Tükürük salgısı, büyük ve küçük tükürük bezlerinden ağız boşluğuna salgı kanalları aracılığı ile iletilen, seröz ve/ veya müköz tipte, besinlerin sindirimine yardımcı, oral mukozanın bütünlüğü ve devamlılığında önemli rol oynayan bir öğedir. Fonksiyonları arasında besinlerin ıslatılması ve kayganlaştırılması, üst sindirim yollarının nemlendirilmesi, besinlerin suda çözünmesini sağlayarak tat tomurcukları reseptörlerinin uyarılması vb. bulunmaktadır. Salgı içeriğinde karbonhidrat ve yağların sindiriminde görev alan enzimler, oral kavitenin enfeksiyöz ajanlara karşı korunmasında önemli olan protein ve enzimler bulunur. Tükürük salgısının miktarı ve içeriğindeki değişiklikler insanların yaşam kalitesini olumsuz etkiler. Parotis bezi en büyük tükürük bezidir ve saf seröz salgı yapar. Tükürüğün yaklaşık ¼ ‘ünü sağlayarak tükürük oluşumuna çok önemli ölçüde katkıda bulunur. İçeriğinde α-amilaz, peroksidaz, lizozim gibi sindirici enzimler ve sistatin, histatin gibi antimikrobiyal etkili proteinler bulunur. Ayrıca vücut savunmasında rol oynayan İmmunglobülin A proteinini salgılar. Diyabetes Mellitus, hiperglisemi ile karakterize metabolik bir hastalıktır. Birçok sistem, organ ve dokularda komplikasyonlara sebep olabilmektedir. Etkilediği dokular içerisinde parotis dokusu da yer almaktadır.

Saliva has serous and / or mucous types is secreted from major and minor salivary glands to oral cavity through salivary ducts. Saliva plays an important role for helping digestion of food, providing the integrity and continuity of the oral mucosa. Its functions include soaking and lubricating the foods, moistening of the upper part of the digestive tract, allowing the stimulation of the taste bud receptors with water-insoluble nutrients and etc. The secretion content involves digestive enzymes for carbohydrate and fat, important proteins and enzymes against infectious agents for the oral cavity protection . Changes in the amount and composition of saliva negatively affects people's quality of life. Parotid gland, one of the major salivary glands, contributes significantly by providing approximately ¼ of saliva with the serous secretion and content of the digestive enzymes, such as α-amylase, peroxidase, lysozyme, antimicrobial effective proteins such as cystatin and histatin, and secreting immunoglobulin A. Diabetes Mellitus is a metabolic disorder characterized by hyperglycemia.It may cause complications in many systems, organs and tissues. Parotid tissue is involved in the tissues affected by diabetes.