Aydın Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
9. Büyükpamukçu, M, Oğuz, S. ve İlhan N.M. (2003). “Endüstride Beslenme”. Mesleki Sağlık ve Güvenlik Dergisi, 40-45.
10. Victor. L.F. and Bailey, R. (2017). “Association of Pasta Consumption with Diet Quality and Nutrients of Public Health Concern in Adults: National Health and Nutrition Examination Survey”. Current Developments In Nutrıtıon, 2009-2012, 1 (10), e001271
11. Yurtsever, Ş.E. (2007). “Tekirdağ İlinde Tüketicilerin Makarnaya Karşı Tutum ve Davranışlarının Analizi”. Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
12. Yüksel, F, Koyuncu, M. ve Sayaslan, A. (2011). “Makarnalık Buğday (Triticum Durum) Kalitesi”. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 4 (2), 25-3.
13. Bulduk, S. (2010). “Gıda Teknolojisi”. Ankara: Detay.
14. Yeyinli, N. ve Köse, E. (2006). “Makarnada Kaliteyi Belirlemede Kullanılan Yöntemler”. Türkiye, 9, 747-740.
15. Yavuz B, Çimen N. ve Yüksel F. (2018). “Gümüşhane Üniversitesi Öğrencilerinin Cips Tüketim Durumlarının Belirlenmesi”. Kilis 7 Aralık Üniversitesi Fen ve Mühendislik Dergisi, 2 (1), 17-31.
16. Mazıcıoğlu, M.M. ve Öztürk, A. (2003). “Üniversite 3. ve 4. Sınıf Öğrencilerinde Beslenme Alışkanlıkları ve Bunu Etkileyen Faktörler”. Erciyes Tıp Dergisi, 25 (4), 172-178.
17. Sağlam, F, Gümüş, A. ve Dokcan, B. (1999). “Tüketicilerin Besin Satın Alımına İlişkin Bilgi Tutum ve Davranışları”. Beslenme ve Diyet Dergisi, 28 (1), 39-46.
18. Budak, N, Çiçek, B. ve Şahin, H. (2005). “Kayseri İlinde Tüketicilerin Besin Alışverişine Yönelik Davranışları”. Beslenme ve Diyet Dergisi, 33 (2), 71-81.
19. Şahin, H. ve Bayram, T. (2017). “Reklamların Genç Tüketicilerin Satın Alma Davranışına Etkisinin İncelenmesi”. Sosyal Bilimler Metinleri, 1-13.
20. Atar, G.M. (2016). “Gıda Reklamlarının İddia Ettikleri: Dergi Reklamları Üzerine Bir İnceleme”. Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 24, 187-207.
21. Dilber, F.D.D.A. (2013). “Üniversite Öğrencilerinin Gıda Ürünleri Tüketiminde Medyanın Etkisi: Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesi Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma”. Gümüşhane Üniversitesi İletişim Fakültesi Elektronik Dergisi, 2(1), 65-82.
22. Ertaş, N. ve Doğruer, Y. (2010). “Besinlerde Tekstür”. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 7 (1), 35-42.
23. Demirkol, O. ve İçöz, A. (2002). “Makarnanın Besin Değeri ve Mikrobiyal Kalitesi”. Sakarya University Journal of Science, 6 (1), 115-118.