Seydi AYDOĞAN, mehmet ŞAHİN, Aysun AKCAÇIK GÖÇMEN, Seyfi TANER

Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi

Bu araştırma, 2009-2010 yılında 18 ekmeklik buğday çeşidinin kuru koşullarda, tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla Konya lokasyonunda yürütülmüştür. Tane verimi ve bazı kalite özellikleri protein miktarı, zeleny sedimantasyon, gluten indeksi, alveograf enerji değeri, alveograf P/L miksograf(gelişme süresi, pik yüksekliği, yumuşama değeri ve toplam alan) incelenmiştir. Çalışmada; tane verimi 331,85-650,00 kg/da, protein oranı %12,62-15,23, gluten indeks değeri %43,97- 98,19, zeleny sedimantasyon değeri 27,00-51,50 ml, alveograf enerji 90,00-235,43 10- 4 Joules, alveograf P/L 0,38-1,29, miksograf gelişme süresi 1,44-4,95 dk., pik yüksekliği %42,46-60,67, yumuşama derecesi %10,13-45,52 ve toplam alan %239-322 Tq*dak.arasında değişmiştir. Denemede incelenen çeşitlerin verim ve kalite özellikleri arasında önemli korelasyonlar tespit edilmiştir.

Evaluation of Yield and Quality Traits of Wheat Cultivars

This research was conducted to determine grain yield and some quality traits of 18 bread wheat varieties in dry conditions and location in the center of Konya in 2009-2010 growing seasons. Grain yield and some quality characteristics (protein content, zeleny sedimentation, gluten index, alveograph energy value, alveograph P/L, mixograph development time, mixograph peak height, and mixograph softening value and mixograph total area) were examined. According to the results including means ranged between; grain yield 331.85-749.05 kg/da, Protein content 12.62-15.23%, gluten index value of 41.81-98.19%, zeleny sedimentation value 27.00-51.50 ml, alveograph energy 59.70-235.43 10-4 Joules alveograph P/L 0.38 to 1.29, micsograph development time 1.44-4.95 min., mixograph peak height, 42.46-60.67%, mixograph right peak slope 10.13-45.52%, mixograph total area 239.12-322.28% Tq*dak, was found. The experiment has been found significant correlations between traits.

PDF

___

Anonymous 1981. ICC Standarts. International Association for Cereal Chemistry. Vienna.
Anonymous 1990. AACC Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, USA.
Atlı A, 1999. Buğday ve ürünleri kalitesi. Orta Anadoluda Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları Sempozyumu. S. 498-506 (8-11 Haziran 1999) Bildirileri. Konya.
Bonfil DJ, Karnieli A, Raz M, Mufradi I, Asido S, Egozi H, Hoffman A, Schmilovitch Z. 2004. Decision Support System for Improving Wheat Grain Quality in The Mediterranean Area of Israel. Field Crops Res. 89: 153-163.
Dong H, Sears RG, Cox TS, Hoseney RC, Lookhart GL, Shogren MD. 1992. Relation Ship Between Protein Composition and Mixograph and Loaf Characteristics in Wheat Cereal Chem. 69: 132-136.
Elgün A, Türker S, Bilgiçli N. 2001. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ders Notları. Konya Ticaret Borsası Yayın No: 2, 2001. Konya.
Göçmen D. 1991. Marmara Bölgesinde Üretilen Bazı Buğday Çesitlerinin Ekmeklik Kalitesi Üzerine Araştırmalar. Uludag Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yükseklisans Tezi, Bursa.
Hruskova M, Smejda P. 2003. Wheat flour dough alveograph characteristics predicted by NIR Systems 6500. Czech J. Food Sci., 21: 2833.
Khatkar BS, Bell AE, Schofield JD. 1996. A Comparative Study of The Interrelationship Between Mixograph Parameters and Bread-making Qualities of Wheat Flours and Glutens. J.Sci Food Agric 72: 71-85.
Özen H. 1986. Ekmeklik Unlara Katılan İrmik Altı Unun Ekmegin Kalitesine Etkisi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
Soylu S. 1998. Orta Anadolu şartlarında makarnalık buğday ıslahında kullanılabilecek uygun ebeveyn ve melezlerin çoklu dizi (line x tester )yöntemi ile belirlenmesi. Doktora Tezi. Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı. Konya.