Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK

FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkositesi (EV), emülsiyon stabilite oranı (ES), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESO), emilsüyondan ayrılan yağ oranı (EYO) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. EV ve ES üzerine K2 HPO4, NaCl ve yağ sıcaklığı istatistiki olarak çok önemli (p

Anahtar Kelimeler:

Et emülsiyonu, Emülsiyon karakteristikleri, Keçi eti emülsiyonu

EFFECT OF DIFFERENT K2 HPO4, NaCl LEVELS AND TWO DIFFERENT TEMPARATURES ON SOME EMULSION PROPERTIES OF GOAT MEAT

Different levels of K2 HPO4 (0.00 %, 0.25 % and 0.50 %) and NaCl (2.5 % and 3.0 %) were added into goat meat, at the two different temperatures (11o C and 18o C) in order to investigate the emulsion properties in the model emulsion system. Emulsion capacity (EK), emulsion viscocity (EV), emulsion stability ratio (ES), the ratio of separated water (ESO) and oil (EYO) ratio from the emulsion, and the emulsion pH were determined. K2 HPO4 and NaCl levels and the oil temperatures have significant effect (p

Keywords:

Meat emulsion, Emulsion properties, Goat meat emulsion,

Tam Metin

Kaynak Göster

Bibtex	`@ { pajes219047, journal = {Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi}, issn = {1300-7009}, eissn = {2147-5881}, address = {}, publisher = {Pamukkale Üniversitesi}, year = {1996}, volume = {2}, pages = {207 - 213}, doi = {}, title = {FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ}, key = {cite}, author = {Karakaya, Mustafa and Gökalp, Hüsnü Yusuf and Bayrak, Ramazan} }`
APA	Karakaya, M , Gökalp, H , Bayrak, R . (1996). FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ . Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi , 2 (3) , 207-213 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20552/219047
MLA	Karakaya, M , Gökalp, H , Bayrak, R . "FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ" . Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 (1996 ): 207-213 <https://dergipark.org.tr/tr/pub/pajes/issue/20552/219047>
Chicago	Karakaya, M , Gökalp, H , Bayrak, R . "FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ". Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 (1996 ): 207-213
RIS	TY - JOUR T1 - FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ AU - Mustafa Karakaya , Hüsnü Yusuf Gökalp , Ramazan Bayrak Y1 - 1996 PY - 1996 N1 - DO - T2 - Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 207 EP - 213 VL - 2 IS - 3 SN - 1300-7009-2147-5881 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote	%0 Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ %A Mustafa Karakaya , Hüsnü Yusuf Gökalp , Ramazan Bayrak %T FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ %D 1996 %J Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi %P 1300-7009-2147-5881 %V 2 %N 3 %R %U
ISNAD	Karakaya, Mustafa , Gökalp, Hüsnü Yusuf , Bayrak, Ramazan . "FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ". Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2 / 3 (Mart 1996): 207-213 .
AMA	Karakaya M , Gökalp H , Bayrak R . FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996; 2(3): 207-213.
Vancouver	Karakaya M , Gökalp H , Bayrak R . FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 1996; 2(3): 207-213.