Türkiye’deki Gemlik Zeytini Yağlarının Trigliserid Kompozisyonu Üzerine Farklı Yetiştirme Alanlarına Etkisi
Gemlik zeytin çeşidinin orijini Bursa’nın Gemlik ilçesidir. Bu çeşit son yıllarda kendi doğal yöresi dışında hızlı bir yayılım göstermiştir ve ülkemizde sofralık zeytin olarak kullanılan Gemlik zeytin çeşidinden zeytinyağı üretimi önemli ölçüde artmıştır. Bu çalışmada Marmara ve Ege bölgelerinde farklı yetiştirme alanlarının zeytinyağı saflık parametrelerine etkisi, 2009/2010 hasat sezonunda araştırılmıştır. Bu amaçla Gemlik zeytin çeşidi örnekleri kendi orijin bölgesi, Gemlik (Bursa) ve yaygın olarak yetiştirildiği, Akhisar (Manisa), Kemalpaşa (İzmir) ve Kuyucak (Aydın) yörelerinden toplanmıştır ve Abencor Sistemi kullanılarak meyvelerden zeytinyağı elde edilmiştir. Zeytinyağlarında saflık parametresi olan triaçilgliserol kompozisyonu Uluslararası Zeytin Konseyinde belirtilen standarda göre tespit edilmiştir. Zeytinyağı TAG içeriği (OOO % 33.05 ile %37.19 arasında, POO % 24.56 ile % 25.52 arasında, LOO % 11,3 ile % 12.98 arasında) saptanmıştır. Tüm zeytinyağı örneklerinin trilinolein (LLL) içeriği Avrupa Komisyonu tarafından belirlenen % 0.5 maksimum limitini aşmamıştır. Zeytinyağlarının POO, LLL ve ECN42 (HPLC değeri) içeriğinde önemli farklılıklar tespit edilmiştir (p
Anahtar Kelimeler:
Yağ Asitleri, ECN 42, OOO, LOO, HPLC
Effect of Different Growing Area on Triacylglycerol Composition of cv. Gemlik Olive Oil in Turkey
Keywords:
-,
___
- Anonymous, 1991. European Economic Community, E.C. Regulation no 2568/91.Official Journal of European communities L 128/8 15/05/02 2002, Regulation no.796 of 6 May 2002 on cgange Bruxelles, Belgium.
- Aranda, F., Gomez-Alonso, S., Rivera del Alamo, R.M., Salvador, M.D., Fregapanetemi, G., 2004. Triglyceride, total and 2-position fatty acid composition of Cornicabra virgin olive oil: Comparison with other Spanish cultivars, Food Chemistry, 86, 485-492.
- Baccouri, B., Zarrouk, W., Baccouri, O., Guerfel, M., Nouairi, I., Krichene, D., Daoud D., Zarrouk D., 2008. Composition, quality and oxidative stability of virgin olive oils from some selected wild olives (Olea europaea L. subsp. Oleaster), Grasas Y Aceites, 59 (4),346-351.
- Ben Temime, S., Wael, T., Bechir, B., Leila, A., Doua, D., Mokhtar, Z., 2006. Changes in olive quality of Chetoui variety according to origin of plantation, J of Food Lipids, 13, 88-99.
- Dıraman, H., Saygı, Hülya, Özder, Y., 2011. Chemometric calssification of Turkish virgin olive oils from different geographical origins based on their triacylglycerol profiles, AOCS, World Conference On Oilseed Processing, Fats & Oils Processing, Biofuels & Applications, 21-23 June 2011 Izmir, Turkey.
- Galeano Diaz, T., Duran Meras, T., Sanchez Casas, J., Alexandre Franco, M., F., 2005. Characterization of virgin olive oils according to its triglycerides and sterols composition by chemometric methods, Food Control, 16, 339–347.
- Gökçebağ M., Dıraman, H., Özdemir, D., 2011. Classification of virgin olive oils from Aegean region based on their triacylglycerol profiles by chemometrics, AOCS, World Conference On Oilseed Processing, Fats & Oils Processing, Biofuels & Applications, 21-23 June 2011 Izmir, Turkey.
- IOC, 2011, http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/131-world-olive-oil-figures.
- İlyasoğlu, H. and Özçelik B., 2011, Memecik zeytinyağlarının biyokimyasal karakterizasyonu, Gıda, 36 (1), 33-41.
- Öztürk, F., Yalçın, M., Dıraman, H., 2009. An overview on the olive oil economy of Turkey, Electronic J Food Technol, 12, 37-53.
- Saygın Gümüşkesen, A. and Yemişçioğlu, F., 2007, Türkiye’deki zeytin çeşitlerinin ve zeytinyağlarının bölgesel karakterizasyonu, Ege Universitesi Gıda Müh., 141.
- Velasco, J., Dobarganes, C., 2002. Oxidative stability of virgin olive oil Eur. J. Lipid Sci. Technol., 104, 661–676.
- Yorulmaz, A., 2009, Türk zeytinyağlarının fenolik, sterol ve trigliserit yapılarının belirlenmesi, FBE, Doktora Tezi, Ankara.
- Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
- Başlangıç: 1982
- Yayıncı: Bursa Uludağ Üniversitesi
Sayıdaki Diğer Makaleler
Tahıl İçerikli Süt Ürünlerinin Geliştirilmesinde Β- Glukan Kullanımı