Bu çalışmada, Konya ekolojik koşullarında yetiştirilen karabuğdayın; nem, kül, karbonhidrat, ham protein ve yağ miktarları ile yağ asidi (doymuş ve doymamış) ve mineral (makro ve mikro elementler, ağır metaller) bileşenleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarına göre nem, kül, karbonhidrat, ham protein ve yağ miktarları sırasıyla (%) ; 9,47; 2,12; 74,58; 11,20 ve 2,63 olarak bulunmuştur. Toplam doymuş ve doymamış yağ asitleri ise sırasıyla % 20,18 ve % 76,37’ dir. Doymuş yağ asitlerinden en yüksek palmitik asit (% 15.87) bulunurken, doymamış yağ asitlerinden oleik asit (% 39.73) tespit edilmiştir. Bazı makro, mikro besin elementleri ve ağır metallerden azot ( % N ), fosfor (P), demir ( Fe), çinko (Zn), kurşun (Pb) ve krom (Cr) ppm olarak sırasıyla; % 1,79; 3666,70; 87,94; 22,29; 3,18 ve 0,47 olarak bulunmuştur.

In this study, Its were investigated the moisture, ash, carbohydrates, crude protein, fat and fatty acids (saturated and unsaturated) and minerals (macro and micro elements, heavy metals) compounds of buckwheat grown in Konya ecolog-ical conditions. According to our analysis moisture, ash, carbohydrates, crude protein and fat 9.47, 2.12, 74.58, 11.20 and 2.63 respectively. Saturated and unsaturated fatty acids of 20.18% and 76.37% respectively. Saturated fatty acids palmitic acid is the highest (15.87%), while polyunsaturated fatty acids oleic acid (39.73%) were determined. Some of macro, micro and heavy metals, nitrogen (% N), phosphorus (P), iron (Fe), zinc (Zn), lead (Pb) and chromium (Cr) ppm, respectively 1.79 %, 3666.70, 87.94, 22.29, 3.18 and 0.47 respectively.