Determination of Critical Control Points and Potential Hazard Analysis in the Production of Frozen Silverfish (Atherina boyeri Risso, 1810)
The Bandırma district of Balıkesir province has an importantplace in terms of production and export of aquatic and frozen fish products. Silverfish (Atherina boyeri Risso, 1810) hashigh protein quality (protein content >70%) and low price. Itconstitutes an important alternative source of raw material foreconomic fish meal production. Fresh silverfish exported tothe European countries in recent years is demanded in twodifferent product forms: Frozen and breaded frozen. In thisstudy, the production of frozen silverfish was carried out in abusiness that produced aquaculture products for a considerable level of export in Bandırma. The production flow diagram, in accordance with TS EN ISO 22000 Food Safety Management System and British Retail Consortium Standard, wasdefined to obtain a safe product in accordance with customerexpectations and needs. Hazard analysis was carried out byanalyzing each step using decision tree. In this way, potential hazards and the precautions to be taken to prevent them,critical control points, and critical limits belonging to thesepoints have been set forth.
___
Anonymous, 1995. Su Ürünleri Yönetmeliği. Resmi Gazete. Tarih: 10.03.1995, Sayı: 22223: https://www.resmigazete.gov.tr/arsiv/22223.pdf (Accessed on 02.06.2019).Anonymous, 1997. Guidebook for the Preparation of HACCP Plans. USDA Food Safety and Inspection Service, Washington, D.C., USA: http://www.haccpalliance.org/sub/haccpmodels/guidebook.pdf (Accessed on 05.06.2019).
Anonymous, 2000. Bandırma Sanayi. Bandırma Ticaret Odası: http:// www.bantb.org.tr/upload/dosyalar/E95_sanay.pdf (Accessed on 25.05.2019).
Anonymous, 2003. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına (HACCP) Göre Gıda Güvenliği Yönetimi – Gıda Üreten Kuruluşlar ve Tedarikçileri için Yönetim Sistemine İlişkin Kurallar: https://intweb.tse. org.tr/standard/standard/Kapak.aspx?081118051115108051104119 110104055047105102120088111043113104073100089116099053 107048057053090049 (Accessed on 03.06.2019).
Anonymous, 2005a. Guidance document implementation of procedures based on the HACCP principles, and facilitation of the HACCP principles in certain food businesses. European Commission Health & Consumer Protection Directorate-General. Brussels.
Anonymous, 2005b. Commission Regulation (EC) 2073/2005 of the European Parliament and of the Council of 15 November 2005: on Microbiological Criteria for Foodstuffs. https://eur-lex.europa.eu/ LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2005:338:0001:0026:EN:PDF (Accessed on 27.05.2019).
Anonymous, 2006. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri-Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar için Şartlar: http://cisam.cu.edu.tr/tr/Belgeler/13-ISO%2022000.pdf (Accessed on 06.06.2019).
Ayhan, K., 2013. Her Yönüyle Gıda. In: Coşansu S., Özkaya D. F., Ayhan K. (Ed.), Tarladan Sofraya Gıda Güvenliği. Sidaş Press, İzmir, pp. 251-288. Barrie, D., 1996. The provision of food and catering services for hospital. Journal of Hospital Infection 33, 13-33. [CrossRef]
Başaran, B., 2016. ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi. Journal of Food and Health Science 2, 9-26. [CrossRef]
Batu, A., Gök, V., 2006. Pekmez üretiminde HACCP uygulaması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 1-18.
Burson, D., 2002. Hazard analysis and critical control point (HACCP) program heat treated, not fully cooked not shelf stable bacon: http://foodsafety.unl.edu/files/bacon.pdf (Accessed on 20.06.2019).
Çaklı, Ş., 2007. Su Ürünlerinde İşleme Teknolojisi-1. Ege Üniversitesi Press, İzmir.
Çetinkaya, S., Bolat, Y., Bilgin, Ş., 2010. Gümüş balığının (Atherina boyeri Risso, 1810) biyolojisi. E-Journal of New World Sciences Academy 5, 50-61.
Çolakoğlu, F.A., Ova, G., Köseoğlu, B., 2006. Taze ve işlenmiş gümüş balığının (Atherina boyeri Risso, 1810) mikrobiyolojik kalitesi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 23, 393-395.
DPT, 2001. Gıda Sanayi Özel İhtisas Komisyon Raporu, Dondurulmuş Gıda Sanayi Alt Komisyon Raporu, VIII. Beş Yıllık Kalkınma Raporu. DPT Yayınları No: 2637, ÖİK: 645.
DPT, 2007. Gıda Güvenliği, Bitki ve Hayvan Sağlığı Özel İhtisas Komisyonu Raporu. T.C. Başbakanlık Devlet Planlama Teşkilatı, Ankara, pp. 75. Giray, H., Soysal, A., 2007. Türkiye’de gıda güvenliği ve mevzuatı. TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni 6, 485-490.
Göktan, D., Tunçel, G., 1992. Gıda Sanayinde HACCP Uygulamaları ve Bazı Örnekler. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Çoğaltma Yayın, İzmir.
Gümüş, E., Özen, M.R., Balcı, A., İkiz, R., Aydın, B., 2009. Aynalı sazan (Cyprinus carpio L., 1758) yavru yeminde gümüş balığı (Atherina boyeri Risso, 1810) unu kullanımının karaciğer histolojisi üzerine etkisi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 26, 29-33.
Kayaardı, S. 2004. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidaş Press, Manisa.
Küçük, F., Gülle, İ., Güçlü, S.S., Gümüş, E., Demir, O., 2006. Effect on fishing and lake ecosystem of silverfish (Atherine boyeri Risso, 1810) as an invasive species in Lake Eğirdir. In: I. National Fishing and Reservoir Management Symposium, Antalya, Turkey, pp. 119-128.
Moterjemi, Y., Mortimore, S., 2005. Industry’s need and expections to meet food safety. 5th International Meeting: Noordwijk Food Safety and HACCP Forum. Food Control 16, 523-529. [CrossRef]
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, 2012. Teşhiste Metod Birliği: https:// www.tarimorman.gov.tr/Konu/1008/Teshiste-Metod-Birligi (Accessed on 20.06.2019).
Turan, H., Kaya, Y., Erdem, M.E., Sönmez, G., Kodalak, N., Erkoyuncu, İ., 2006. Donmuş alabalıkların kalitesi üzerine farklı çözdürme koşullarının etkisi. İstanbul Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 20, 21-32.
Turantaş, F., Ünlütürk, A., 1998. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları. Mengi Tan Press, İzmir, Ünlütürk, A., Turantaş, F., 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Press, İzmir.
Varlık, C., Erkan, N., Özden, Ö., Mol, S., Baygar, T., 2004. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. İstanbul Üniversitesi Yayın No.4465, Su Ürünleri Fakültesi No.7
Yeşilsu, A.F., Özyurt, G., 2013. Turkish and global legislations for seafood safety and quality. Journal of Fisheries Sciences 7, 58-71.
- ISSN: 2618-639X
- Başlangıç: 1975
- Yayıncı: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
Sayıdaki Diğer Makaleler
Uğur GÜNŞEN, Hüseyin ESECELİ, Ramazan Mert ATAN
Pathogens Transmission and Cytological Composition of Cow’s Milk
Oksana SHKROMADA, Oleksandr SKLIAR, Alina PIKHTIROVA, Gerun INESSA
Morphological Characteristics of Pacing Horses and Examination of Breeding Conditions
Electrocardiographic Studies in Shall Sheep
Muhammadmehdi MIRABAD, Ali REZAKHANI
Morphological Characteristics of Pacing Horses and Examination of Breeding Conditions*