Alabalığın Farklı Şekillerde Pişirilmesinin Gastronomik Turizm Motivasyonuna Etkisi

Tüketicilerin turizm algısında giderek gıda parametrelerinin etkili olması gastronomik turizmin önemini artırmaktadır. Sürekli taze ve kaliteli suya olan ihtiyaçlarından dolayı alabalık üretimi su kaynaklarına yakın, genellikle kırsal bölgelerde yapılabilmektedir. Tüketiciler çoğu zaman taze balık tüketim algısından dolayı balık yemek için balığı canlı olarak görebildikleri alabalık tesislerinin restoranlarını tercih etmesi, bir yiyecek veya içecek deneyimi için seyahat motivasyonu yaratan durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu nedenle tüketicilerden gelen taleplerin artmasına bağlı olarak birçok alabalık üreticisi tesislerinin bulunduğu alana balığın pişirilmiş olarak satıldığı restoranlar yapmaktadır. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesindeki merkez şehre 60 km uzakta bulunan ve diğer tesislerden farklı olarak kiremitte alabalık, tütsülenmiş alabalık, sütte alabalık gibi farklı pişirme teknikleri olan bir alabalık üretim tesisinin müşterilerine anket çalışması yapılmıştır. Çalışma neticesinde tüketicilerin taze ve farklı şekillerde işlenmiş balığa olan ilgilerinden dolayı balığı yerinde tüketebilmek için balık tesislerine gitmeyi tercih ettikleri, balığı üretim yerinde tüketebilmek için kat edilen mesafelere aldırış etmedikleri ve kırsaldaki bir balık üretim tesisinin gastronomik turizme etkisinin oldukça fazla olduğu sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Sütte alabalık, kiremitte alabalık, gastronomik turizm

The Effect of Trout’s Different Cooking Methods To The Gastronomic Tourism Motivation

The influence of food parameters on consumers' tourism perception increasing the importance of gastronomic tourism. Because of the need for continuous fresh and quality water, trout production is close to water resources, usually in rural areas. Consumers are often confronted by the fact that they prefer restaurants in the trout plantations where they can see live fish for fish consumption due to fresh fish consumption, creating a travel motivation for a food or beverage experience. For this reason, depending on the increase in demand from consumers, many trout producers are making restaurants for selling the cooked fish. In this study, a survey was conducted to the customers of a trout production facility which is 60 km away from the central city in the Central Anatolia Region and has different cooking techniques such as trout in the tile, smoked trout and trout in the milk. As a result of the study, it was concluded that the consumers prefer to go to the fish farms to consume processed and different shapes fishes at the farm zone so they did not care about the distances to consume at the fish production site and that the effect of gastronomic tourism on a rural fish production facility was very high.

Keywords:

Trout in the milk, trout in the tile, gastronomic tourism,

PDF

___

Ateş, M., Çakıroğulları, G.Ç., Kocabaş, M., Kayım, M., Can, E., Kızak, V., 2013. Seasonal variations of proximate and total fatty acid composition of wild. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 613-619. Doi:https://doi.org/10.4194/1303-2712-v13_4_06.
Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I.N., Kontominas, M.G., 2004. Microbiological, chemical and sensory assessment of iced whole and filleted aquacultured rainbow trout. Food Microbiology. 157-165. Doi: https://doi.org/10.1016/S0740-0020(03)00059-5
Cracolici, M.F. Nijkamp, P. Rietveld, P., 2008. Assessment of tourism competitiveness by analysing destination efficiency Tourism Econ. 14: 325-342. Doi: https://doi.org/10.5367/000000008784460427.
Çaklı, Ş., Kılınç, B., Dinçer, T., Tolasa, Ş., 2006. Comparison of the shelf lifes of Map and vacuum packaged hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). European Food Research and Technology. 19-26. Doi: https://doi.org/10.1007/s00217-006-0283-3.
Çalışkan, O., 2013. Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 1/2:39-51.
Çokişler, N., Türker, A., 2015. Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: ayder turizm merkezi örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 122-136.
Demir, C., Çevirgen, A., 2006. Turizm ve Çevre Yönetimi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.14-94.sayfa.
Fallah, A.A., Saei-Dehkordi, S.S., Nematollahi, A., 2011. Comparative assessment of proximate composition, physicochemical parameters, fatty acid profile and mineral content in farmed and wild rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). International Journal of Food Science & Technology. 767-773. Doi:https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02554.x.
Fazio, F., Saoca, C., Piccione, G., Acar, Ü., 2016. Comparative study of some hematological and biochemical parameters of ıtalian and turkish farmed rainbow trout oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792). Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 715-721. Doi: https://doi.org/10.4194/1303-2712-v16_3_25.
Gall, G.A.E, Crandell, P.A., 1992. The rainbow trout. Aquaculture. 100 (1–3): 1-10. Doi: https://doi.org/10.1016/0044-8486(92)90333-G.
Galvez, J.C.P, Guzman, T.L, Buiza, F.C, Viruel, M.J.M., 2017. Gastronomy as an element of attraction in a tourist destination: the case of Lima, Peru. Journal of Ethnic Foods. 4:254-261. Doi: https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.11.002.
Gökoğlu, N., Yerlikaya, P., Cengiz, E., 2004. Changes ın biogenic amine contents and sensory quality of sardine (sardina pilchardus) stored at 4c and 20c. Journal of Food Quality. 221-231. Doi: https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2004.tb00651.x.
Gram, L., Huss, H.H., 2000. Fresh and processed fish and shellfish. Lund BM, Baird- Parker TC, Gould GW (Ed), the Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, 472-502.
Güler, G.Ö., Zengin, G., Çakmak, Y.S., Aktumsek, A., 2017. Comparison of fatty acid compositions and ω3/ω6 ratios of wild brown. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 1179-1187. Doi: https://doi.org/10.4194/1303-2712-v17_6_11.
Hegarty, J.A., Antun, J.M., 2007. Celebrate culinary science and gastronomic knowledge! Journal of Culinary Science and Technology. 1-7. Doi: 10.1300/J385v05n04_01.
Horng, J.S., Tsai, C.T., 2010. Government websites for promoting East Asian culinary tourism: A cross-national analysis. Tourism Management. 31:74-85. Doi: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.01.009.
Jasour, M.S., Rahimabadi, E.Z., Ehsani, A., Rahnama, M., Arshadi, A., 2011. Effects of refrigerated storage on fillet lipid quality of rainbow trout (oncorhynchus mykiss) supplemented by α-tocopheryl acetate through diet and direct addition after slaughtering. Journal of Food Processing & Technology. 2-5. Doi: 10.4172/2157-7110.1000124.
Johns, N. Clarke, V., 2001. Mythology analysis of boating tourism. Annals of Tourism Research. 28: 334-359. Doi: https://doi.org/10.1016/S0160-7383(00)00063-3.
Koral, S., Köse, S., Tufan, B., 2010. Investigating the quality changes of raw and hot smoked garfish (belone belone euxini, günther, 1866) at ambient and refrigerated temperatures. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 53-58.
Mgonja, J.T. Backman, K.F. Bacman, S.J. Moore, D.D. Hallo, J., 2016. A structural model to assess international visitors' perceptions about local foods in Tanzania. Journal of Sustainable Tourism. 25:796-816.
Nam, J.H., Lee, T.J., 2011. Foreign travelers’ satisfaction with traditional Korean restaurants. International Journal of Hospitality Management. 30:982-989. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.02.006.
Özdemir, B., Seyitoğlu, F., 2017. A conceptual study of gastronomical quests of tourists: Authenticity or safety and comfort? Tourism Management Perspectives. 23:1-7. Doi: https://doi.org/10.1016/j.tmp.2017.03.010.
Yavuzer, E., Boğa, M., Yavuzer, M.N., Aytaç, S., 2016. Consumer’s food safety perception who came to trout farm’s restaurant in central anatolia region. International Symposium on Fisheries and Aquatic Sciences, Antalya/Türkiye. (s. 504).