Bu çalışma manta karidesi, sübye ve mavi yengeç atık kabuklarının kitin ve kitosan verimini incelemek amacıyla yapıldı. Kitin ve kitosan üretimi kimyasal yollarla gerçekleştirildi. Araştırmada ayrıca atık kabuk, kitin ve kitosanın %nem, %nitrojen içeriği, %ham kül ve %ham yağ analizleri de yapıldı. Manta karidesi, sübye ve mavi yengeç atık kabuklarının kitin ve kitosan verimi sırası ile %14.89 ile %12.52, %2.87 ile %1.69 ve %10.21 ile %7.55 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak manta karidesi ve mavi yengecin atık kabuklarının kitin ve kitosan veriminin sübye iç kabuğuna kıyasla önemli derecede yüksek olduğu belirlenmiştir.

This study was undertaken to determine the efficiency of chitin and chitosan of shell waste of manta shrimp, squid and blue crab. Chitin and chitosan production was carried out by a chemical method. In the study, moisture%, nitrojen content%, crude ash% and crude lipid% of the waste shell, chitin and chitosan were also analyzed. The efficiency of chitin and chitosan of the shell waste of manta shrimp, squid and blue crab was determined as %14.89 with %12.52, %2.87 with %1.69 and %10.21 with %7.55 respectively. Consequently, it is determined that the efficiency of chitin and chitosan of manta shrimp and blue crab is significiantly higher than the efficiency of squid fishbone when compared.