Gıda Sektöründe Riskler ve Önleme Çalışmaları
Dünyada artan nüfusa bağlı olarak gıda ihtiyacı da artmaktadır. Diğer yandan artan bu ihtiyacı karşılamak amacıyla üretim teknolojilerindeki gelişmeler yaşanması ve doğal olarak gelişen bu teknolojinin üretim artışına yansıması beklenmektedir. Bu noktada en önemli üç konudan birisi doğrudan teknolojiden kaynaklanan riskler, ikincisi insanın kendisinden kaynaklanan riskler üçüncüsü ise insanın teknolojiyi kullanımından kaynaklanan risklerdir. Gıda sektöründe, güvenilir gıda üretimi için bu risklerin en aza indirgenmesi ya da yok edilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda, en büyük destek gıda güvenliği sistemlerinin kurulması ile mümkündür. Gıda güvenliği sistemlerinin kurulması ya da sürdürülmesi aşamalarının her birinde, riskleri etkisiz hale getirmek için sorumlu üç paydaşın (devlet, üretici, tüketici) eğitim ve denetimdeki işbirliği oldukça önemlidir. İşte bu çalışmada, gıda sektöründe ortaya çıkan risk çeşitleri, nedenleri, kaynakları, risk önlemede etkili sistemlerin incelenmesine çalışılmıştır.
Risks and Prevention Studies in the Food Sector
Due to the increasing population in the world, the need for food also increases. On the otherhand, it is expected that the developments in production technologies will naturally contributeto an increase in production to meet this increasing need. At this point, one of the three mostimportant issues is the risks arising directly from technology, the second is risks arisingfrom the man himself, and the third is the risks arising from the use of technology. In the foodindustry, these risks must be minimized or eliminated for reliable food production. In thiscontext, the greatest support is possible with the establishment of food safety systems.Cooperation in education and supervision of the three responsible stakeholders (state, producer,consumer) is crucial at each stage of the establishment or maintenance of food safety systems.Here, in this study, it was tried to examine the types, causes, sources, risk effective systems inthe food industry.
___
- 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. 2010. 13.06.2010
Tarih ve 27610 Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Beyaz, İ. Risk Toplumu ve Gıda Güvenliği [Tez]. Erzurum: Atatürk Üniversitesi: 2013.
- Parseker, Z. Gıda Sektörü Tedarik Zincirinde Bilgi Teknolojileri Kullanımının
EkonomikYönden Değerlendirilmesi [Tez]. Bursa: Uludağ Üniversitesi: 2009.
- Anonim. T.C. Kalkınma Bakanlığı Özel İhtisas Komisyonu Raporu: [Internet]. Gıda
Ürünleri ve Güvenilirliği; 2014. Erşim: http://www.sbb.gov.tr/wpcontent/
uploads/2018/10/10_GidaUrunleriveGuvenilirligi.pdf
- Asan, Ş. Y. [Internet]. Doğru Gıda Alışverişi; 2019. Erişim:
http://www.ticarihayat.com.tr/yazar/dogru-gıda-alısverısı/2244/
- Durmaz Dayılar, Ö. Gıda Güvenliği Kavramı Bilinç Düzeyinin Belirlenmesi [Tez].
Konya: Selçuk Üniversitesi: 2018.
- Anadolu Kalkınma Derneği [Internet]. Gıda Güvenliği, Gıda Güvenliği nedir?; 2020.
Erişim: http://guvenligidaguvenligelecek.org/
- Kanat, Ş. Gıda Üretim Sistemlerinin İş Sağlığı ve Güvenliği Açısından İncelenmesi ve
Önleyici Tedbirlere Yönelik Risk Analizlerinin Yapılması [Tez]. İstanbul: İstanbul Aydın
Üniversitesi:2015.
- Kadim, F. Ayaş İlçesi Domates Üreticileri Örneğinde Gıda Güvenilirliğine İlişkin Risk
Algılama Önceliği ve Risk Yönetiminin Yeterliliği [Tez]. Ankara: Ankara Üniversitesi:
2016.
- Çetin, S. A. ve Şahin, B. Gıda Güvenliğinde Risk Faktörleri ve Hijyenin Önemi. Journal
of Tourism and Gastronomy Studies. 5/Special İssue 2017;2: 310-321.
- Yaralı, E [Internet]. Gıda Güvenliği; 2018. Erişim:
https://akademik.adu.edu.tr/myo/cine/webfolders/File/ders%20notlari/gida%20guvenlig
i.pdf
- Arslan, G. Gıda Katkı Maddeleri Ve Yeni Yapılan Dioksimlerin Gıda Katkı Maddesi
Olarak Kullanılabilirliliğinin Araştırılması [Tez]. Konya: Selçuk Üniversitesi: 2011.
- Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği 2011. 29.12.2011 tarih ve
28157 (3. Mükerrer) Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Yılmaz, G. Gıda İmalat Sektöründeki Teknolojik Gelişmelerin İş Sağlığı Güvenliği
Üzerindeki Etkilerinin İncelenmesi [Tez]. İstanbul: İstanbul Aydın Üniversitesi: 2016.
- Yılmaz, G., Utlu, Z. Gıda İmalat Sektöründeki Teknolojik Gelişmelerin İş Sağlığı
Güvenliği Üzerindeki Etkilerin İncelenmesi. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi.
2016; Sayı:44
- Tarım ve Orman Bakanlığı GKGM [Internet]. Gıda Güvenilirliğinde Risk
Değerlendirme;2018.Erişim:https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Risk
_Degerlendirme/RDDB_Tanitim_Brosuru.pdf
10
- Anonim. Tarım ve Orman Bakanlığı Risk Değerlendirme Daire Başkanlığı [Internet].
Risk Değerlendirme Daire Başkanlığının Görevleri; 2020. Erişim:
https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Sayfalar/Detay.aspx?SayfaId=10
- Dia Tek [Internet].Küresel Gıda Zincirinde Güvenli Gıda, 2019. Erişim:
https://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Gida-Hijyeni-ve-Guvenligi/Kuresel-Gida-
Zincirinde-Guvenli-Gida_3507.htm:
- Atçeken, H [Internet]. Hijyen Ve HACCP; 2013. Erişim:
https://www.tarimorman.gov.tr/ABDGM/Belgeler/%C4%B0DAR%C4%B0%20%C4%
B0%C5%9ELER/mart%202014/1.pdf,
- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. 1997. 16.11.1997 Tarih ve 23172 (Mükerrer) Sayılı
Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik.1998. 09.06.1998 Tarih
ve 23367 Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Gıda Ve Gıda İle Temasta Bulunan Madde Ve Malzemelerin Piyasa Gözetimi, Kontrolü
ve Denetimi İle İşyeri Sorumluluklarına Dair Yönetmelik. 2005. 30.03.2005 Tarih ve
25771 Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Gıda Güvenliği ve “Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik. 2007.
09.12.2007 tarih ve 26725 Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik. 2008.
26.09.2008 tarih ve 27009 Sayılı Resmi Gazete. Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Gıda Hijyeni Yönetmeliği. 2011. 17.12.2011 Tarih ve 28145 Sayılı Resmi Gazete.
Erişim: https://www.resmigazete.gov.tr/
- Balçık Mısır, G. HACCP, Gıda Güvenliği ve Risk Yönetim Sistemi. SÜMAE Yunus
Araştırma Bülteni. 2008;8/3: 8-10.
- Bağcı Bosi, A. T [Internet]. Gıda Güvenirliliği; 2015. Erişim:
http://www.halksagligi.hacettepe.edu.tr/sunumlar_ve_seminerler/Gidaguvenilirligi.pdf,
- Muratoğlu, K., Çetin, Ö., Çolak, H. Besin Kaynaklı Hastalıkların Epidemiyolojisi.
Turkiye Klinikleri J Food Hyg Technol-Special Topics, 2015:1/3: 1-8.