Bazı nar çeşitlerinin dondurularak değerliendirilmesi üzerinde araştırmalar

Çalışmada Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsünde yürütülen Nar Çeşit Araştırma Projesi sonuçlarına göre seçilen 8 nar çeşidinin dondurarak değerlendirmeye uygunluk durumları araştırılmıştır. Nar örnekleri danelentniş olarak 2 parti halinde naturel ve şurup katkılı olarak -40° C de dondurulmuş ve -18° C de 9 ay depolanmışlardır. Denemeye alınan nar çeşitlerinin taze ve donmuş yapıda depolamada 3 er aylık sürelerde toplam kurumadde, suda çözünür kurumadde, pH, toplam asittik, şeker, C vitamini, tanen ve renk değerleri tesbit edilmiştir. Çözündürülen nar örneklerinin duyusal değerlendirmeleri yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre İzmir -16 çeşidi dondurulmaya en uygun çeşit olarak görülmüştür. Bu çeşidi İzmir 1513, Hicaznar ve İzmir 1499 nolu nar çeşitleri izlemiştir.

Anahtar Kelimeler:

gıda koruma, nar, meyve ürünleri, dondurarak depolama, duyusal özellikler, çeşitler, duyusal değerlendirme, gıda bileşimi

Studies on suitability of some pomegranate varieties for freezing preservation

The Research work aimed at teshing the suitability of eight pomegra note varieties selected in an adaptation trial carried out by the Aegean Agricultural Research Institute for freezing preservation. Pomegranate samples -were frozen at -40° C as two groups by the way naturally and sugar added and then stored at -18° C for nine months. Total dry matter, soluble solids, pH, total acids, sugar content, ascorbic acid, tannin and color values were determined in fresh and frozen samples after nine months storage. Organoloptical analyses -were applied on thav/ed pomegranate samples. According to the results İzmir-16 was selected as the most suitable variety for freezing preservation. Pomegranate varieties of İzmir 1513, Hicaznar and İzmir 1499 gave better results compared with other varieties.

Keywords:

preservation, pomegranates, fruit products, frozen storage, organoleptic traits, varieties, sensory evaluation, food composition,

PDF

___

Anonymous. 1980. Tannin A.O.A.C. Methods of analysis. Washington. 498 pp.
Anonymous. 1993. Tarım istatistikleri özeti 1991. Devlet Đstatistik Enstitüsü. Yayın No. 1608, Ankara.
Bodur, İ. ve Ü.Yurdagel. 1986. Nar konsantresinin donmuş ve kimyasal katkılanmışolarak soğukta depolanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerinde bir araştırma. Gıda Mühendisliği. Cilt 4, Sayı 2, Sayfa 11-27.
Cemeroğlu, B. 1977. Nar suyu üretim teknolojisi üzerinde araştırmalar. A.Ü.Ziraat Fak., Yayın No 664, Ankara. 71 s.
Cemeroğlu, B. 1982. Meyve suyu üretim teknolojisi. Teknik basım sanayii matbaası Kızılay, Ankara. 309 s.
Cemeroğlu, B. ve N. Artık. 1990. Isıl işlem ve depolama koşullarının nar antosiyaninleri üzerine etkisi. Gıda, 15 (1): 13 - 19.
Cemeroğlu, B., O. Yüncüler ve N. Artık. 1986. Akdeniz bölgesi narlarının meyve suyu üretimine elverişliliği üzerine araştırmalar. Alata Bahçe Kültürleri Araşt. Enst., Sonuç Raporu, Erdemli, Đçel.
Dın, U.Z., A. Mümtaz, M. Đdris, M. Arshad, R.M. Raja, and A. Rahman. 1974. Quality of some deciduous fruits of Baluchistan. J.Agr.Res. 12 (1): 43-52, Punjab.
Ercan, N., S. Özvardar ve E. Baldıran. 1991. Nar çeşit araştırma projesi.Ege Tarımsal Araşt.Enst., Ara Sonuç Raporu, Menemen, Đzmir.
Hulme, C.A. 1970. The biochemistry of fruits and their products. Vol.1, Academic Press, London. 620 pp.
Kardos, E. 1966. Obst-und gemüsesäfte, VEB, Fachbuchverlag, Leipzig. 318 s.
Onur, C. 1988. Nar. Derim, 5 (4): 147 -190.
Onur, C. 1989. Nar muhafazasında bir yenilik. Derim, 6 (2): 88 -93.
Onur, C. ve H. Arı. 1986. Nar meyvelerinin bazı kalite özelliklerine mumlamanın ve adi depoda muhafaza süresinin etkileri. Derim, 3 (3): 129 -138.
Robinson, B., and E. Stotz. 1945. Indephenol xylene extraction method for ascorbic acid and modifications for ýnterfering substances. J. Biol Chem. 160: 217 - 225.
Ross, F.A. 1959. Dinitrophenol method for reducing sugars. (469 - 470) in W.F. Talburt and O. Smith (eds.) Potato Processing AVI Publishing Co, Connecticut. 469-470.
Saleh, A.M., K.M. Radwan, and E.A. AMER. 1964. Experiments on pomegranate seeds and juice preservation. Agr.Res.Rev. 42: 54 - 63.
Saxena, K.A., K.J. Manan, and K.S. Berry. 1987. Pomegranates post-harvest technology, chemistry and processing. Indian Food Packer. July - August, 43 - 60.
Sondheimer, E., and I.Z. Kertesz. 1948. Anthocyanin pigment colorimetric determition in strawberry and strawberry protucts. Analytical Chemistry., 20: 245 - 248.
Sood, R.D., S.K Dhindsa, and S.D.Wagle. 1982. Studies on the nutritive value of pomegranate. J. Hort - Sci., 11 ( 3 - 4): 175 – 179.
Tabur, D., G.Bakkal ve Ü.Yurdagel. 1987. Nar suyunun durultma işlemi ve depolama süresince meydana gelen değişmeler üzerinde araştırmalar. Gıda, 12 (5): 305 - 312.
Tressler, K.D., and A.M. Joslyn. 1971. Fruit and vegetable juice. The AVI Publishing Company, INC, Westport, Connecticut.
Ünal, Ç., S.Velioğlu ve B. Cemeroğlu. 1995. Türk nar sularının bileşim öğeleri. Gıda, 20 (6): 339 - 345.
Woodroof, L., and B.S. Luh. 1975. Commercial fruit processing, the AVI Publishing Company, Inc, Westport, Connecticut. 700 pp.