Yumurta kalitesinin tanımlanmasında bazı güçlükler vardır.'Yumurta kalitesi' terimi tavukçuluk sektörünün farklı kesimlerince farklı yorumlanmaktadır. Tüketiciler her geçen gün daha da artan bir önemle temiz ve çatlak olmayan yumurta talep etmekte, ıslahçılar tüm kalite kriterlerinin ıslah ve seleksiyon programlarının birer parçası olduğunu belirtmekte, ambalaj endüstrisi ise iç kalite üzerinde durmamaktadır. Ticari olarak yumurta kalitesinin değerlendirilmesi öteden beri "yumurtanın ışığa tutulması" şeklinde yapılmaktadır. Bugün için bu metodun çok doğru olduğunu söylemek zordur. Fakat insanlar hala bu gibi "gözle" yapılan yetersiz, hızlı olmayan işlemlere güven duymaya devam etmektedir. Yumurtaların sınıflandırılması ve kalite ölçütlerinin belirlenmesi için uygulanan metodları tamamen değiştirmek için tavukçuluk endüstrisi uzun zamandır yoğun şekilde çalışmaktadır. Uygulanmaya çalışılan yeni teknikler kullanıcının bireysel hatalarından soyutlanmış metotlar ortaya koymaktadır. Hernekadar yumurta kalite ölçüm tekniklerinin değiştirilmesi çabaları sınırlı başarılar elde etmiş olsa da gerek iç ve gerekse dış kalite ölçümlerinde yeni metotlar uygulanmaya başlanmıştır. Gelişmekte olan ülkeler açısından önemli bir problem bu tekniklerin ve ölçüm'ekipmanlarının yeterince yaygınlaşmamış olması ve hala pahalı olmasıdır.