Bu çalışma dört farklı gelişme döneminde (tohum oluşum başlangıcından tam olgunlaşmaya kadar 10’ar gün arayla) hasad edilen aspir tohumlarının kabuk oranı, 1000 tohum ağırlığı, yağ oranı ve yağ asidi bileşenlerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Tarla denemesi, Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü’nün Ankara-Haymana’daki deneme tarlasında 2010 yılında yürütülmüştür. Elde edilen sonuçlara göre değerlendirilen parametreler çeşitlere ve farklı olgunlaşma dönemlerine bağlı olarak büyük oranda değişiklik göstermiştir. Çeşitlerin tümünde ilerleyen olgunlaşma dönemlerine bağlı olarak kabuk oranlarında azalma belirlenirken yağ oranlarında ise bir artışın olduğu tespit edilmiştir. Linoleik ve oleik asit tüm çeşitler için yağ asitleri kompozisyonunun ana komponentleri olarak belirlenmiştir. Yağ asitleri kompozisyonu çeşitlere ve olgunlaşma dönemlerine bağlı olarak değişiklik göstermiştir.

This study was conducted to investigate changes in the hull ratio, 1000-seed weight, oil content and fatty acid composition of safflower seeds obtained from four different maturity stages (10 days intervals from initial seed formation to full maturity). In 2010, field trial was performed at the experimental fields of Field Crops Central Research Institute in Ankara-Haymana. According to the results, the evaluated parameters varied with cultivars and different maturity stages greatly. In accordance with progressive maturity stages for all cultivars, while a decrease in the hull ratio was determined, the oil content was found to be an increase. Fatty acids, linoleic and oleic acid were main oil components for all cultivars, and fatty acid composition varied among cultivars and in different maturity stages.