Bitkisel karışım sıvı yağların yağ asiti bilişimlerinin incelenmesi

Bu çalışmada, 15 farklı firmadan sağlanan bitkisel karışım sıvı yağlarının kapiler gaz-likit kromatografisi metodu ile belirlenen yağ asiti bileşimleri değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, önemli miktarı $C_{16:0}$ (%8,89-23,72) ve $C_{18:0}$ (%2,53-4,39) olmak üzere toplam doymuş yağ asitleri %13,71-27,55 aralığında 8:0 değişmektedir. Önemli oranı cis $C_{18:2}$ (%45,75-63,04) ve cis $C_{18:3}$ (%0,26-7,36) asitlerden oluşan toplam 8: 8: çoklu doymamış yağ asitleri ise %51,25-64,98 aralığında değişmektedir. Örneklerde cis $C_{18:1}$ oranları % 17,28-34,05 arasındadır. Toplam trans yağ asiti (trans $C_{18:1}$ , trans $C_{18:2}$ , trans $C_{18:3}$ ) İçerikleri %0,0- 8: 0,87'dir. Örneklerde $C_{22:1}$ asit tespit edilmemiştir. Buna karşın, bitkisel kalışım sıvı yağ üretiminde ağırlıklı olarak soya yağının kullanımı nedeniyle, 10 farklı firmaya ait örneklerin' toplam $C_{18:3}$ içerikleri %3,5 8: değerinden yüksek bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

yağ asitleri, bitkisel yağlar

An investigation on the fatty acid compositions of vegetable blended oils

The purpose of this study was to evaluate the fatty acid compositions of vegetable blended oils. Sample oils were obtained from 15 different companies. The fatty acid compositions were determined by capillary gas-liquid chromatography. According to the analysis results, the total saturated fatty acids ranged from 13.71-27.55% with the $C_{16:0}$ being 8.89-23.72% and the $C_{18:0}$ 2.53-4.39%. The total polyunsaturated fatty 16:0 8:0 acids ranged from 51.25-64.98% with the çis $C_{18:2}$ being 45.75-63.04% and the cis $C_{18:3}$ 0.26-7.36%. The cis $C_{18:1}$ levels ranged from 17.28-34.05%. The ranges of total trans fatty acid contents (trans $C_{18:1}$ , trans $C_{18:2}$ trans $C_{18:3}$ ) were 0.0-0.87%. The C2:i acid were absent in the sample oils. However, the sample oils produced by 10 different companies showed the total $C_{18:3}$ 3 content higher than 3.5%. It is clear from the 8: results that the percentage of total $C_{18:3}$ in the vegetable blended oils are significant because of the use of soybean oils in vegetable blended oil production.

Keywords:

fatty acids, plant oils,

PDF

___

Anonymous, 1991.Bitkisel sıvı yağ fabrikaları-genel kurallar, TS 9591.
Anonymous, 1992. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists' Society, 4th edn., American Oil Chemists' Society, Champaign, 1992, Metot Ce2-66.
Anonymous, 1994. Fats and oils in human nutrition: report of an expert consultation jointly org. by Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization. FAO Food and Nutrition Paper, 57,147.
Anonymous, 2001. Bitki adı ile anılan yemeklik yağlar tebliği, tebliğ no.2001/29.
Anonymous, 2002. Bitkisel sıvı yağlar-yemeklik karışım sıvı yağ, TS 12550.
Anonymous, 2006. Yağ sanayicilerinden palm yağı uyarısı. http://www.cine-tarim.com.tr/ dergi/arsiv50/gundem04.html.
Azabağaoğlu, M.Ö., İnan, İ.H., Gaytancıoğlu, O., Unakıtan, G., 2003. Tüketicilerin bitkisel sıvı yağ ve margarin satın alma davranışlarının analizi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22-23 Mayıs, İstanbul.
Bruggen, P.C., Duchateaub, G.S.M.J.E., Moorena, M.M.W., Oostena, H.J., 1998. Precision of low trans fatty acid level determination in refined oils. Results of a collaborative capillary gasliquid chromatography study. J. Amer. Oil Chem. Soc. 75,483-488.
Demirci, M., 2005. Beslenme. II. Baskı, s.79-91, Onur Grafik yayıncılık, İstanbul.
Fidan, H., Özçelik, A., 2003. Türkiye ekonomisi yönünden ayçiçeğinin önemi. Türkiye I. Yağlı Tohumlar, Bitkisel Yağlar ve Teknolojileri Sempozyumu, 22-23 Mayıs, İstanbul.
Henon, G., Kemeny, Z., Recseg, K., Zwobada, F., Kovari, K., 1999. Deodorization of vegetable oils. Part I: Modeling the geometrical isomerization of polyunsaturated fatty acids. J. Amer. Oil Chem. Soc. 76, 73-81.
Kara, H., Şahin, M., Kaynak, G., Dolaş, K., 2003. Bitkisel karışım yağların özelliklerinin kromatografik metotlarla incelenmesi. I. Ulusal Gıda ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül-01 Ekim, İstanbul.
Karaali, A., 1996. Yemeklik yağlar ve sağlık ilişkileri. Gıda ve Teknoloji Dergisi, 1(6) 51- 54.
Kayahan, M., 2001. Yağ tüketimi ve sağlık-I. Gıda Mühendisliği Dergisi, 4(9)11-16.
Kellens, M., 1997. Current Developments in Oil Refining Technology, Technical Report De Smet-Belgium, Antwerp, Belgium, s.35-48.
Kemeny, Z., Recseg, K., Henon, G., Kövari, K., Zwobada, F., 2001. Deodorization of vegetable oils: Prediction of trans poyunsaturated fatty acid content. J. Amer. Oil Chem. Soc. 78, 973-979.
Metin, N., Gaytancıoğlu, O., Kubaş, A., Azabağaoğlu, Ö., 2003. Türkiye'de bitkisel yağ sektörünün sorunları ve karışım sıvı yağ tüketiminde yaşanan gelişmeler. Dünya Gıda Dergisi, 8(7)96-97.
Soysal, M.İ., 1998. Biometrinin Temel Prensipleri. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi yayınları, No. 95.
Taşan, M., Geçgel, Ü., Demirci, M., 2004. Yemeklik karışım sıvı yağ adı altında tüketime sunulan yağların bazı oksidatif ve hidrolitik stabilite değerlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Dünya Gıda Dergisi, 9(8)102-104.
Taşan, M., 2006. Bitkisel yağ sektörünün bazı sorunlarına yönelik çözüm önerileri. Hasad Gıda Dergisi, 21(252)23-29.