Selda Bulca, Cavit Bircan

10222

PEYNİRLERDE AFLATOKSİN M1 VARLIĞI VE AFLATOKSİN M1 KONSANTRASYONU ÜZERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER

Ülkemizde toplam çiğ süt üretiminin yaklaşık %40'ı peynir üretiminde kullanılmaktadır ki bu 4-5 milyon tonluk bir çiğ sütün peynire işlendiği anlamına gelmektedir. Peynir, tüketim alışkanlıkları açsından vazgeçilmez bir üründür. Süt üretiminin önemli bir kısmının peynir sektörüne ayrıldığı ve tüketici kitlesinin her gruptan insanda kapsadığı göz önüne alınacak olursa üretilecek olan peynirin gıda kalite standartları ve gıda güvenliğine uygunluğunun denetlenmesi ve hassasiyetle takip edilmesi zorunluluğu kendiliğinden ortaya çıkmaktadır. Özellikle peynirin kaliteli bir sütten (bakteri içeriği ve somatik hücre sayısı düşük) elde edilmesi gerekliliği yanında, ayrıca sütte toksin oluşturan küf kontaminasyonu riskinin de bulunmaması gerekmektedir. Süt ve süt ürünlerinde bulunan en önemli küf Aflatoksin M1 (AFM1)'dir. Çeşitli peynirlerde AFM varlığı hakkında günümüze kadar yapılmış olan ulusal ve uluslararası çalışmalarda belirlenen AFM düzeylerinin Uluslararası (Avrupa Birliği ve FAO/WHO Kodeks Alimentarius) Mevzuatlara ve Türk Gıda Kodeksine uygunlukları değerlendirilmiştir. AFM 'in peynirdeki konsantrasyonları konusunda ülkeler arasında ve ülkemizde de oldukça farklı sonuçlar söz konusudur. Bu nedenle, konu bilimsel çalışmalar kapsamında aydınlatılmıştır.
Anahtar Kelimeler:

Peynir, AFM kontaminasyonu, Metodlar, Türk Gıda Kodeksi, Proses parametreleri

Presence of Aflatoxin M1 in Cheese and The Affecting Factors of Aflatoxin M1 Concentration

In our country, 40% of total crude milk is used in the cheese production which means 4-5 million tons of milk is processed to cheese. Cheese is an indispensable product in terms of consumption habits. The suitability of the cheese to food quality standards and food safety is emerged as considering the bulk of the milk production is reserved for cheese sector and the composed a heterogenic consumer group. In addition to the necessity of high quality milk usage (low bacteria content and somatic cell count) in cheese production and also the milk should not have toxigenic fungus contamination risk. The most important fungus in milk and milk products is Aflatoxin M1 . In this study, the appropriateness of aflatoxin M1 levels in various types of cheeses to international legislations (European Community and FAO/WHO Codex Alimentarius) and Turkish Food Codex were investigated via national and international publications. Different results were obtained for aflatoxin M1 concentrations in cheeses among countries including our country. Therefore, the issue was clarified in the context of scientific studies.
Keywords:

Cheese, Aflatoxin M contamination, Methods, Turkish Food Codex, Process Parameters,

PDF

___

  • Alkan Y, Gönülalan Z (2006) Amasya ilinde satýþa sunulan beyaz peynirlerde AFM1, rutubet ve asidite degerleri üzerine bir araþtýrma. Saðlýk Bilimleri Dergisi 15: 91
  • Dixon-Holland DE, Pestka JT, Bidigane BA, Casale WN, Warner, RL, Ram BP, Hart LP (1988) Production of sensitive Monoclonal Antisoclies to Aflatoxin B1 and Aflatoxin M2 and Their Application to ELISA of
  • Naturally Contaminated Foods. Journal of Food Protection 51: 201-204
  • Session; The Hague, Netherlands 9-13 March 1998
  • Applebaum RS, Brackett RE, Wiseman DW (1982)
  • Fallah AA, Jafari T, Fallah A, Rahnama M (2009)
  • Aflatoxin toxicity to dairy cattle and occurrence in milk and milk products. Journal of Food Protection 45: 752- Determination of aflatoxin M1 levels in Iranian white and cream cheese. Food and Chemical Toxicology 47: 1875
  • Ardýç M, Karakaya Y, Atasever M, Adýgüzel G (2009)
  • Filazi A, Ýnce S, Temamoðullarý F (2010) Survey of the occ
  • Aflatoxin levels of Turkish white brined cheese. Food Control 20: 196-199 urrence of aflatoxin M1 in cheeses produced by dairy ewe´s milk. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi : 197-199
  • Ayçiçek H, Aksoy H, Saygý S (2005) Determination of aflatoxin levels in some dairy and food products which consumed in Ankara Turkey. Food Control 16: 263-266
  • Gourama N, Bullerman LB (1995): Aspergillus flavus and Aspergillus paraciticus: Aflatoxigenic fungi of concern in foods and feeds: A review. Journal of Food Protection, 58: 1395-1404
  • Aflatoxin M1 levels in surk samples, a traditional Turkish cheese from southern Turkey. Bullettin Environmental Contamination Toxicology 83: 164-167
  • Günþen U, Büyükyörük I (2003) Piyasadan temin edilen taze kaþar peynirlerinin bakteriyolojik kaliteleri ile AFM1 düzeylerinin belirlenmesi. Türk Journal Vet. Animal Science 2: 821-825
  • M1 in parmesan cheese: HPLC determination. Journal of Food Science 59: 1313-1331
  • Gürbay A, Engin AB, Çaðlayan A, Þahin G (2006) Aflatoxin
  • Barrios MJ, Gualda MJ, Cabanas JM, Medina LM, Jordano M1 levels in commonly consumed cheese and yoghurt samples in Ankara. Ecology of Food Nutrition 45: 449- the South of Spain. Journal of Food Protection 59: 898- Gürses M, Erdoðan A, Çetin B (2004) Occurrence of
  • Baþkaya R, Atasever M (2005) Civil peynirinde AFM1 aflatoxin M1 in some cheese types sold in Erzurum,
  • Turkey. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences 28: 527-530
  • Sempozyumu 23-24 Mayýs 2005, 128-133s, Ýstanbul
  • Baþkaya R, Aydýn A, Yýldýz A, Bostan K (2006) Aflatoxin
  • Hampikyan H, Bingöl EB, Çetin O, Çolak H (2010)
  • M1 levels of some cheese varieties in Turkey. Medycyna Wet 62: 778-780
  • Determination of aflatoxin M1 levels in Turkish white, kasar and tulum cheeses. Journal of Agriculture and Environment 8: 13-15
  • Blanco JL, Dominguez L, Gomez-Lucia E, Garayzabal JFF, Goyache J, Suarez G (1988) Behaviour of aflatoxin during manufacture, ripening and storage of
  • Manchego type cheese. Journal of Food Science 53: 1376
  • Kamkar A, Karim G, Shojaee Aliabadi F, Khaksar R (2008)
  • Fate of aflatoxin M1 in Iranian white cheese processing. Food and Chemical Toxicology 46: 2236
  • Kamkar A (2006) A study on the occurrence of aflatoxin M1 in Iranian Feta cheese. Food Control 17: 768-775
  • Kaniou-Grigoriadou I, Eleftherioadou T, Mouratidou T, and Cosmetics Toxicology 10: 383-387
  • Pitter A (1998) Natural occurrence of mycotoxins in foods and feeds an updated review. Revue de Medicine Veterinaire 149: 479-492
  • Katikou P (2005) Determination of aflatoxin M1 in ewe's milk samples and the produced curd and feta cheese. Food Control 16: 257-261
  • Rubio R, Moya VJ, Berruga MI, Molina MP, Molina A (2011) Aflatoxin M1 in the intermediate dairy products from Manchego cheese production: distribution and stability. Mljekarstvo 61: 283-290 Trýanfafýllou, J. 1989.
  • Occurrence of aflatoxin M1 in raw and pasteurized milk and Sarýmehmetoðlu B, Küplülü Ö, Çelik TH (2004) Detection in Feta and Teleme of aflatoxin M1 in cheese samples by ELISA. Food Control 15: 45-49 cheese samples. Milchwissenschaft, 44(12);746-748
  • Kardeþ E (2000) Türk Silahlý Kuvvetleri'ne Baðlý Birliklere
  • Seyrek K (2001) Türk Silahlý Kuvvetlerine Baðlý Birliklerde
  • Alýnan Peynirlerde Aflatoxin B1 ve M1 varlýðýnýn ve seviyelerinin saptanmasý. Yüksek Lisans Tezi. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalý, Saðlýk Bilimleri Enstitüsü Ankara Üniversitesi, Ankara Tüketilen Beyaz Peynirlerdeki AFM1 Seviyesinin ELISA Metodu ile Saptanmasý. Veteriner Hekimleri Dernegi Dergisi 72, 55–58 Tavakoli HR, Riazipour M, Kamkar A, Shaldehi HR, Nejad Kiermeier F, Buchner M (1977) Zur Verteilung von aflatoxin
  • ASM (2012) Occurrence of aflatoxin M-1 in white cheese samples from Tehran, Iran. Food Control :293-295
  • Zeitschrift Lebensmittel Untersuchung und Forschung : 82-86
  • Tekinþen KK, Tekinþen OC (2005) Aflatoxin M1 in white
  • Kireçci E, Savasci M, Ayyildiz A (2007) Sarikamista pickle and Van otlu (herb) cheeses consumed in southeastern Turkey. Food Control, 16:565–568
  • Tekinþen KK, Eken HS (2008) Aflatoxin M1 levels in UHT belirlenmesi. Infeksiyon Dergisi 21: 93-96
  • Masoero F, Gallo A, Diaz D, Piva G, Moschini M (2009) milk and kashar cheese consumed in Turkey. Food and Chemical Toxicology 46: 3287-3289
  • Effects of the procedure of inclusion of a sequestering agent in the total mixed ration on the proportional aflatoxin M1 excretion into milk of lactating dairy cows. Animal Feed Science and Technology 150: 34-45
  • Tekinþen KK, Uçar G (2008) Aflatoxin M1 level s in butter and cream cheese consumed in Turkey. Food Control, : 27-30
  • Mendonça C, Venancio A (2005) Fate of aflatoxin M1 in
  • Tekinþen OC (1993) Beyaz peynirin yapým metotlarý cheese whey processing. Journal of the Science of Food and Agriculture 85:2067-2070 üzerinde karþýlaþtýrmalý incelemeler. Ankara
  • Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 30: 449-466
  • Torkar KG, Vengust A (2008) The presence of yeasts,
  • Minervini FL, Monaci L, Montagna MT, Dragoni I, Visconti A (2000) On the presence of aflatoxin M1 and toxinogenic molds in ovine and caprine dairy products from Southern Italy pp: 35-38, Vietri, Salemo, Italy
  • Mohajeri FA, Ghalebi SR, Rezaeian M, Gheisari HR, Azad moulds and aflatoxin M1 in raw milk and cheese in Slovenia. Food Control 19: 570-577
  • Turgay Ö, Aksakal DH, Sünnetci ÖT, Aksakal DH, Sünnetci S, Celik AB (2010) A survey of aflatoxin M1 levels in
  • Kahramanmaraþ cheese. Turk. J. Vet. Anim. Sci 34: 1- , TÜBÝTAK white and Lighvan cheese marketed in Rafsanjan, Iran. Food Control 33:525-527
  • Trucksess MW, Page SW (1986. Examination of imported Mohammadi H, Alizadeh M, Bari MR, Khosrowshahi A, cheeses for aflatoksin M1. Journal of Food Protection. (8): 632-633
  • Tajik H (2008) Minimization of aflatoxin M1 content in
  • Iranian white brine cheese. International Journal of Dairy Technology 61: 141-145
  • Van Egmond HP (1991) Mycotoxins. International Dairy
  • Federation. Special issue, 9101: 131-135
  • Montagna MT, Napoli C, De Giglio O, Iatta R, Barbut G Yapar K, Elmali M, Kart A, Yaman H (2008) Aflatoxin M1
  • (2008) Occurrence of Aflatoxin M1 in Dairy Products in Southern Italy, International Journal of Molecular Sciences 9: 2614-2621 levels in different type of cheese products produced in
  • Turkey. Medycyna Wet 64: 53-55
  • Yaroðlu T (2002). Türk Silahlý Kuvvetlerine Baðlý Askeri
  • Monti L, Panarelli EV, Iametti S, Giangiacomo R (2009)
  • Birliklerde Tüketime Sunulan Peynirlerde AFM1 düzeylerinin Araþtýrýlmasý. Yüksek Lisans Tezi. Besin Hijyeni ve Teknoloji Anabilim Dalý, Saðlýk Bilimleri Enstitüsü, Uludag¢ Üniversitesi, Bursa Milchwissenschaft 64: 81-84
  • Motawe MM, McMahon DJ (2009) Fate of Aflatoxin M1
  • Yaroðlu T, Oruç HH, Tayar M (2005) Aflatoxin M1 levels in during manufacture and storage of feta cheese. Journal of Food Science 74: 142-144 cheese samples from some provinces of Turkey. Food Control 16: 883-885
  • Oruç HH, Sonal S (2001) Determination of aflatoxin M1 levels in cheese and milk consumed in Bursa, Turkey. Vet. Human Toxicol 43: 292-293 Sorumlu Yazar Selda BULCA sbulca@adu.edu.tr
  • Özkaya Þ, Baþaran A, Kaymak T, Dikmen O, Kocabey M, Demirkazýk G, Altýndiþ N, Ramiz R (2002) Gýda ve yemlerde mikotoksin düzeylerinin tesbiti. Bölüm 2:
  • Türki-ye'de üretilen süt ve peynirlerde AFM1 aranmasý. Gýdalarda katký, kalýntý ve bulaþanlarýn izlenmesi II. Tarým ve Köyiþleri Bakanlýðý, Koruma- Kontrol Genel Müdürlüðü Tebliði, 80-92 Bursa Geliþ Tarihi Kabul Tarihi : 07.04.2013
  • Purchase IFH, Steyn M, Rinsma R, Tustin RC (1972)
  • Reduction of aflatoxin M1 in milk by processing. Food
Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1304-7787
  • Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
  • Başlangıç: 2004
  • Yayıncı: Adnan Üniv. Ziraat Fak.
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

BİBERDE KÖK BOĞAZI YANIKLIĞI HASTALIĞININ PATOJENİSİTESİNİN BELİRLENMESİNDE FARKLI YÖNTEMLER VE BİYOLOJİK MÜCADELESİ ÜZERİNE ÇALIŞMALAR

Nurdan Buhur, Ümit Özyılmaz

ORGANİK GÜBRELEMENİN ZEYTİN YETİŞTİRİLEN KUMLU-TINLI TOPRAKTAKİ BESİN ELEMENT İÇERİĞİNE ETKİSİ

Nilgün MORDOĞAN, Şafak CEYLAN, Sezai DELİBACAK, Hakan ÇAKICI, Evren GÜNEN, Tülin PEKCAN, Bihter ÇOLAK

PEYNİRLERDE AFLATOKSİN M1 VARLIĞI VE AFLATOKSİN M1 KONSANTRASYONU ÜZERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER

Selda Bulca, Cavit Bircan

ÇARŞAMBA OVASI KOŞULLARINDA YEM ve YEŞİL GÜBRE AMACIYLA YETİŞTİRİLEN YEM BAKLASI (Vicia faba L.)'NIN TOPRAĞIN BAZI FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİNE ETKİLERİ

Mehmet Arif ÖZYAZICI, Nutullah Özdemir

AYÇİÇEK YAĞI BİYODİZELİNİN ESTER DÖNÜŞÜM ORANI ÜZERİNE ETKİLİ OLAN PARAMETRELERİN OPTİMİZASYONU

Hülya KARABAŞ