Mahboube ZOLFAGHARİ, Seyed Mahdi Seyedain ARDEBİLİ, Gholam Hassan ASADİ, Kambiz LARİJANİ

Barbari Ekmeğinin Bayatlama ve Uçucu Bileşik Özelliklerine Maya, Fırıncılık Mayası ve Sodyum Bikarbonat Etkisinin Değerlendirilmesi

Evaluating the Effects of Sourdough, Bakery Yeast and Sodium Bicarbonate on Texture, Volatile Compounds and Staling of Barbari Bread

Hacettepe Journal of Biology and Chemistry

2015-Cilt: 43 - Sayı: 4

283-293

Ekmek, hamur, fırın mayası, uçucu bileşikler

Bread, sourdough, bakery yeast, volatile compounds

8142