Seda SEVİNÇ ÜZÜMCÜ, Atakan GÜNEYLİ, Mehmet Ali KOYUNCU, Cemile Ebru ONURSAL

Atmosfer kontrollü modül sisteminin soğukta muhafaza süresince sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinde meyve kalitesi ve SO2 kalıntısı üzerine etkisi

Amaç: Bu çalışma içerisine farklı sayıda kükürt dioksit (SO2) jeneratörü yerleştirilmiş atmosfer kontrollü modül (AKM) sisteminin, Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde muhafaza süresince boyunca meyve kalite değişimine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Yöntem: Optimum dönemde derilen Sultani Çekirdeksiz üzüm salkımları soğutmalı araçla (4± 1℃) hemen laboratuvara nakledilmiştir. Dört gruba ayrılan üzüm salkımları içerisinde 0 (AKM), 8 (AKM+1/3 SO2) ve 24 (AKM+SO2) adet SO2 jeneratörü bulunan AKM ile 1 adet SO2 jeneratörü konulmuş modifiye atmosferli poşetler (MAP) içerisine yerleştirilmiştir. Ambalajlanan üzümler 0℃ ve % 90 ± 5 oransal nemde 180 gün süreyle depolanmıştır. 30 gün aralıklarla üzümlerde ağırlık kaybı, tane eti sertliği, kabuk rengi, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), poşet iç gaz bileşimi, solunum hızı, sap kopma direnci, SO2 kalıntı miktarı ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Araştırma Bulguları:SO2 uygulamasının meyvelerin kalitesinin korunmasında etkili olduğu görülmüştür. AKM+SO2 uygulaması üzüm muhafazasında önemli sorunlardan biri olan SO2 kalıntısının önlenmesinde etkili olmuştur. Ayrıca AKM uygulamaları tane eti sertliği, sap kopma direnci ve tat-aroma bakımından MAP+SO2 uygulamasını göre daha iyi sonuçlar vermiştir. Pratikte yaygın olarak kullanılan MAP+SO2 uygulaması solunum hızı ve bazı kalite parametreleri bakımından bariz olumlu sonuçlar vermiş, ancak depolamanın 2. ayından sonra bu ambalajlarda SO2 kalıntı oranı 10 ppm sınırını aşmıştır. Sonuç: Duyusal analiz, tane eti sertliği, sap kopma direnci ve SO2 kalıntısı sonuçları dikkate alındığında, belirtilen koşullarda 24 (AKM+SO2) kombinasyonunda üzümler 150 gün soğukta depolanabilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Üzüm, SO2 kalıntısı, kalite, depolama, MAP, Grape, SO2 residue, quality, storage

Effect Of The Atmosphere Controlled Module System On Fruit Quality and SO2 Residue in Grape CV. Sultanı Seedless During Cold Storage

Objective: This study was carried out to determine the effects of atmosphere-controlled module (AKM) system having different numbers of SO2 generators on fruit quality of Sultani Seedless grape during cold storage. Materials and Methods: Grape fruit harvested at optimum stage were transported immediately to the laboratory under refrigerated conditions (4 ± 1°C). After dividing into four groups, grapes were placed in AKM, which has 0 (AKM), 8 (AKM+1/3 SO2) and 24 (AKM+SO2) SO2 generators, and modified atmosphere bags with 1 SO2 generator (MAP+SO2). Packaged grape fruit were stored at 0°C and 90 ± 5% relative humidity for 180 days. Results: The weight loss, fruit flesh firmness, fruit skin color, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), respiration rate, gas composition of box, stem rupture force, SO2 residue and sensory quality were determined at monthly intervals during cold storage. The SO2 treatments were effective in maintaining the fruit quality of grapes. The AKM+SO2 treatment had better results in preventing SO2 residue, which is one of the important problems in grape storage. In addition, AKM treatments gave better results than MAP+SO2 in terms of fruit flesh firmness, stem rupture force and taste-aroma. The MAP+SO2 treatment, which is widely used in practice, gave obvious positive results for respiration rate and some quality parameters, but after the 2nd month of storage, the SO2 residue rate in these packages exceeded the 10 ppm limit. Conclusion: Considering the results of sensory analysis, fruit flesh firmness, stem rupture force and SO2 residue, grape fruit could be stored for 150 days in the AKM+SO2 combination.

Keywords:

Grape, SO2 residue, quality, storage, MAP,

PDF

___

Artes-Hernández, F., Aguayo, E., & Artes, F. (2004). Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, 31(1), 59-67.
Artes-Hernández, F., Tomás-Barberán, F. A., & Artes, F. (2006). Modified atmosphere packaging preserves quality of SO2-free ‘Superior seedless’ table grapes. Postharvest Biology and technology, 39(2), 146-154.
Bal, E., Torçuk, A.İ., & Demir, K.Ö.K. (2018). Derim Sonrası UV-C ve Etanol Uygulamalarının Red Globe Üzüm Çeşidinin Kalitesi ile Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 22(3), 335-347.
Bayramoğlu, A., & Şen, F. (2022). The Effects of Different Rates of Polyethylene Bags Openings on Storage of ‘Sultana Seedless’ Grape Variety. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 10(3), 381-387.
Carter, M. Q., Chapman, M. H., Gabler, F., & Brandl, M.T. (2015). Effect of sulfur dioxide fumigation on survival of foodborne pathogens on table grapes under standard storage temperature. Food Microbiology, 49, 189-196.
Çakır, İ.O., Koyuncu., M.A., Erbaş, D. (2014). “Red Globe”üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine ozon uygulamasının etkisi. Proceedings of the VI. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu; Sep 23-25; Bursa, Turkey. p. 32-38.
Crisosto, C. H., Smilanick, J. L., & Dokoozlian, N. (2001). Table grapes suffer water loss, stem browning during cooling delays. California Agriculture, 55(1).
Çelikkol I. (2011). Bazı Ön Uygulamaların Ve Modifiye Atmosferde Paketleme (Map)’Nin Taze Ve Tüketime Hazır (Fresh-Cut) AlphonseLavallee Üzüm Çeşidinin Kalitesi Üzerine Etkileri. Yüksek Lisans Tezi. Uludağ Üniversitesi. S 88
De Simone, N., Pace, B., Grieco, F., Chimienti, M., Tyibilika, V., Santoro, V., & Russo, P. (2020). Botrytis cinerea and table grapes: A review of the main physical, chemical, and bio-based control treatments in post-harvest. Foods, 9(9), 1138.
Erbaş, D., & Koyuncu, M. A., (2016). 1-Metilsiklopropen uygulamasının Angeleno erik çeşidinin depolanma süresi ve kalitesi üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 53(1), 43-50.
Ertürk-Çandır, E., Özdemir, A. E., Kamiloğlu, Ö., Soylu, E. M., Dilbaz, R., & Üstün, D. (2009). Modified atmosphere packaging and ethanol generators to control decay of Red Globe table grapes during storage. 6th İnternational Postharvest Sympozium, 8-12.
FAOSTAT, (2020). Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://www.faostat.fao.org. Erişim tarihi: 07.01.2022.
Gabler, F. M., Mercier, J., Jimenez, J. I., & Smilanick, J. L. (2010). Integration of continuous biofumigation with Muscodor albus with pre-cooling fumigation with ozone or sulfur dioxide to control postharvest gray mold of table grapes. Postharvest Biology and Technology, 55(2), 78-84.
Giraud, E., Ivanova, A., Gordon, C. S., Whelan, J., & Considine, M. J. (2012). Sulphur dioxide evokes a large scale reprogramming of the grape berry transcriptome associated with oxidative signalling and biotic defence responses. Plant, cell & environment, 35(2), 405-417.
Giovanelli, G., & Paradiso, A. (2002). Stability of dried and intermediate moisture tomato pulp during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(25), 7277-7281.
Kader, A.A. (1997). A summary of CA requirements and recommendations for fruit other than apples and pears. In: CA ’97 Proc. Volume 3: Post harvest Horticulture Series, 17, 1–34.
Karaçalı, İ. (2012). Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları.
Koyuncu, M.A. (2020). The effect of hot water, 1-MCP, and lovastatin on fresh-cut apples after long-termcontrolled atmosphere storage, Turkish Journal of Agriculture and Forestry: 44(2), 9.
Liguori, G., Sortino, G., De Pasquale, C., & Inglese, P. (2015). Effects of modified atmosphere packaging on quality parameters of minimally processed table grapes during cold storage. Adv. Hortic. Sci, 29, 152-154.
Lurie, S., Pesis, E., Gadiyeva, O., Feygenberg, O., Ben-Arie, R., Kaplunov, T., & Lichter, A. (2006). Modified ethanol atmosphere to control decay of table grapes during storage. Postharvest Biology and Technology, 42(3), 222-227.
Martínez‐Romero, D., Guillen, F., Castillo, S., Valero, D., & Serrano, M. (2003). Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. Journal of Food Science, 68(5), 1838-1843.
Özdemir, A.E., Dündar, Ö. (2002). Red Globe Üzüm Çeşidinin Soğukta Muhafazası. Türkiye 5. Bağcılık ve Şarapçılık Sempozyumu, Bildiri, 5-9 Ekim 2002, Kapadokya- Nevşehir, sf:403-407.
Palou, L., Usall, J., Munoz, J. A., Smilanick, J. L., & Vinas, I. (2002). Hot water, sodium carbonate, and sodium bicarbonate for the control of postharvest green and blue molds of clementine mandarins. Postharvest biology and Technology, 24(1), 93-96.
Peyro, H., Mirjalili, S. A., & Kavoosi, B. (2017). Effect of salicylic acid and aloe vera gel on postharvest quality of table grapes (Vitis Vinifera). Trakia Journal of Sciences, 15(2), 154-159.
Sims, C. A., & Halbrooks, M. C. (1986). Quality comparison of" Orlando Seedless" with" Thompson Seedless" grapes.. In Proceedings of the... annual meeting of the Florida State Horticulture Society (USA).
Silva-Sanzana, C., Balic, I., Sepúlveda, P., Olmedo, P., León, G., Defilippi, B. G., & Campos-Vargas, R. (2016). Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on rachis quality of ‘Red Globe’table grape variety. Postharvest Biology and Technology, 119, 33-40.
Söylemezoğlu, G., (2001). Sofralık üzümlerin muhafazasında ön soğutmanın önemi. Gıda 26 (2), 141–146
TUİK. (2022). http://www.tuik.gov.tr/Start.do Date of access: 07.01.2022
Türk, R., Güneş, N.T., Erkan, M. & Koyuncu, MA. (2017). Bahçe ürünlerinin Muhafazası ve Pazara Hazırlanması. Somtad yayınları.
Tozlu, C. (2001). Sofralık üzüm çeşitlerinin muhafazası ve pazarlanması aşamalarında kükürt dioksit (SO2) kalıntı düzeylerinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniv. Fen Bilimleri Enst. Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara. 47s).
Valverde, J. M., Guillen, F., Martínez-Romero, D., Castillo, S., Serrano, M., & Valero, D. (2005). Improvement of table grapes quality and safety by the combination of modified atmosphere packaging (MAP) and eugenol, menthol, or thymol. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(19), 7458-7464.
Yaldız, S., & Şen, F. (2015). Sofralık sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin depolanmasında farklı kükürt dioksit jeneratörlerinin etkinliğinin araştırılması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 52(3), 297-305.
Youssef, K., Roberto, S.R., Chiarotti, F., Koyama, R., Hussain, I., & de Souza, R.T. (2015). Control of Botrytis mold of the new seedless grape ‘BRS Vitoria’during cold storage. Scientia Horticulturae, 193, 316-321.