Gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss W.)'nın kimyasal bileşimi ve et verimindeki değişimlerin mevsimsel olarak incelenmesi

Bu çalışmada, Fırat Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Cip Balık Üretim ve Yetiştirme Tesisi'nde üretilen Oncorhynchus mykiss etinin bazı kimyasal özellikleri ve et verimi araştırıldı. Bu amaçla, araştırmada 36 dişi ve 37 erkek olmak üzere toplam 73 balık kullanıldı. Oncorhynchus mykiss'm etinde yapılan kimyasal analizler sonucunda % 76,76 su, % 18,55 protein, % 3,28 yağ ve % 1,41 kül olduğu görüldü. Et verimi de ortalama olarak % 60.73 bulundu. Ayrıca bu sonuçların, balık yaşına ve mevsimlere göre değişimleri incelendi.

Determination of the seasonal varations of the chemical properties and meat yield of rainbow trout (oncorhynchus mykiss W.)

In this study, same chemical properties and meat yield of Oncorhynchus mykiss reared in fish ponds at Cip Fish Breeding Center of Fisheries Faculty, Fırat University were examined. . For this purpose, total 73 fish (36 females, 37 males) were used.. Chemical analysis of the meat of Oncorhynchus mykiss were indicated that the meat contains 76.76 % water, 18.55 % protein, 3.28 % lipid and 1.41 % ash. The meat yield was also found as 60.73 %. In addition, the changes of these results were examined according to fish age and seasons

PDF

___

G. Borgstrora, Fish As Food, Academic Press, Vol. II, Orlond, San Diego, London, 1962.
L. Ergenç, Balıkların bileşimi ve besin değeri, Et ve Balık Endüstrisi Dergisi, 40,3,32-35, Ankara,1978.
A. K. Göğüs ve N. Kolsarıcı, Su Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniversitesi Ziraat Fak. Yay, Ankara;1992.
H. Gülyavuz ve M. Timur, Balık etinden sosis yapım teknolojisi, Eğitimin 10. Yılında Su Ürünleri Sempozyumu, Ege Üniversitesi, 286-299, İzmir, 1991.
N. N. Potter, Food Science, The Avı Publishnig Company, 3. Ed, America, 1980.
U., Ergül, Balığın gıda değeri, Türk Veteriner Hekimleri Derneği Dergisi, 40,3,32-35, Ankara, 1970.
H. Karaçam ve M. Boran, Doğu Karadeniz Bölgesindeki bazı balıklarda besin elementleri ve sindirilebilir proteinler üzerine bir araştırma, Ege Üniversitesi. Su Ürünleri Dergisi, 7, 25-26- 27-28,186-195, İzmir, 1990.
R. M. Love, The Chemikıl Biology of Fishes, Acedemic Press, London, 1980.
S. Araş ve M. Yanar, İnsan beslenmesinde denge unsuru olarak balık eti, Et Balık Endüstrisi Dergisi,8,45,9-14,Ankara, 1986.
N. I. Chuqunova, Age and Growth Studies in Fish, Published for the National Science Foundation,D.C. by the Israel Program for Scientific Translation, Washington, 1963.
AOAC, Official Metods of Analysis of the Association of official Agricultural Chemist, Ed. Willam Horwitz, Tenth Edition, Wasington, USA, 1965.
Y. Heperkan, Tıp'ta İstatistik Yöntem ve Uygulamaları, Ankara Üniversitesi Tıp Fak. Yayını, 415,Ankara, 1981.
S.E. Papoutsoglou and E.G.P. Papotsolou, Aquaculture, 13,235-243, Amsterdam, 1978.
A Yapar, Balık pastırması üretimi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi. Doktora Tezi, Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 88s, 1993.
A. Yapar ve O.S. Tömek, Alabalıktan lakerda (Tuzlu balık) üretimi sırasında trimetilamin (TMA)değişimi, Eğitiminin 10. Yılında Su Ürünleri Sempozyumu, Ege Üniversitesi, 300-307, İzmir, 1991.
T. İnal, Besin Hijyeni, Final ofset, İstanbul, 1992.