Özlem KÜPLÜLÜ

Sığır karkaslarında salmonella kontaminasyonu ve serotip dağılımı

Bu çalışmada, Ankara ili ve çevre ilçelere ait askıda (A) ve yerde (B ve O kesim yapılan 3 mezbahada kesime getirilen 180 sığır materyal olarak kullanılmıştır. Bu amaçla, sığır karkaslarının 3 ayrı bölgesinden alınan toplam 540 swap ile 180 mezenteriyal lenf yumrusu ve 180 bağırsak içeriği olmak üzere toplam 900 örnek salmonella yönünden analize alınmıştır. Analiz bulgularına göre, sığırların 36'sı (%20) salmonella pozitif, 31'i (%17.2) salmonella portör bulunmuştur. Swap örneklerinin 10'undun (% 1.85), karkasların ise 9'undan (% 5), mezenteriyal lenf yumrusu örneklerinin 12'sinden (% 6.6), bağırsak içeriği örneklerinin ise 26'sından (% 14.4) salmonella izole edilmiştir. Yerde kesim yapılan mezbahalarda (B,C) salmonella pozitif sığır oranının, askıda kesim yapılan mezbahaya A) oranla fazla olduğu saptanmıştır. Mezbahalar arası bu fark, yapılan ki-kare analizi sonucu önemli (p

The contamination and serovar distrübution of Salmonella in cattle carcasses

In this study, 180 cattle were surveyed for salmonella contamination and serotype distribution at three abattoirs (A, B and C) located in Ankara and its towns. In abattoir A, cattle were slaughtered and dressed on the rail, in B and C on the floor. From the cattle chosen randomly, total 900 samples-were obtained of which 540 carcass swabs taken from three different areas of each carcass, 180 mesenteric lymph nodes and 180 intestinal contents. The results showed that 36 (20 %) of cattle were salmonella positive and 31 (17.2 %) were salmonella porter. Based on the sequential sampling, 9 (5 %) of carcasses, 10 (1.85 %) of carcass swabs, 12 (6.6 %) of mesenteric lymph nodes and 26 (14.4 %) of intestinal content were found salmonella positive. At the abattoirs animals slaughtered on the floor, salmonella incidence was found significantly higher (

PDF

___

I. Adesiyun,A.A . Oni,O.O. (19S9) PI'I:,I'(I/elıu' (111,11111- lihio!,rclm.1 ol S(l11l1l1ıwl/(le in s/(luglııer Cil ll/I'. s/,ıughı{'r or/:'os ond ('rtlu{'ıııs in ZOl'i(l o/ııılloil' 'Vıgel'{lI .J Food Pm!. 52 (4): 232.235.
2. Alkanahl,H.A., Gasim,Z. (1993) Fooc1/ıIIı'lll' Ihw,lS{' incid{'ııc{' in ılıt' {'oSIt'1'Il /){'{)viııc{' oL Soudı Al'u/ı/(/-A /il'{, '{'(/r SUlJ7l1wn'. 19S2-1986 . .J Foad I'rol. 55 (I ):84- S7.
3. AI-Rajah,W ..J.. AI-Chalahi,K.A., Sulayman.S.D. (19S6) hıcidt'l1c{' oL s(//mIJlll:'l/11 in /"ıu/ın' 011,1 lJ71'(1i /JI'OdUclS iıı /1'([4. FoaL! Minobiol . 355-57
4. Bcan,N.H., Griflin,P.M. (199()) Foodliome c/ıwo',' ouı/ırl'llks /ll ıht' Ul1ilt'd Sı(lın. /Y73./Y87 Poı/ıngı'lls. vehicles ond ırt'nds. J f'ood I'ral. 53 (9)8()4-8 17
5. Brown,M.H.( 1982) Mt'(1I Mıc{'{)/Ji%gl' ApplıcL! Seıeııel' Publi,hcr, Ltd. Loııdoıı.pp: 14-5CJ
6. D'aousl.,I. Y . (19891 S(/l1ınıwl/(/. 327-413. LLL. MI' Doyle (Ed.): Foooborııe Haeıerial P;ııho:;cıı, ,iLırecl Deekcr i IlC. NY and H;ı"cl.
7. EI-Nawawi, F., EI-Derca, H., Sayed, A. (1982) Sal. /llII/W//UV 1/1 s/ııu;;lılvr wıimıı/s. Areh i.ehensmlltelhyg. 33 (3/4)D-36
8. EI-Sherbenny, M. R., Saddik, M.F., Desouky, E.M., El-Hosany, M.M. (i 99 i) Sa/lI1011l:'llaassociall:'d wiıh mml und mn/I I'mducls. FSTA Ahsı. 23 (I): 146.
9. Erol, İ. (1999). Ankaru 'da lükeıill1l:' sUl1u/an kıy. malıırdu .11ı1/lwnelllılıırul I'arlı/ıı 1'1:' semlip daffdlll1l. Tr J of Veı Aııimal Sel. 23321-325,
10. Flowers, R.S., D'aoust, .I.Y., Andrews,W.H., Bailey, .I.S. (I 992) S,ı1monella. 371-422. In: C. Vanderzanı ,ıııd D.F Splıııoes.ser (Ed.) COll1pendiııll1 of Methods for ıhe Mıcrohiological Examıııaıion of Foods, All1cncm Pııblic Health ;ssocİaııon.
11 Gay,.I.M., Rice,D.H . Steiger,.J.H. (1994) PreVall:'l1Ce oL/ecu/ slll/l1li/lel/1ı slıl:'ddin;; hı' cu/I dain' caııll:' lI1arkell:'d 1I1 Washil1glon slall:'. J Food Prot. 57 (3): 195- 197
12. Grau, F.H . Brownlie,L.E. (1968) l}t'ecl olsoll1e pres. Iııu);hlvr ıreııımenıs 011ıhe salmOlıellae populaıion iıı ıhe /om'me rUlnelı wıdJllf'Ces. J Appl Baeıeriol. 3 ı: ı57- 163.
13 Guinee, P.A.M.. Kampelmacher,E.H., Keulen,A., Holtra,K. (1<)(i8) SalmOIlI:'I/1Iiıı hl:'alt, cmvs wıd cal. 1'f'S 111 ıhe Ndhnlııııds. Zhl Vel Med. II (8):728-740.
14. Hogue, A.T.. Dreesen, D.W., Green, S.S., Ragland,R.D., James, W.O., Bergeron, KA., Cook, L.V., Pratt, M.D., Martin, D.R.( 1993) Bacıeria 011hl:'ef/Jris. kds ıınd groUlıd hel:'r COITI:'Iaıiolı wiıh s/au;.:hıer 1'0' IlimI' ııııd allll'/l1Iirtem umdeıııııaıioll. J Food Prot. 56 (2) i i ()- 113.
15.Huis in't Veld.J.H.,J., Mulder,R.W.A.W., Snijders.J .'I.A. (1994) Impııel ot wıimııl hushwıdry and Ç/ııughıet' ı('c!ınologil:'s 011mıerohia/ cOlıtamiııaıiOlI ol' ןil1'111:Monuonııg <ıııd cımtro/. Meal Sei. 36: i 23-154.
16. Johnston.A.M. (1990) FoodhorJ/(' illiwss. Laneet. 336 ((ı) 85h.858.
17. Lotfi, A. Y., Nasr, S .• Hefnavy, Y., Youssef, H., AbdelIrahman, H., EI-Kassem. A.H.A. (1986) Bakteridil:'!' SlılIUS 1I"',~I'sc!ılochlell:'!' Til:'!'l:' iıı Assıut. Fleı'ciııvırhciı. 66( 4 IS'J8-600.
18. Luby, S. P., Jones,J.L., Horan,J.VI. (1993) A /ar}{e sOIIll{)fwll"si, IJUlhreak ııssocıııı('d v.:iıh a /i'equeııı/y lleIlUlizn/res/llur(//11. Epu/emio/lıılecl, ıLLL: 3 1.39.
19. Nazer,A.H.K .. Osborne A.D. (1976) Salıııoııel/a 111- (ec//lııı aııd uııı/(ımııı(ııioıı oL vl:'ol ca/I'l:'s: A s/aug!ıın!ıııusl:' sul'!'''' Br Veı J. 132: 192-201.
20. Nortje, G.L., Naude, R.T. ( 1981) MicmiJio/ngr olheel CIIICOH ,ur/aces .i Food Prol. 44(5):355-358.
21.Oosterom, J. (1991) E/'ideıııi%}{iI:al studieS oııd pmı)osl:'d prl:'ı'elltll'e lııeasurl:'S iıı the /i;.:hı ogoll7S1hilııUIII ,ıa/moııel/ıısis. Int J Food mil'robiol. 12:41-52
22. Perales,I., Audicana,A. (1989) El'oluOllOIl of .11'- misolıd ml'papllrt medıum/or deteclioıı olso/1I7IJII('lliw iıı IIll:'at products. J Food Pro!. 52 (5):316-319
23. Samuel, .J. L., O'boyle, D.A., Mathers W ..J. Frost, A .J. (i 979) Iso/atioıı ol solm(ııwl/u Film mClellll'l'/( /yml'h ııodn o(hl:'alty cal/le at s/au}{h1l:'r Re, Veı Scı. 28:238-24 I,
24. SamueI. J.L., O'boyle, D.A.. Mathers W.,J., Frost,A.J. (I 9RO) DistrihUlilı1ı ol ",/moııellu iii ılıe carcasses iii ıwrıııal cll/tle al slauglııer Res Veı Scı, 28:368-372,
25, Samuel. J.L., Eccles,.J.A., Francis, J. (1981) So/- ıııoııd/a iıı ıhl:' illlesıiııal ImC/ <ıııd oS.lol/oled 11'1I7/ı!ı ııodes olshl:'l:'p aııd cal/II:'. J Hyg Cımb. 87225-231
26, Sharp,.J.C.M. (ı 992) SalmOlll:'llosıs. Br rood J. 94 (I )6-12,
27. Stolle,F.A. (1981) Sl'readilıg ol salmıııwillis dUIlIl); Cil it/I:' slau);hıeriıı}{. J Appl Baeıerinl 50239 245.
28, Stolle.F.A.( 1986) Rm/diıı;.: iıı ıhl:' 11'1:'.1'1IJNIIII .1'111- ughll:'l'house: A possıh/I:' IIll:'lhod ol impml'iıı;; hygıeııe iıı s/auglıtl:'rhousl:'s or addiıioııallolJour eı}'eııdııure III ıhl:' ıııodem (:ol/Ie slaugh1l:'rilı;; 1"'ocedw'l:'. Br Veı J, 14230-35.
29, Stolle,F.A. (I 987) Sıı/moııello COlllWI1I1/(1I1011o/I:'(IUipmel1t aııd hl:'tJ elliDısses iıı ıhe IJN/III (11'1"1j .1'/11- u;.:!ııerhousl:' I:'valuated hı' varıoııs I:'ıırichmeııı prııcl:'durl:'. .1Food .safeıy. 8:211-218
30. Stolle,F.A. (I 988) resıahllShilı}{ mıcmhiolo;;ıut! survei/liıııcl:' progl'lımml:'s aı slaıı;;htf'rlıııes. A ıınv collCl:'ptolmf'aı Iıyg i 1:'11 1:'. !1caı Sl'i. 22:203-21 I. 31. Sümbüloğlu,K., Sümbüloğlu,V. (I 994) !llIoısıoıiııık Özdemır Yayın. Ankara. 32. Tauxe, R. V. (1991) SolmOlw/la. A 1"11/111"<11'ן'Il 1,01- hogl:'l/. J Food Prn!. 54 (7)503.508,
33. Todd,E.C.D. (I <)92) Foodhome dism", ili Cuııudu- o LO year summoT' Fom 11)75-/1)84. J Fnüd Pro!. 55 (2) i23- i 32.
34. Troeger,K. (1994) Eva/uaııııg hı'gime risk.1 duriııg s/aıı}{htl:'l'iııg. Fll'isehwirt.sl'iı. 74(6):624-62(ı
35. Watson, W.A. (1975) Salll7IJlıe//osls aııd mf'uı/n-gieııe rl:'d ilimi. Vet Ree. 96:374-376.
36, WHO (1984) Prel'l:'llIiolı aııd ul/lIml o/s<ılmoııelloı/, WL/O iileeıilig oııd /:'II'erts. Kolpıııghuııs, Brl'lın. 11-14 Deeeıııher.
37, Yücel, A. (1976) YerdI:' I'e !lSklı/a nizilll'lı sıi:ır gi!l'de I:'!/t'riııııı mikmhi)'!:'1 koıııwııiııw'oıı durum/o il I/f' ılgdı am"lmııolar !.Ü, Veıeriner Fakültesi Dokınl'd Tezi. Ankara.