Gıdalar üretim alanında ve işlenmeleri aşamasında bulaşmalarla karşı karşıya kalmaktadırlar. Bu aşamada havadan bulaşabilen en yaygın mikroorganizma küf ve mayalardır. Son yıllarda küfler ve ürettikleri metabolitler olan mikotoksinler üzerinde pek çok araştırmalar yapılmaktadır. İkincil metabolitler olan mikotoksinler, dünyada toplam ürünlerin % 25'in de kirliliğe yol açan kanserojen maddelerdir. Günümüzde pek çok ülkede fungal enfeksiyonların arttığı gözlenmektedir. Kimyasal dezenfektanların yüksek düzeyde kalıntı bırakmaları nedeniyle küflere karşı doğal antifungal maddelerin kullanım olanaklarını belirlemeye yönelik çalışmalar hızla artmıştır. Doğal antifungal maddelerle ilgili bitkisel özüt ve uçucu yağlarla ilgili çalışmalar yapılmakta ve daha güvenilir gıdaların üretilmesine çalışılmaktadır. Bu çalışmada, en eski çağlardan beri bir gıda, baharat ve ilaç olarak kullanılan Allium sebzelerinin (sarmısak, pırasa ve soğan) ekstraktlarına ait antifungal etkiler ile ilgili açıklamalar ve yapılmış çalışmalar hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.

Foods come to face to face with contaminations during production and processing areas. At this stage, the mostly wide-spread microorganism from the air are the moulds and yeasts. In the last years, a lot of studies were performed on moulds and mycotoxins which are their metabolites of them. Mycotoxins that are the secondary carcinogen metabolites of the moulds make way for contamination of 25% of products all of the world. Nowadays, fungal infections rapidly increase in various countries. Because of the leaving high level of residues during treatments of chemical disinfectants increase the researches about determination for to possible use of natural antifungal compounds. Some studies about antifungal materials related with plant extracts and the essential oils are researched for obtaining more safe food productions. In this study, it was aimed to give some informations about antifungal activities of researches about the some Allium vegetables (garlic, leek and onion) extracts which are using as a food, spice and medicine since the old ages.