NİLDA ERSOY, SADİYE GÖZLEKÇİ, Lami KAYNAK

İncir (Ficus carica L. Bursa siyahı) Meyvelerinin Meyve Gelişimi Boyunca Şeker İçeriklerindeki Değişimler

Bu çalışma Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümünde yapılmış olup, örnekler 10 yaşlı incir (Ficus carica L. cv. Bursa Siyahı) ağaçlarından alınmıştır. Çalışmanın amacı, farklı gelişme dönemlerinde hasat edilen incir meyvelerinin şeker içeriklerinin Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) tekniği ile belirlemektir. Farklı meyve gelişme dönemleri boyunca meyvelerdeki majör ve minor şekerlerdeki değişimler saptanmıştır. Tüm gelişme dönemlerinde fruktoz ve galaktoz miktarları baskın bulunurken, sırasıyla glukoz ve sakkaroz bunları izlemiştir. Sakkarozun aktivitesi ilk ve üçüncü büyüme dönemlerinde ikinci döneme kıyasla daha etkin bulunmuştur. Şekerlerden riboz, ksiloz, arabinoz, maltoz ve laktoz ise eser miktarlarda tespit edilmişlerdir.

Anahtar Kelimeler:

İncir, Ficus carica L., Bursa Siyahı, şekerler, meyve gelişmesi, Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC)

Changes in Sugar Contents of Fig Fruit (Ficus carica l. Cv. Bursa Siyahı) During Development

This experiment was carried out in Akdeniz University, Agricultural Faculty, Horticulturae Department and samples were taken from 10 years old fig (Ficus carica L. cv. Bursa Siyahı) trees. The aim of this study was to determine the sugar contents of fig fruits, which were harvested at different growing stages, by High-Performance Liquid Chromatography technic. Changes in major and minor sugars of fruits were investigated during different fruit development stages. Amount of fructose and galactose were found to be the highest and predominant in all growing stages, while glucose and sucrose followed them, respectively. Sucrose concentration in the first and third fruit growing stages was found to be higher than second stage. Ribose, xylose, arabinose, maltose and lactose were also determined in trace amounts.

Keywords:

Fig, Ficus carica L., Bursa Siyahı, sugars, fruit development, High Performance Liquid Chromatography (HPLC),

PDF

___

Camara, M.M., C. Diez and M.E. Torija, 1996. Free sugar determination by HPLC in Pineapple Products. Z Lebensm Unters·Forsh., 202:233-237.
Cemeroğlu, B., J. Acar, 1986. Meyve ve Sebze İşlemi Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No: 6, 512.
Cho, S.I., W.K. Wai, G.W. Krutz and R.L. Stroshine, 1993. Prototype of non-destructive fruit sweetness sensor. Horticultural Abstracts, 63(1)-69.
Folkes, D.J. and J. Crane, 1988. Determination of carbohydrates. HPLC in Food. Academic Press Limited ISBN 0-12-464781-2, p:71-93.
Gürcan T., M. Pala, 1996. Meyvelerde Bulunan Başlıca Şekerlerin HPLC Tekniği ile Analizi için Yeni Bir Uygulama. Tr. J. of Agriculture and Forestry, (20):49-53.
Hakerlerler, H., N. Saatçi, S. Hepaksoy and U. Aksoy, 1998. Fruit and leaf nutritional status of some fig clones and cultivars and relationships with some sugar fractions. Proceedings of the First International Symposium on Fig, İzmir, Turkey, 24-28 June, Acta Horticulturae, Number: 480, p:247-252.
Hirai, M., 1980. Sugar Accumulation and Development of Loquat Fruit. J. Japan. Soc. Hort. Sci., 49(3):347-353.
Kaynaş, N., Kaynaş, K., and Sütçü A.R., 1998. Studies on fruit maturity of the Bursa Siyahı fig cultivar. Proceedings of the First International Symposium on Fig, İzmir. Turkey, 24-28 June, Acta Horticulturae., Number: 480, p:271-275.
SAS Institute, 1987. SAS® User' s Guide. Release 6.03 Edition. Cary, North Caroline. SAS Institute Inc.
Topuz, A., 1998. Yenidünya çeşitlerinin (Eriobotrya japonica Lindl.) bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ile marmelat, nektar ve konserveye işlenebilme olanaklarının belirlenebilmesi. Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı (MSc Thesis), Antalya.
Whiting, G.C., 1970. Sugars. In: the Biochemistry of Fruits and Their Products, Edited by A.C. Hulme, Academic Press, London, (1):1-31.
Yoshioka, K., 1995. Changes in saccharides and enzyme activities related to carbohydrate metabolism during growth and development of fig fruit (Ficus carica L.) on the tree. Joumal-of-the-Japanese-Society-for-Food-Science and -Technology. 42(4):219-224.