Bu araştırmada, ülkemizde tüketimi çok yaygın olmayan Dikenli yılan balığı (Mastacembelus mastacembelus Bank&Solender 1794) ile Avrupa yılan balığının (Anguilla anguilla L. 1758) ortalama protein, yağ, nem ve kül içerikleri ile amino asit kompozisyonları belirlenmiştir. Avrupa yılan balığı dokusundaki ortalama protein, yağ, nem ve kül miktarları sırasıyla %19.17±0,19; %20.65±1,62; %57.95±1.33 ve %2.18±0.25 olarak tespit edilmiştir. Dikenli yılan balığına ait ortalama protein, yağ, nem ve kül miktarları ise sırasıyla %18.09±0,05; %2.28±0.25; %78.05±2.10 ve %1.50±0.17 olarak belirlenmiştir. Çalışma sonunda Avrupa yılan balığında metioninin (327.32±17.05 mg/100 g) en az düzeyde olduğu görülmüştür. Dikenli yılan balığında ise metionin ortalama olarak 279.23±7.16 mg/100 g olarak belirlenmiş ve histidinden sonra (265.66±4.74 mg/100 g) en az düzeyde bulunmuştur. Dikenli yılan balığında belirlenen esansiyel amino asitler içinde, en yüksek düzeyde lisin'nin (1349±5.15 mg/100 g) olduğu ve bunu lösin'in (1081.63±7.54 mg/100 g) takip ettiği görülmüştür. Avrupa yılan balığında ise en yüksek düzeydeki esansiyel amino asitler sırasıyla lösin (1557.96±7.05 mg/100 g) ve lisin (1363.5±52.11 mg/100 g) olmuştur.

In this research, the averaga protein, fat, moisture, ash content and the amino acid composition of European eel and Spiny eel that consumption which is not widespread in our country were determined. The protein, fat, moisture and ash quantity of of European eel tissue was found average 19.17±0.19%, 20.65±1.62%; 57.95±1.33% and 2.18±10.25% respectively. On the other hand, the protein, fat, moisture and ash rate of Spiny eel was found also average 18.09±0.05%; 2.28±0.25%; 78.05±2.10% and %1.50±0.17 respectively. At the end of this study, the methionine in European eel was found at minimum level (327.32±17.05 mg/100 g). The methionine in spiny eel was determined average 279.23±7.16 mg/100 g and it has been found at minimum after the histidine level (265.66±4.74 mg/100 g). The essential amino acids which were determined at the maximum in Spiny eel has been lysine (1349±5.15 mg/100 g), followed by leucine. The maxium essential amino acids determined in European eel, has been leucine (1557.96±7.05 mg/100 g) and lysin respectively (1363.5±52.11 mg/100 g).