Kuru üzüm elde edilmesinde kullanılan bandırma eriyiğindeki yağ miktarının taspiti için yeni bir analiz yönteminin kullanılabilirliği

Çekirdeksiz Kuru üzüm Türkiye'nin Ege Bölgesinde yetişen önemli ihracat ürünlerindendir. Dünyada Sultana ya da Sultanina olarak bilinen kuru üzüm, yaş üzümün hasat edildikten sonra, bandırma eriyiğine batırılıp güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Bandırma eriyiği %5 potasyum karbonat ve %1-1,5 zeytinyağı kullanılarak hazırlanır. Eriyikteki zeytinyağı üzümün daha çabuk kuruması, rengin açık ve homojen olması ve elastikiyeti üzerinde önemli düzeyde etkilidir. Zeytinyağının renge olan etkisi, rengin kuru üzüm kalite kriterlerinden en önemlisi olması dolayısıyla daha da öne çıkmaktadır. Bu nedenle bandırma eriyiğindeki yağ miktarının izlenebilmesi, azaldığı durumlarda eklenmesi önem taşımaktadır. Bu çalışmada, TS 54 "Yağ Asitleri Tayini" metodu modifîye edilerek bandırma eriyiğinde yağ miktarını tespit edebilen analiz yöntemi geliştirilmiştir. Ege Bölgesi'nde en yaygın kullanılan zeytinyağı ve zeytinyağma alternatif olarak kullanımları henüz yaygınlaşmamış etil esterleri olan Suntip-T ve Novchem ticari isimli preparatlar %0,5- 1-1,5 konsantrasyonlarında denenmiştir. Analiz yönteminin doğruluğunu göstermek için yapılan geri kazanım çalışmasında; tüm yağ tiplerinde ve üç konsantrasyonda elde edilen geri kazanımlar % 88,05 ile % 99,14 arasında değişerek analiz yönteminin güvenli olduğunu ve kullanılabileceğini ortaya koymuştur.

Applicability of a new analysis method on the detection of oil quantitiy in dipping solution for process of the raisin

Raisin is one of the important export items produced in the Aegean Region, Turkey. Raisin known as Sultana or Sultanina in the world is produced by drying under sunshine after dipping harvested grapes into a solution. Dipping solution is prepared by using 5% potassium carbonate and 1 or 1,5% olive oil. Olive oil in the solution provides faster drying, more homogenous and lighter color, and softness in berries. Olive oil gains more importance because of color is the most important quality criterion. For this reason, tracebility of olive oil quantity in the dipping solution and adding it to the solution when required have a great importance. In this study, a new analysis method, which detects oil quantity in dipping solution, was improved by modifying TS 54 "Oil Acid Analysis" method. Olive oil and two ethyl esters (Suntip-T and Novchem) were tested in three different concentrations such as 0,5- 1- 1,5%. During drying process, olive oil is the most preferable oil in the Aegean Region. However, ethyl ester is not preferred in the Aegean Region, yet. In the recovery studies for method validation, it was found that the new analysis method is reliable and applicable for detecting oil quantity since all recoveries of three oils and three concentrations varied between 88,05 and 99,14 %.

PDF

___

Altindisli, A., 2003. An overview on Turkish Sultana Production and Recent Developments. International Dried Grapes Production Countries Conference, 23-24 October 2003, Izmir, Turkey.
Anonim, 1985. TS 54/ Şubat 1985 "SABUN" Standardı. Türk Standartları Enstitüsü.
Anonim 2002. TS3411 Çekirdeksiz Kuru Üzüm Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Anonim. 2005. www.fao.org (23.03.2005)
Coombe, B. G. and Dry, P. R., (eds.) 1988. Viticulture-Volume 2 Practices. Winetitles 97 Carrington Street, Adelaide SA 5000, Australia, 376 p, ISBN 1 875130 01.
Green, J.M., 1996. A Practical Gude to Analytical Method Validation. Analytical Chemistry, (68):305A-309A
Karagözoğlu, E., 1993. Çekirdeksiz Üzüm Kurutma Tekniğinde Son Araştırmalardan Elde Edilen Sonuçlar ve Değerlendirilmesi. TYUAP Bahçe Bitkileri Grubu ABAV Toplantısı, Bağılık Konusundaki Bildiriler 9-11 Kasım. s. 19-23.).
Köylü, M.E., Karagözoğlu, E. 1995. Yuvarlak Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin kurutulmasında Etil Oleatın Kullanımının Kuruma Hızı ve Kuru Üzüm Kalitesine Etkisinin Araştırılması TAGEM-GY-13-M-2 ). Köylü, M.E., 1997. Yuvarlak Çekirdeksiz Üzüm Çeşidin Kurutulması Sırasında Kuruma Hızı ve Kuru Üzüm Kalitesine Etki Eden Etmenler İle Farklı Sergilerde Kurutulmuş Olan Üzümlerin Mikrobiyolojik Yüklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi. Yayınlanmamış.
Matteo, D.M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S. 2000. Effect of Povel Physical Pretreatment Process on the Drying Kinetics of Seedless Grapes. Journal of Food Engineering 46: 83-89.
Steel, R. and J.Torrie.1980. Principles and Procedures of Statistics. MacGraw-Hill,New York, 144 p.
Winkler A.J., J.A. Cook, W.M. Kliewer, A. Lider, 1975. General Viticulture. University of California Press, Berkeley and Los Angeles, California, 710 p, ISBN: 0-520-02591-1.