KURU ÜZÜMLERDE KÜF YÜKÜNÜN SAYI VE ÇEŞİTLİLİK OLARAK BELİRLENMESİ, DEPOLAMANIN ETKİSİ VE FLORADAKİ DOMİNANT KÜF TÜRLERİNİN SAPTANMASI
1 , Bu araştırmada İzmir Manisa yöresi Salihli, Akhisar, Sarıgöl ve Alaşehir ilçelerinden temin edilen 66 adet kuru üzüm örneğinde Dichloran %18 Glycerol Agar (DG18), Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC) ve Malt Extract Agar (MEA) olmak üzere üç farklı besiyerinde küf sayımları yapılmış ve bu üç besiyeri seçicilik (farklı küf cins-tür sayısı ve dağılımı) ve elde edilen farklı cins-türlerin kültürel özelliklerinin tanımlanması açısından karşılaştırılmıştır. Adı geçen üç farklı besiyerinde elde edilen küf sayıları arasında istatistiki düzeyde önemli bir farklılık olmadığı (P>0.05) saptanmış, DG18 besiyeri ise koloni belirginliği, izolasyon kolaylığı, tür-cins çeşit sayısının azlığı ve gerekse kolonilerin diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilirliği açısından olumlu sonuçlar verdiği için küf sayımlarında kullanılmak üzere seçilmiştir. 66 farklı kuru üzüm örneğinin hiçbirinde mayaya rastlanmamıştır. Çalışma kapsamında ayrıca kuru üzüm florasında mevcut, farklı kültürel özelliklere sahip küflerin çeşitliliği belirlenmiştir. Dominant küf türünün saptanması amacıyla analize alınan 26 kuru üzüm örneğindeki küf çeşitlerinin sayısı 2-3 adetle sınırlı kalmış ve dominant iki türün identifikasyon çalışmalarında her ikisinin de aynı tür olduğu (Aspergillus niger Tiegh) belirlenmiştir. Yapılan izolasyon ve identifikasyon çalışmaları sonucunda elde edilen Aspergillus niger Tiegh suşu Ege Bölgesinin İzmir ve Manisa yörelerinin kuru üzüm örneklerinden izole edilmesi nedeniyle Aspergillus niger Tiegh subsp. kuru üzüm Ege olarak adlandırılmıştır. Depolama analizleri yapılan 15 örneğin oda sıcaklığında 8 haftalık depolama sürecinde küf sayılarının ortalama 4 haftalık (4.33±1.95) depolama süresi sonunda 104 cfu/g’ün altına indiği saptanmıştır.
DETERMINATION OF MOULD COUNT, DIVERSITY, THE EFFECT OF STORAGE AND DOMINANT MOULD STRAINS IN RAISIN SAMPLES
Three different media which are Dichloran %18 Glycerol Agar (DG18), Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC) and Malt Extract Agar (MEA) were used for mould count in 66 raisin samples obtained from İzmir and Salihli, Akhisar, Sarıgöl, Alaşehir which are district of Manisa region, and all results showed that three different media were not statistically different from each other (P>0.05). DG18 was accepted as counting media in this research becuse of selectivity, colony morphology and differentiate cultural characteristics. At the end of these analyses, none of the raisin samples were contain yeast cells so (
___
- Adams, M.R., Moss, M.O. & McClure, P. (2016). Food
Microbiology (4rd edition). UK: The Royal Society of
Chemisty, p.6-21, ISBN 978-1-84973-960-3
- AlAskari, G., Kahouadji, A., Khedid, K., Charof, R. & Mennane,
Z. (2012). Physicochemical and Microbiological
Study of “Raisin”, Local and Imported (Morocco).
Middle-East Journal of Scientific Research, 11(1), 1-6.
- Aşkun, T., Eltem, R., Özkale, E. (2007). Comparison of
Rose-Bengal Chloramphenicol Agar and Dichloran
Glycerol Agar (DG18) for Enumeration and Isolation
of Moulds from Raisins. Journal of Applied Biological
Sciences, 1(2),71-75.
- Ege Kuru Meyve ve Mamülleri İhracatçılar Birliği, (2016).
2015-2016 Sezonu çalışma raporu ve faaliyet planı.
Retrieved from http://upload.eib.org.tr/20150512/00000000001309.pdf
(accessed 04.05.2017).
- Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. (2005) Habitats,
Taxonomy and Growth Parameters. In Modern Food
Microbiology. USA, Springer.
- Karapınar, M., Aktuğ Gönül, Ş. (2015). Gıda Kaynaklı Mikrobiyal
Hastalıklar. In A.Ünlütürk & F.Turantaş (Eds.),
Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 107-162). İzmir: Meta Basım
Matbaacılık.
- Keller, Th., Nonn, H., Jeroch, H. (2009) The effect of sealing
and of additives on the fermentation characteristics
and mould and yeast counts in stretch film wrapped
big‐bale lucerne silage. Archives of Animal Nutrition,
51(1), 63-75.
- Klich, M.A. (2002). Identification of common Aspergillus
species. Utrecht: Centraalbureau voor Schimmelcultures.
ISBN 90-70-351-46-3
- Pitt, J.I., Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage.
New York: Springer Science and Business Media.
ISBN 9780387922065
- Samson, R.A., Houbraken, J., Thrane, U., Frisvad, J.C. &
Andersen, B. (2010). Food and indoor fungi. Utrecht:
CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre.
- Sharma, S., Chandra, P., Mishra, C. & Kakkar, P. (2008).
Microbiological Quality and Organochlorine Pesticide
Residue in Commercially Available Ready-To-Eat Raisins.
Bull Environ Contam Toxicol 81, 387-392.
- Şen, L. (2014). Kuru üzümlerde okratoksin a oluşumu ve
depolama koşullarının okratoksin a düzeyine etkisi. Pamukkale
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora
Tezi.
- Şen, L. & Nas, S. (2013). Identification of ochratoxigenic
fungi and contextual change on dried raisins (Sultanas).
Journal of Food, Agriculture & Environment, 11(3&4),
155-161.
- Tournas, V., Stack, M.E., Mislivec, P.V., Koch, H.A., Bandler,
R. (2001). Bacteriological Analytical Manual Online.
US Food and Drug Administration
http://www.cfsan.fda.gov/ebam/bam-18.html (accessed
04.05.2017).
- Trucksess, M.W., Scott, P.M. (2008). Mycotoxins in botanicals
and dried fruits: A review. Food Additives &
Contaminants: Part A, 25(2),181-192.
- Türkiye Gıda Dernekleri Federasyonu. (2014, Mart). T.C.
Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme
Etüd Merkezi / Kuru Üzüm.
http://www.tgdf.org.tr/turkce/tgdfraporlari/igmkuruuzum.pdf
(Erişim tarihi 19.03.2014).
- Ünlütürk, A., Karapınar, M. & Turantaş, F. (2015). Gıdalarda
Önemli Mikroorganizmalar. In A.Ünlütürk &
F.Turantaş (Eds.), Gıda Mikrobiyolojisi (pp. 11-45). İzmir:
Meta Basım Matbaacılık. ISBN 9789754833836