Üsküdar İlçesi Anaokulu Menülerinin Değerlendirilmesi

Amaç:Bu çalışma, İstanbul ili Milli Eğitim Müdürlüğü’ne bağlı Üsküdar İlçesi’ndeki resmi anaokullarındaki menülerin günlük beslenme referanslarına uygunluğunun değerlendirilmesi amacı ile yürütülmüştür. Hastalar ve Yöntem:Çalışmaya Üsküdar ilçesindeki beş resmi ana okulu dahil edilmiş ancak bir okulun menüsü internet sitesinde yayınlanmamış olduğu için çalışmaya dört anaokulu dahil edilmiştir. Anaokullarındaki bir aylık (20 gün) menülerin değerlendirilmesinde; besin grubu içerikleri ve çocukların enerji, makro besin ögesi gereksinmelerini karşılama oranları hesaplanmıştır. Enerji ve makro besin ögesi içerikleri Beslenme Bilgi Sistemi (BEBİS) yazılımı ile hesaplanmıştır. Bulgular:Çalışmadaki anaokulu menülerinin yağ oranları ve doymuş yağ miktarı okulların hepsinde (sırasıyla; %42, %40, %41, %37 ve %17.9, %13.6, %13.4, %14.3), enerjinin sükrozdan gelen miktarı (%7, %17, %14) üç okulda referans aralığın üzerinde bulunmuştur. Ayrıca menü içerikleri besin gruplarına göre değerlendirildiğinde tahıl grubunun yeterli düzeyde olduğu ve yüksek; ancak süt grubu, et grubu, meyve ve sebze grubunun yetersiz düzeyde bulunduğu saptanmıştır. Sonuç:Okul öncesi dönemde çocuklara doğru beslenme alışkanlıklarının kazandırılması, büyüme ve gelişimlerinin sürdürülebilmesi için oldukça önemlidir. Bu yüzden günlerinin önemli bir kısmını geçirdikleri anaokullarında çocuklara verilen menülerin yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun olarak hazırlanması gereklidir. Çalışma sonucunda anaokullarında öğrencilere sunulan menülerin beslenme ilkelerine uygun olmadığı belirlenmiştir. Menülerin diyetisyenler kontrolünde hazırlanması ve anaokullarındaki yetkili kişilerin menü hazırlama konusunda eğitilmesi önerilmektedir.

Evaluation of Preschool Menus in Uskudar

Purpose:This study was carried out in order to evaluate the menus of formal preschools in Uskudar District of Istanbul Provincial Directorate of National Education. Patients and Methods:The study included five formal preschools in Uskudar, but four schools were included in the study because a school\'s menu was not published on the website. In the evaluation of one month (20 days) menus in preschool; energy, macro nutrient requirements of children and nutrient group contents of menus were calculated. The contents of energy and macro nutrients were calculated with the Nutrition Information System (BEBIS) software. Results:The fat ratios and saturated fat content of the preschool menus in the study were found in all schools (42%,40%,41%,37% and 17.9%, 13.6%, 13.4%, 14.3% respectively), and the ratio of energy from sucrose was above the reference range in three schools (7%,17%,14%). In addition, when the contents of the menu were evaluated according to the food groups, the cereal group was adequate and high; however, milk group, meat group, fruit and vegetable group were found to be insufficient. Conclusion:To achieve appropriate eating habits in preschool children is very important for the sustainability of growth and development.Therefore, the menus served to children in preschool, where they spend a significant part of their days, should be prepared in accordance with adequate and balanced nutrition principles.As a result of the study, it was determined that the menus of preschools were not suitable for children requirements. It is recommended that the menus should be prepared under the control of dietitians and trained authorized persons in the preparation of menus in the preschool are required.

Keywords:

Preschool, dietitian preschool children, menus,

PDF

___

1.Sharma S, Chuang RJ., Hedberg AM. Pilot-testing CATCH early childhood: A preschool-based healthy nutrition and physical activity program. American Journal of Health Education 2011; 42(1): 12-23. Crossref
2.Karaağaolu N, Samur GE. Kreş ve gündüz bakımevlerinde beslenme ve menü planlama. In: Anne ve çocuk beslenmesi. 4.baskı. Ankara: Pagem Akademi; 2015. pp 107-120. Crossref
3.Türkmen B, Hüyük A, Erdem, AG, Gezgör CK, Uysal E, Demirci G. ve ark. Okul öncesi öğretmenlerinin menü hazırlamaya yönelik görüşleri. International Journal of Education Technology and Scientific Researches 2016; 1: 13-33.
4.Fuller C, Keller L, Olson J, Plymale A. Helping preschoolers become healthy eaters. Journal of Pediatric Healthcare 2005;19: 178–182. Crossref
5.Yılmaz MV, Karaağaoğlu N. Okul menülerinin değerlendirilmesi: Çankaya örneği. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi 2017; 1:97-106. Crossref
6.Pekcan AG, Aslan P. Anne Çocuk Beslenmesi. Editör: Coşkun Bayrak. T.C. Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayını. 1.Baskı Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Web-Ofset; 2011.
7.World Health Organization (2015). Guideline: sugars intake for adults and children. World Health Organization. Available: https://apps. who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng. pdf;jsessionid=6BC6BB239A2EEE49258F5E4C40EFE7B2?sequen ce=1 Accessed 2018 Oct 1. Crossref
8.Leal KK, Schneider BC, França GVA, Gigante DP, dos Santos I, Assunção MCF. Diet quality of preschool children aged 2 to 5 years living in the urban area of Pelotas, Brazil. Revista Paulista de Pediatria (English Edition) 2015; 33(3): 310-317. Crossref
9.Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi (2015) Available: http://beslenme. gov.tr/content/files/yayinlar/kitaplar/diger_kitaplar/beslenme_r ehberi.pdf. Accessed 2018 Oct 6.
10. Johnson RJ, Segal MS, Sautin Y. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2007;86(4):899-906. Crossref
11. Catherine Jen K-L, Suxuan X, Yulyu Y, Hartlieb KB. Consumption of healthy or unhealthy foods affects the risks of developing overweight/obesity and hypercholesterolemia in preschool children. The FASEB Journal 2017; 31(1): 958-10.
12. Russell J de Souza, Andrew Mente, Adriana Maroleanu, Adrian I Cozma, Vanessa Ha, Teruko Kishibe v ark. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. BMJ 2015;351:h3978
13. TBSA-2010. Sağlık Bakanlığı Sağlık Araştırmaları Genel Müdürlüğü, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara Numune Eğitim ve Araştırma Hastanesi. Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması 2010: Beslenme durumu ve alışkanlıklarının değerlendirilmesi sonuç raporu. Sağlık Bakanlığı Yayın No: 931, Ankara, 2014. Crossref
14. Smith M, Nelson JA, Starbuck S, Ashraf HRL. Selecting foods of children’s cultural backgrounds for a preschool menu: A practical solution. The Journal of Child Nutrition & Management 2014;28(1):1- 11. Crossref
15. Garibağaoğlu M, Özgüneş N. Okullarda beslenme uygulamaları. Çocuk Dergisi 2008; 8(3): 152-159. Crossref
16. Vince-Whitman C, Aldinger C, Levinger B, Birdhistle I. Thematic studies. School health and nutrition. World Education Forum, Dekar, Senegal: UNESCO, 2000.
17. McConahy KL, Smiciklas-Wright H, Mitchell DC, Picciano MF. Portion size of common foods predicts energy intake among preschool-aged children. Journal of the American Dietetic Association 2004;104(6): 975-979. Crossref
18. Benjamin Neelon SE, Reyes-Morales H, Haines J, Gillman MW, Taveras EM. Nutritional quality of foods and beverages on child-care centre menus in Mexico. Public Health Nutr. 2013;16:1-17. Crossref
19. Yoong SL, Skelton E, Jones J, Wolfenden L. Do childcare services provide foods in line with the 2013 Australian Dietary guidelines? A cross-sectional study. Aust. N. Z. J. Public Health 2014; 38:595–596. Crossref
20. Ball SC, Benjamin SE, Ward DS. Dietary intakes in North Carolina child-care centers: Are children meeting current recommendations? J. Am. Diet. Assoc. 2008; 108: 718-721. Crossref
21. Nissinen K, Skaffari E, Vepsäläinen H, Lehto R, Koivusilta L, Roos E et al. Food consumption and nutrient intake during preschool hours and at home among Finnish preschoolers Liisa Korkalo. European Journal of Public Health 2017; 27(3): 276.
22. Example menus for early years settings in England Part 1: Guidance2017 Public Health England. Available: https://www.gov. uk/government/publications/example-menus-for-early-yearssettings-in-england. Accessed 2019 Aug 1. Crossref