Türkiye Turizm Tanıtımında Gastronomik Değerlerin Yeri

Bu çalışmanın amacı, Türkiye’de turizm tanıtım faaliyetlerinde gastronomik değerlerin kullanımının önemi, neler yapılabileceği ve Türkiye’de gastronomi turizminin mevcut durumunun belirlenmesidir. Çalışmanın örneklemi kartapu örnekleme ile belirlenen kişilerden oluşmaktadır. Katılımcılar belirlenirken gastronomi turizmi hakkında bilgi sahibi olmalarına dikkat edilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış anket formu kullanılmıştır. Görüşmecilere, Türk mutfağının bilinirliği, tanıtım faaliyetlerinin neler olması gerektiği, mutfaklarıyla öne çıkan ülkelerin yaptıklarının değerlendirilmesi, hangi konularda eksikliklerin olduğu ve yetkili olsalar nereden başlayacakları ve genel olarak gastronomi turizmine yönelik görüşlerini ifade edebilecekleri sorular yöneltilmiştir. 15 Şubat 2019 ve 08 Nisan 2019tarihleri arasında 9 kişi ile yüzyüze ve uzak mesafedeki bir kişi ile sanal ortam üzerinden görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Verilerin çözümünde nitel veri analizi yöntemlerinden betimsel analiz yöntemi tercih edilmiştir. Araştırmanın bulguları incelendiğinde; katılımcılar Türkiye’de gastronomi turizminin yeterince bilinmediği ve kullanılamadığı üzerinde durmaktadırlar. Gastronomi turizmi ile ilgili kişilerin ülke içinde birlikte hareket edememesi ve Türk mutfağının yeterince tanıtılamaması önemli sorunların başında gelmektedir. Yerel mutfağın ve kültürün korunması, restoranlarda Türk mutfağının aslına uygun olarak sunulmasının ve Yurt dışı bağlantılı çalışan acenta ve tur operatörlerinin tanıtım broşürlerinde ve reklamlarında Türk mutfak kültürü hakkında bilgi verilmesinin önemine dikkat çekilmektedir.

The Role of Gastronomic Values in the Promotion of Turkey’s Tourism

This study aims to find out the importance of the use of gastronomic values in the promotion of tourism activities and what can be done to determine the current status of tourism and gastronomy in Turkey. The sample of the study consisted of the people chosen with the use of snowball sampling. It was important in determining participants that they had relevant knowledge about gastronomy tourism. In the study, semistructured questionnaire was used as a data collection tool. The participants were asked about the awareness of the Turkish cuisine, what the promotional activities should be, the evaluation of the things that the prominent countries do with their cuisine, what are the shortcomings and where they can start, and where they can express their views on gastronomic tourism in general. Between the dates of February 15, 2019 and April 8, 2019, 9 people were interviewed face-to-face and with 1 person from a distance. Descriptive analysis method, one of the qualitative data analysis methods, was used in the analysis of the data. When the findings of the research were examined, it was found that participants tended to focus on the fact that gastronomic tourism is not known adequately and that it could not be used effectively in Turkey. One of the most important problems is that people could not work together in the country in the introduction of Turkish cuisine sufficiently. It was also found that it is important to focus on the importance of preserving the local cuisine and culture, to serve the elements of Turkish cuisine in the restaurants in their original forms and to provide information about Turkish cuisine in the brochures and advertisements of the agencies and tour operators operating in the sector in connection with the agencies abroad.

PDF

___

Akgöl, Y. (2012). “Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi”. T.C.Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı, Mersin, Yüksek Lisans Tezi.
Aksungur, G. (2008). “Turizmde Markalaşma ve Tanıtma Faaliyetlerinin Önemi: İspanya ve Türkiye’nin Karşılaştırmalı Analizi”, Uzmanlık Tezi, Ankara.
Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). “Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği”, Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, C:2, No:4, ss. 3-13.
Baş, T. ve Akturan, U. (2017). Sosyal Bilimlerde Bilgisayar Destekli Nitel Araştırma Yöntemleri 3. Baskı, Ankara, Seçkin Yayıncılık,.
Bekar, A. ve Belpınar, A. (2015). “Turistlerin Gastronomi Turizmine İlişkin Görüşlerinin Milliyetlerine Göre Değerlendirilmesi”, Journal of Yasar University, C: 10, No:38, ss. 6478- 6554.
Bezirgan, M. ve Koç F. (2014). “Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği”, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, Cilt: 7 Sayı: 34 ss.917- 928.
Boyne S. Hall D. Williams F.(2003).“Policy Support and Promotion for Food Related Tourism Initiatives: A Marketing Approach to Regional Development”, Journal of Travel and Tourism Marketing, C:14, No:3-4, ss.131-154.
Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and İmpediment”, Annals of Tourism Research, C:31, No:4, ss.755-778.
Cömert, M. Sökmen, A. (2017). “Türkiye’de Gastronomi Turizmi: Antalya’da Konaklayan Turistler Üzerine Bir Araştırma”, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, C:14, No:3, ss. 6-26.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, C:3, No:2, ss. 30-31.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, C:1, No:1, ss. 13-20.
Foodinlife (2015), (Çevrimiçi), http://foodinlife.com.tr/roportaj/297
Güler, A., Halıcıoğlu, M.B. ve Taşğın, S. (2013) “Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri”, 1. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Hall M. ve Mitchell R., (2002).“Tourism as a Force for Gastronomic Globalization and Localization”, (Der. Hjalager A. M., Richards G.), ss. 71-87, Tourism and Gastronomy, Londra ve New York,.
Hjalager A. M.ve Corigliano M. A.(2000). “Food for Tourists - Determinants of an Image”, International Journal of Tourism Research, No. 2, ss.281-293.
İçöz, O. (1990), “Türkiye'ye Yönelik Uluslararası Turizm Talebini Belirleyen Etkenler”, Turizm Yıllığı 1988-1989, Ankara.
Karim, A. S. ve Chi, C. G. Q. (2010). “Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empiricial Examination of Destinations Food Image”, Journal Of Hospitality Marketing & Management, C:19, No:6, ss. 531-555.
Kesici M. (2012). “Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü”, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, C:14, No:23, ss. 33-37.
Kültür ve Turizm Bakanlığı (2018), (Çevrimiçi), http://sgb.kulturturizm.gov.tr/ Eklenti/56748,2018- yili-performans-programipdf/,19.10.2018
LAWS, E.1(995). Tourist Destination Management. London: Routledge.
Lopez-Guzman T ve Sanchez-Canizares S. M. (2012). “Gastronomy Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain”, Review of Economics & Finance, September, ss.63- 72
Marzella, D. A. (2008). “Culinary Tourism: Does Your Destination Have Potential”, Travel Marketing Decisions. C:9, No:2, ss. 2-4.
Okumuş, B.,Okumuş, F. ve Mckercher, B., (2007).“İncorporating Local and İnternational Cuisines in The Marketing of Tourist Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey.” Tourism Management, No:28, ss.253-261.
Okumus, F., Kock, G., Scantlebury, G. ve Okumus, B. (2013), “Using Local Cuisines When Promoting Small Caribbean Island Destinations”. Journal of Travel and Tourism Marketing, C:30, No:4, ss. 410-429.
Quan, S. ve Wang, N. (2004). “Towards Structural Model Of TheTtourist Experience: An Illusstration From Food Experience in Tourism”, Tourism Management, C:25, No:3, ss.297- 305.
Richards G. (2002). “Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption”, (Ed. Hjalager, A.M. and Richards, G.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, ss. 3-20.
Santich, B. (2004). “The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training”, Hospitality Management, No:23, ss. 15-24.
Susever, E.A. (2014). “Pazarlama İletişimi Aracı Olarak Her Şey Dahil Sisteminin Türk Mutfağı Tanıtımındaki Yeri”, İstanbul Maltepe Üniversitesi, Yayınlamamış Yüksek Lisans Tezi. Tanıtma Genel Müdürlüğü (2015), (Çevrimiçi), http://www.tanitma.gov.tr/TR133608/ tanitmagenel-mudurlugu-bulteni.html/, 10.11.2017.
Tikkanen, I. (2007). “Maslow’s Hierarchy and Food Tourism in Finland Five Cases”, British Food Journal, C:109, No:8, ss. 721-734.
Tolungüç, A. (2000). Turizmde Tanıtım ve Reklam. İstanbul: MediaCat Kitapları.
Tosun, C. Ve Bilim, Y.(2004). “Şehirlerin Turistik açıdan Pazarlanması: Hatay Örneği”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt:15, No:2, ss. 125-138.
Turizm Şurası (2018), (Çevrimiçi), http://turizmsurasi.kulturturizm.gov.tr/TR-204581/tanitma-vepazarlama-komisyonu-sonuc-raporu.html/, 04.10.2018
Tüfekci, Ö. K., Kalkan, G. ve Tüfekci, N. (2016). "Eğirdir Destinasyonunun Marka Kimlik Unsurlarının İncelenmesi: Gastronomi Kimliğine Yönelik Bir Çalışma", Journal of Tourism and Gastronomy Studies, C:4, No:1, ss. 200-214.
UNWTO (2012), (Çevrimiçi), http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/docpdf/amreports4- foodtourism.pdf/, 04.02.2018
Wan Y. K. P. Chan H. H. J. (2013). “Factors That Effect the Levels of Tourists’ Satisfaction and Loyalty Towards Food Festivals: A Case Study of Macau”, International Journal of Tourism Research, No: 15, ss.226-240.
WFTA (2016), (Çevrimiçi), https://www.worldfoodtravel.org/cpages/food-travel-monitor/, 06.01.2018
WFTA (2018), (Çevrimiçi), https://www.worldfoodtravel.org/cpages/what-is-food-tourism/, 06.01.2018
Yılmaz G. ve Özdemir B. (2015).“Yerel Gastronominin Tanıtım Materyallerindeki Yeri: Kapadokya Bölgesi Üzerine Bir Araştırma”, I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators, Konya-Turkey, No: 2, ss.760-780.
Yurtseven H. ve R. Kaya O. (2011). “Local Food in Local Menus: The Case of Gökçeada”, Tourismos: An International Multidisciplinary Journal of Tourism, No: 6, ss.263-275
Yüncü, H. R. (2009). “Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası”, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, Eskişehir

ISSN: 2667-5617
Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
Başlangıç: 2006
Yayıncı: ASOS Eğitim Bilişim Danışmanlık Otomasyon Yayıncılık Reklam Sanayi ve Ticaret LTD ŞTİ